Chebureks Krimea yang lezat. Resep terperinci dan akurat yang luar biasa! Pasties Krimea Adonan untuk pasties Krimea

Hampir selalu, ketika beberapa hidangan nasional diumumkan, ada klarifikasi "tetapi kami tidak memilikinya seperti itu, tetapi seperti ini ..."
Sejauh ini, saya baru berada di Krimea selama dua hari, saya tidak menghadiri kelas master pasties Krimea, tentu saja, tetapi saya membahasnya di Internet.

pasties Krimea

Saya menyukai opsi berikut: adonan gelembung lembut, komposisi sederhana, tetapi menarik dalam bentuk dan isian daging yang berair. Ditetapkan bahwa domba diinginkan sebagai daging, tetapi mereka dibuat dari hampir semua, serta tanpa daging.

Yantyk

Versi Tatar, di mana pasties dengan isian yang berbeda goreng dalam wajan kering, sehingga untuk berbicara, lebih diet.

Siapkan bahan-bahan untuk pasties Krimea

Daging untuk daging cincang, bawang merah dan bawang putih, potong-potong, mis. mempersiapkan mereka untuk bergulir dalam penggiling daging.

Di sini daging babi dengan lemak dan fillet ayam - kombinasinya cukup enak. Tambahkan paprika panas dan allspice yang baru digiling, kaldu atau air dan garam ke daging cincang. Mengambil.

Untuk pengujiannya, campurkan air atau air mineral dengan minyak sayur dan tepung dan garam.

Uleni adonan dengan tangan atau dengan peralatan Rumah tangga. Sangat disarankan untuk membiarkan adonan beristirahat setidaknya selama setengah jam.

Selanjutnya, bagi adonan menjadi potongan-potongan 40-50 gram, gulung bola dari mereka, tutup dari pengeringan, biarkan selama setengah jam. Kemudian gulung setiap bola dengan tangan Anda menjadi flagel panjang yang tipis dan putar menjadi spiral yang rapat. Ini dilakukan untuk memberi adonan lapisan tertentu yang menyenangkan.

"Spiral" atau "siput" yang dihasilkan perlu digulung menjadi kue tipis bundar.

Letakkan satu porsi isian daging secara merata pada setengah adonan, sekitar 1-1,5 sdm. sendok.

Jepit ujungnya dan persiapan kue dalam bentuk bulan sabit tradisional sudah siap. Saya memasak pasties dengan isian yang berbeda sekaligus, jadi untuk perbedaan lebih lanjut saya mencubitnya dengan cara yang berbeda: beberapa dengan garpu, yang lain dengan pisau keriting, yang lain dengan jari saya ...

Kosong untuk chebureks Krimea dapat segera digoreng dalam wajan, dalam panci, dalam penggorengan atau dalam slow cooker, dan Anda juga dapat menyiapkan untuk digunakan di masa mendatang dan dikirim ke freezer.

Untuk menggoreng, panaskan minyak sayur dalam wajan atau dalam slow cooker, metode ini juga disajikan di situs.

Celupkan 2-3 chebureks dalam satu lapisan ke dalam minyak mendidih dan goreng sampai empuk, 2-3 menit di setiap sisi.

Jika perlu, untuk pasties bookmark berikutnya, tambahkan minyak sayur ke dalam wajan.

Letakkan pasties kemerahan yang sudah jadi dalam gaya Krimea di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.

Silakan dinikmati makanannya!

Yang didistribusikan jauh melampaui semenanjung yang menakjubkan. Tentu saja, setiap wanita Krimea yang menghargai diri sendiri dengan hati-hati menjaga caranya sendiri dalam menyiapkan hidangan ini, dengan senang hati memperlakukan tamu untuk mereka dan memastikan bahwa chebureks-nya yang asli.

Tentunya setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia dan triknya sendiri, dan tradisi selera keluarga yang berbeda berbeda. Tapi tetap menonjolkan fitur umum melekat dalam pasties Krimea, Anda bisa. Mari kita coba memahami seluk-beluk memasak hidangan ini.

Keunikan

Crispy adalah kondisi yang paling penting. Gelembung udara, lapisan berair yang direndam dalam jus daging, dan kerak emas goreng adalah karakteristiknya yang tidak berubah.

Isinya juga penting. Biasanya dibuat dari daging babi, domba, sapi atau ayam cincang. Tetapi ada pilihan lain yang khusus untuk masakan Krimea. Pengaruh tradisi Tatar sangat kuat di dalamnya, yang berarti bahwa keju acar buatan sendiri mendapat tempat penting, yang telah dibuat oleh ibu rumah tangga setempat selama berabad-abad. Chebureks Krimea juga disiapkan dengan keju seperti itu. Resepnya sangat mirip dengan yang klasik, tetapi isian seperti itu tidak membuat pemakan daging yang acuh tak acuh bahkan yakin.

Puff pastry dengan minyak bunga matahari

Menurut resep ini, diperoleh chebureks Krimea yang sangat lezat dari puff pastry. Banyak yang secara keliru percaya bahwa Anda dapat mengambil adonan beku yang sudah jadi sebagai dasar atau memasaknya dengan cara klasik, menggosok lapisan dengan mentega dan menggulungnya. Bahkan, stratifikasi itu sendiri. Dan opsi yang tercantum di atas cocok untuk samsa, tetapi tidak untuk chebureks.

Kita akan butuh:

• kuning telur satu telur;
• air - 180 ml;
• tepung - 480 gram;
• minyak sayur (harus disuling) - 75 ml;
• garam - sejumput.

Ayak tepung ke dalam mangkuk - sehingga adonan akan menjadi luar biasa. Dalam gelas, pecahkan kuning telur dengan garpu, tambahkan garam, tuangkan air dalam porsi. Aduk rata dan tuangkan ke dalam tepung. Menguleni adonan seperti itu tidak mudah, perilakunya agak aneh. Anda tidak perlu takut akan hal itu. Pertama, akan muncul serpihan yang tidak mau menyatu menjadi satu bola. Begitulah seharusnya. Ini berarti sudah waktunya untuk menambahkan minyak. Anda bisa menuangkannya langsung ke adonan atau ke tangan Anda.

Bungkus adonan dengan minyak sayur dalam cling film dan biarkan pada suhu kamar selama 40 menit.

kue kering choux

Krimea berikutnya menjamin banyak gelembung di permukaan. Ini mengandung beberapa alkohol yang kuat. Ini bertindak hanya sebagai reagen. Selama perlakuan panas, derajat menguap sepenuhnya.

Kita akan butuh:

• air - segelas penuh;
• telur - 1 buah. (rata-rata);
• garam - sejumput;
• tepung - 640 g;
• minyak sayur dan vodka - masing-masing 35 ml.

Kami mengasinkan airnya, dengan hati-hati menambahkan minyak ke dalamnya dan membakarnya. Saat mendidih, angkat dari api dan mulailah mengaduk tepung. Setelah menambahkan setengah volume yang ditentukan, pecahkan telur ke dalam adonan dan tuangkan vodka. Campur sisa tepung sesuai kebutuhan - adonan mungkin memakan waktu sedikit kurang dari jumlah yang ditentukan.

Isi daging

Untuk memasak chebureks Krimea, yang resepnya telah diuji oleh banyak generasi, kaldu ditambahkan ke daging cincang. Ini memberi isiannya kesegarannya. Untuk satu pon daging cincang, dibutuhkan rata-rata 50 gram kaldu. Anda bisa menggantinya dengan susu atau air hangat.

Koki yang baik tidak menyarankan untuk melewatkan bawang melalui penggiling daging - ini akan memeras semua jus darinya dan menghancurkan strukturnya. Akan lebih enak jika bawangnya diparut. Ini akan membuat isiannya berair dan harum. Anda juga bisa memotong halus bawang dengan pisau di talenan.

Chebureks Krimea asli dengan keju

Pastikan untuk mencoba hidangan yang luar biasa ini! Wanita Krimea menyiapkan isian dengan berbagai cara. Untuk isian chebureks, suluguni, keju feta, atau keju acar buatan sendiri lainnya sangat cocok. Untuk rasa dan aroma, dill, bayam, bawang putih muda, bawang hijau ditambahkan ke dalamnya. Agar isian menjadi satu lapisan, beberapa telur mentah dimasukkan ke dalam keju. Beberapa orang menyukai kombinasi keju dan keju cottage buatan sendiri dalam jumlah yang sama. Mencoba cara yang berbeda dan Anda pasti akan menemukan apa yang paling Anda sukai. Pastikan untuk menambahkan isian keju dan keju keras, misalnya cheddar, maasdam atau lainnya yang bisa diparut.

Perkiraan kombinasi produk untuk memasak pasties Krimea dengan keju:

• keju, suluguni atau campurannya - 350 g;
• keju keras - 150 g;
• garam - sejumput;
• 2 kuning telur atau 1 butir telur.

Parut keju di parutan kasar, campur, tambahkan telur, bumbu, bumbu dan garam, uleni lagi sampai massa menjadi homogen.

Pembentukan

Gulung adonan, potong lingkaran darinya menggunakan piring. Oleskan isian dalam lapisan tipis, jika tidak, Anda akan mendapatkan produk yang lebih mirip pai. Satu cheburek membutuhkan lebih dari satu sendok makan daging cincang. Jepit ujungnya dan gulung cheburek dengan lembut dengan rolling pin.

proses perlakuan panas

Wajan atau kuali yang dalam adalah hidangan yang ideal untuk memasak pasties Krimea. Resepnya menyarankan bahwa mereka tidak hanya digoreng dalam wajan, tetapi direbus dalam minyak panas.

Tuang minyak ke dalam piring dengan lapisan setidaknya satu sentimeter. Biarkan itu mencapai suhu tinggi. Oleskan pasties satu per satu, hindari percikan pada kulit. Selama menggoreng, jangan pernah menusuk pasties. Jika tidak, jus akan mengalir keluar, menyebabkan percikan berlimpah, dan semua upaya yang dihabiskan untuk membuat adonan kue renyah akan sia-sia. Gunakan spatula, bukan garpu.

Letakkan chebureks yang sudah jadi di atas serbet kertas agar kelebihan lemak hilang. Sajikan dengan saus dan bumbu cincang.

Postingan tersebut berisi 5 resep masakan klasik Krimea, penulis-penyanyinya adalah Elena Lagoda, dia adalah seorang etnografer Krimea.

1. Pai Karaite - hidangan favorit semua orang Krimea dan secara umum salah satu kartu panggil kuliner Krimea. Benar, mereka juga sangat populer di Lithuania, tempat diaspora Karaite yang cukup besar tinggal. Di Lituania mereka disebutkibinai (atau kibin). Adonan Karaite renyah, dan isinya sangat juicy.

Bahan

Untuk tes:

Tepung - 650 g

Mentega - 250 g

Air - 200 ml

Telur - 2 buah. + 1 buah. untuk pelumasan permukaan

Garam - 0,5 sdt

Gula - 0,5 sdm. l.

Cuka 9% - 1 sdm. l.

Untuk mengisi:

Daging domba atau daging sapi - 600 g

Bawang - 2 buah.

Garam

Lada hitam giling

Lemak ekor gemuk (jika dagingnya ramping) - 100 g

Metode memasak:

1. Ayak tepung ke dalam mangkuk. Cincang halus atau tiga mentega dingin di parutan kasar dan campur dengan tepung, tambahkan telur, garam, gula dan air dengan cuka dan uleni adonan lembut yang homogen. Anda bisa melakukannya tanpa cuka, tetapi dengan itu adonan menjadi lebih renyah, yaitu efek puff pastry muncul. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.

Langkah 1. Uleni adonan dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam

2 . Secara tradisional, daging kambing digunakan untuk pai Karaite. Orang Karaite tidak makan babi. Karena itu, jika Anda tidak menyukai rasa domba, Anda bisa menggantinya dengan daging sapi. Kandungan lemak daging bisa disesuaikan dengan selera. Jika Anda menggunakan daging tanpa lemak, tambahkan sedikit lemak ekor. Ini akan memberikan isian yang juiciness dan rasa daging domba.

Cincang atau potong daging dengan halus (tetapi jangan gunakan penggiling daging, jika tidak, tidak akan ada jus), tambahkan bawang cincang ke dalamnya. Garam dan merica isian, aduk rata.

Langkah 2. Memasak isian untuk pai Karaite

3. Dari adonan kami mencubit kolobok seukuran kepalan tangan anak-anak dan menggulung kue tipis. Kami menaruh satu sendok makan isian di satu setengah dan menghubungkan ujungnya. Lalu kami membungkus ujungnya dengan kuncir, seperti pangsit besar. Jika Anda tidak tahu cara melakukan ini, buka Google dengan permintaan "kuncir pada pangsit" atau pai dan lihat salah satu opsi video yang diusulkan. Biasanya Google menghasilkan sejumlah besar video pendek yang sangat mudah dipahami.

Langkah 3. Kami membentuk pai

4. Kadang-kadang, di beberapa sumber sastra, saya menemukan rekomendasi untuk membuat "cerat" untuk pai Karaite - lubang dengan sejumput agar uap bisa keluar. SAYA TIDAK MENYARANKAN melakukan ini. Karena dalam hal ini jus mengalir keluar jelek dan tetap menetes pada pai, selain itu, isiannya tetap kering, tidak berair, dan pai itu sendiri tidak membengkak tanpa terkena uap dan tetap rata.

5. Sebelum dipanggang, olesi pai dengan telur dan panggang pada suhu 200 derajat selama sekitar setengah jam. Sajikan panas!!! Benar, mereka juga sangat enak saat dingin.

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - sup sendok

Hidangan kuno di Krimea ini ditemukan di antara beberapa orang. Di antara Tatar Krimea, kashyk-ash atau kadang-kadang ejaan lain, kash-kash, diterjemahkan sebagai sup sendok, di antara Krymchaks - syuzme, di antara Karait - hamur-dolma (lit. adonan isi), di antara orang Yunani Azov yang keluar dari Krimea - hashikhya. Faktanya, ini adalah pangsit yang sangat kecil dengan isian daging. Mereka disajikan dengan kaldu di mana mereka dimasak. Sebagai aturan, susu kental atau yogurt alami ditambahkan ke kashyk-ash dan ditaburi banyak bumbu. Ukuran pangsit berbicara tentang penguasaan nyonya rumah. Harus ada setidaknya 6-7 dalam sendok. Saya muat 8 dan bahkan memiliki lebih banyak ruang.

Bahan

Untuk tes:

Air - 200 ml

Telur - 1 buah.

garam - 1 sdt

Tepung - setidaknya 4 tumpukan, tapi mungkin lebih (640 g)

Minyak bunga matahari - 1-2 sdm. l.

Untuk mengisi:

Daging sapi - 200 g

Domba - 150 g

Bawang - 1 buah.

Lada hitam giling

garam - 1 sdt

Untuk penyajian:

Hijau (bawang, adas, peterseli) - secukupnya

Yogurt atau krim asam - secukupnya

Lada hitam giling - secukupnya

Metode memasak:

1. Dari tepung, air, telur dan garam, uleni adonan yang kaku. Tutup dengan mangkuk, film atau handuk dan biarkan selama satu jam.

Langkah 1. Uleni adonan yang keras

2 . Untuk daging cincang, kami melewati daging dan bawang melalui penggiling daging. Garam dan merica. Pilihan daging ditentukan oleh pandangan agama, karena Tatar dan Krymchaks tidak makan daging babi. Proporsi daging sapi dan domba bisa berapa saja.

Langkah 2. Memasak daging cincang

3. Gulung sepotong kecil adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Faktanya memodelkan pangsit kecil membutuhkan waktu lebih lama daripada pangsit biasa, sehingga adonan bisa mengering. Jika Anda memiliki asisten dalam pemodelan, maka Anda dapat memotong adonan menjadi kotak dan dengan cepat membentuk pangsit. Adonan perlu digulung cukup tipis, tetapi tidak terlalu bersemangat - jika tidak, adonan yang direndam dari isian dapat pecah. Kotak tidak boleh lebih besar dari 3 cm.

Langkah 3. Kami membuat pangsit kecil

Jika Anda membuat pangsit tanpa asisten, maka Anda perlu menggulung adonan dalam porsi kecil, memotongnya menjadi potongan-potongan, dan melipat potongan satu di atas yang lain. Dalam hal ini, adonan harus sangat curam dan ditaburi tepung agar lapisannya tidak saling menempel. Strip dilipat bersama-sama lebih mudah untuk dipotong menjadi kotak yang sama. Kami menumpuk kotak yang sudah jadi di atas satu sama lain - sehingga adonan tidak terlalu kering - dan membentuk pangsit kecil seukuran buku jari. Beberapa pengrajin wanita memahat pangsit seukuran kuku.

4. Kami meletakkan pangsit yang sudah jadi di atas permukaan yang ditaburi tepung dan biarkan agak kering, lalu bekukan atau masak segera.

Langkah 3. Letakkan pangsit yang sudah jadi di atas permukaan yang ditaburi tepung.

5. Kami menurunkan pangsit ke dalam kaldu atau air rebus. Sajikan kash-kash segera, tanpa membiarkan hidangan menjadi dingin. Bumbui dengan merica bubuk dan taburi dengan banyak bumbu. Opsional, Anda dapat mengisi dengan krim asam, susu kental atau yogurt alami.

_________________________________

3. Chebureks

Chebureks adalah hidangan paling populer dari masakan Krimea, mereka dimasak di hampir setiap rumah. Baik ibu dan nenek saya sering memasak pasties, setidaknya sebulan sekali - itu sudah pasti. Hidangan kuno ini ditemukan di antara banyak orang Krimea dengan nama yang berbeda. Chebureki adalah nama Tatar Krimea, sementara di antara Krymchaks dan Karaites mereka disebut chir-chir (konsonan dengan minyak mendesis saat menggoreng). Sebelumnya, mereka hanya dibuat dari domba dan digoreng dengan lemak domba. Sekarang mereka direbus dalam minyak bunga matahari panas, dan dalam menu banyak pasties Krimea, kafe, dan restoran, Anda sering dapat menemukan variasi isian keju, tomat, dan bahkan pasties manis dengan keju cottage. Dan semua ini tidak diragukan lagi juga sangat enak.

Adonan di chebureks tipis, sangat empuk dan sedikit renyah. Chebureks panas selalu berbuih, berperut buncit, dan ketika menggigit isinya, jus lezat mengalir - kaldu. Tak perlu dikatakan bahwa mereka hanya boleh dimakan panas, sampai jusnya diserap ke dalam adonan.

Bahan:

Untuk tes:

Tepung - 3,5 tumpukan. (560 gram)

Air - 1 tumpukan.

garam - 1 sdt

Untuk mengisi:

Bawang - 1-2 buah.

Garam

Sayuran hijau

Lada hitam

Air - sekitar 0,5 tumpukan.

Untuk menggoreng:

Minyak bunga matahari olahan - tidak kurang dari 0,5 l

Metode memasak:

1. Dari air, tepung, garam, dan sedikit minyak sayur, uleni adonan yang agak curam. Anda perlu menguleninya sampai menjadi halus, elastis dan mengkilap. Tutup dengan mangkuk, film atau handuk dan biarkan istirahat selama satu jam.

2 . Tambahkan garam, banyak bumbu dan lada hitam ke daging cincang. Cincang halus bawang dan, taburi sedikit garam, hancurkan dengan tangan Anda sehingga menjadi lebih lembut dan tidak terlalu terlihat di chebureks yang sudah jadi. Campur bawang bombay dengan isian, tambahkan air dan aduk. Konsistensi daging cincang harus sedikit cair, tetapi tidak terlalu banyak - agar isiannya tidak menyebar, dan tidak kental - agar tetap berair di cheburek yang sudah jadi.

3. Kami mencubit bola adonan dari adonan dan menggulung lingkaran tipis dengan diameter yang sesuai dengan wajan atau kuali Anda, di mana pasties akan digoreng. Jika adonan menempel di papan, taburi sedikit dengan tepung, tetapi sedikit agar kelebihan tepung tidak terbakar dalam minyak. Kami menyebarkan satu sendok makan isian pada setengah lingkaran, tutup dengan bagian kedua dan tutup tepinya dengan baik. Kami memotong tepi adonan dengan pisau khusus untuk chebureks. Di antara Tatar Krimea, itu disebut chegyr.

4 . Tuang banyak minyak ke dalam kuali atau wajan penggorengan agar pasties mengapung dan tidak menyentuh bagian bawah. Kami memanaskannya dengan sangat baik, sehingga ketika cheburek diturunkan, itu mendidih. Goreng pasties sampai berwarna cokelat keemasan. Penting agar tidak ada lubang di adonan dan ujungnya saling menempel dengan baik, jika tidak, saat menggoreng, jus akan mengalir keluar dan minyak akan mengeluarkan banyak asap. Balikkan dan keluarkan pasties dengan sendok berlubang.

Kami menyajikan chebureks segera! Langsung!!!

_______________________

Catatan(informasi dari komentator posting Evgeny)

Dalam pembuatan chebureks dan yantyks, sebelum meletakkan daging cincang, taburi adonan dengan banyak tepung, kecuali bagian tepinya. Basahi sedikit bagian tepi yang akan dicetak dengan air.

_______________________________________

4. Yantyki

Faktanya, yantyki adalah chebureks yang digoreng dalam wajan kering, tanpa minyak.. Baru dimasak, mereka banyak dilumasi dengan mentega dan ditutup, dari mana mereka menjadi lembut dan sangat lezat. Hasilnya adalah hidangan yang sama sekali berbeda dari chebureks. Sulit untuk mengatakan mana yang lebih enak, Anda harus mencoba keduanya!

Bahan:

Untuk tes:

Tepung - 3,5 tumpukan. (560 gram)

Air - 1 tumpukan.

Minyak sayur - 2 sdm. l.

garam - 1 sdt

Untuk mengisi:

Daging domba atau sapi cincang - 200-300 g

Bawang - 1-2 buah.

Garam

Sayuran hijau

Lada hitam

Air - sekitar 0,5 tumpukan.

Untuk pelumasan:

Mentega yang dilelehkan atau dilunakkan - 100 g

Metode memasak:

Semua tahap memasak sebelum menggoreng, yaitu menguleni adonan dan menyiapkan isian tidak berbeda dengan pasties.

Kemudian kami mengambil wajan, lebih disukai dengan bagian bawah yang tebal, lebih disukai besi tuang, panaskan di atas api sedang dan goreng yantyks tanpa menggunakan minyak, yaitu, dalam wajan yang benar-benar kering. Beberapa menit di satu sisi dan sama di sisi lain. Jika Anda tidak yakin bahwa adonan sudah digoreng, Anda dapat membalik yantyk lagi dan membiarkannya panggang selama satu menit lagi.

Olesi yantyks panas dengan mentega dan tutup dengan penutup atau piring agar sedikit mengukus dan melunak. Sajikan panas, tentu saja!

___________________________________

5. Ikan isi Yahudi (ikan gefilte)

Saya belajar tentang hidangan ini dari nenek saya, yang untuk waktu yang lama tinggal di halaman yang sama dengan keluarga Yahudi. Keunikan hidangan ini, tradisional untuk orang Yahudi Krimea, adalah bahwa seluruh ikan dikuliti dengan "stocking", diisi dan kemudian direbus dengan bit, bawang, dan wortel. Mungkin tepat untuk menyebutkan bahwa di tahun 20-an abad kedua puluh. sejumlah besar orang Yahudi pindah ke Krimea dan mereka bahkan ingin menjadikan semenanjung itu sebagai otonomi Yahudi.

Ini adalah hidangan yang sangat sulit, baik dalam hal teknologi memasak dan signifikansinya, yang sangat besar bagi budaya Yahudi. Anda dapat menerjemahkan dari ikan gefilte Yiddish tidak hanya sebagai ikan isi, tetapi sebagai ikan yang kaya dan penuh. Ini disajikan pada Paskah dan Rosh Hashanah, dan juga ideal untuk Sabat, karena tidak mengandung tulang saat dimasak pada hari Jumat, yang berarti bahwa larangan Yahudi untuk membuang tulang pada hari Sabat tidak dilanggar.

Ikan isi dingin adalah hidangan yang sangat lezat. Ini disajikan secara berbeda. Beberapa disajikan dengan kaldu sebagai hidangan pertama yang dingin, dan beberapa membuat kaldu mengeras dan berfungsi sebagai aspic.

Dari teman dan kolega saya Evgeny Melnichenko, yang hanya menyiapkan ikan gefilte dengan perhiasan, saya menemukan seluk-beluk memasak. Ngomong-ngomong, Eugene adalah seniman yang luar biasa, ahli ukiran kayu, banyak produknya didedikasikan untuk seni Yahudi.

Bahan

Untuk ikan:

Pike atau zander - 1,5 kg

Bawang - 2-3 buah.

Matzo - 100 g

Dill - 0,5 ikat.

Telur mentah - 2 pcs.

Telur rebus, kupas utuh (kecil) - 3 pcs.

Garam - secukupnya, tetapi sedikit lebih banyak dari biasanya

Lada hitam giling

Untuk kaldu:

Bit mentah - 2 buah.

Wortel mentah - 2 buah.

Bawang - 1 buah.

Kulit bawang kuning dan merah

Daun salam - 3-4 pcs.

merica hitam

Gula merah - 0,5 sdm. l.

Garam secukupnya

Air

Metode memasak:

1 . Pertama, mari kita fokus pada pilihan ikan. Saya menganggap pike perch sebagai ikan yang ideal untuk hidangan ini, meskipun pike atau ikan mas dianggap tradisional untuk boneka ikan di dunia. Pelengas juga cukup cocok.

Kami membersihkan ikan dari sisik, mengeluarkan insang, memotong semua sirip, kecuali ekor, menghilangkan tulang insang, tetapi kami berusaha agar kepala tetap menempel di tubuh di sepanjang punggung. Kemudian kami melewati bawah kulit dengan jari-jari kami dan memisahkannya dari daging. Di tempat sirip punggung di bawah kulit, kami memotong tulang dengan gunting, berusaha untuk tidak merusak kulit. Jadi kami mencapai ekor, secara bertahap membalik kulit dari dalam ke luar. Pada akhirnya, dengan gunting, kami memisahkan punggungan dari ekor, sekali lagi, berusaha untuk tidak merusak kulit.

2. Sebelum melanjutkan dengan persiapan daging cincang, kami mengumpulkan sirip, punggungan, dan sisik yang dipotong (kami hanya membuang insang), tuangkan satu liter air dan masak kaldu transparan dengan api yang sangat kecil, tambahkan sedikit garam ke dalamnya . Kami menyaring kaldu.

3 . Tutup matzo dengan air dan biarkan melunak sepenuhnya. Di supermarket, Anda dapat menemukan banyak variasi matzo, dari yang klasik segar hingga asin yang lezat dengan bawang bombay, biji poppy, dan isian lainnya.

Cincang halus bawang bombay dan tumis setengahnya dengan minyak sayur, dan biarkan setengah lainnya mentah.

Daging dipisahkan dari tulang dan melewati penggiling daging bersama dengan matzah. Dalam daging cincang, tambahkan bawang kecokelatan dan mentah, garam, merica, bumbu cincang, dua Telur mentah. Kami mencampur semuanya.

4. Kami mengisi ikan dengan daging cincang, tetapi tidak terlalu kencang, tetapi agar bentuknya alami. Terkadang telur rebus ditaruh di tengah ikan agar irisan ikan terlihat spektakuler saat dipotong. Omong-omong, saya perhatikan bahwa dengan telur di dalamnya, ikan itu mempertahankan bentuk yang lebih bulat saat dimasak dan tidak menjadi rata.

5 . Di bagian bawah wajan kami menaruh kulit bawang, bit dan wortel yang sudah dikupas dan diiris, bawang bombay yang sudah dikupas, daun salam, merica.

6. Kemudian kami meletakkan perut ikan, kembali ke atas dan tuangkan kaldu panas. Tidak menakutkan jika ikan benar-benar terbuka. Garam kaldu dengan baik dan tambahkan beberapa sendok teh gula merah. Jika gula merah tidak tersedia, Anda dapat menggantinya dengan gula yang dibakar: tahan setengah sendok makan gula di atas api sampai karamel dan berubah menjadi cokelat muda. Masak ikan dengan tutupnya tertutup selama sekitar dua jam, menghilangkan busa di awal. Kami menunggu pendinginan total dan baru kemudian kami mengeluarkan ikan, berusaha agar kepalanya tidak lepas.

Kami menyaring kaldu, memanaskannya dan memasukkan gelatin, sesuai dengan instruksi. Letakkan ikan di atas piring, tuangkan sedikit agar-agar, biarkan mengeras dengan baik dan hiasi dengan lemon, bit, rempah-rempah.

Isi ikan isi dengan kaldu panas dan masak selama sekitar 2 jam.

________________________________________ _________

Resep lain untuk chebureks dari buku "Masakan Karaite":

________________________________________ __________

Blog kami telah menerbitkan posting dengan resep dari produk Krimea musiman dan sesuai dengan resep Krimea.

Mustahil untuk tidak jatuh cinta dengan pasties Krimea. Harum, berair, dengan kerak renyah - mereka benar-benar meleleh di mulut Anda! Anda dapat mempelajari cara membuat chebureks Krimea asli sendiri. Yang perlu Anda lakukan hanyalah sedikit berusaha dan membiasakan diri. resep langkah demi langkah Chebureks Krimea dengan foto.

Untuk menyiapkan chebureks Krimea, kami membutuhkan produk-produk berikut:

• 3 cangkir tepung
• 3/4 gelas air
• 1 kuning telur
• 150 ml minyak sayur (1/3 gelas untuk membuat adonan, sisanya untuk menggoreng chebureks)
• 1 sendok teh garam (setengah untuk adonan, setengah untuk daging cincang)
• 500 gr daging cincang
• 4 bawang bombay ukuran sedang
• 2 sejumput lada hitam giling

Cara memasak chebureks Krimea asli - resep langkah demi langkah dengan foto

Coba ini dan yang lainnya makanan lezat dari masakan Krimea, Anda bisa membuat yang luar biasa

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar. Tambahkan garam, aduk. Tambahkan juga minyak sayur.

Gosok tetesan mentega dengan tepung dengan tangan Anda, uleni potongan dengan mentega. Tuang air secara bertahap pada suhu kamar (tepung berbeda - tuangkan berapa banyak adonan yang dibutuhkan), juga uleni adonan dengan tangan Anda. Adonan akan menjadi kental dan keras. Anda tidak perlu mengaduk.

Kumpulkan adonan menjadi bola dan bungkus dengan cling film. Diamkan pada suhu ruang selama 1 jam. Setelah waktu ini, adonan akan menjadi sangat berbeda - empuk, lembut, elastis, dan benar-benar tidak lengket di tangan atau di permukaan.

Saat adonan sedang diistirahatkan, siapkan isiannya. Tempatkan daging cincang (apa saja - sesuai kebijaksanaan Anda) dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan bawang cincang ke dalam penggiling daging.

Bagi adonan sisa menjadi 2 bagian. Dari masing-masing - gulung "sosis".

Potong-potong (sekitar 40 gram). Gulung setiap potongan menjadi tali panjang (sekitar 25 cm).

Selanjutnya, gulung setiap flagel menjadi "siput" (metode pemeriksaan adonan ini memberikan hasil yang menakjubkan saat menggoreng - pasties akan menjadi sangat berlapis). Tutupi potongan adonan dengan cling film dan biarkan selama 30 menit pada suhu kamar.

Sekarang, setiap "siput" digulung tipis (tepung untuk menggulung, pada prinsipnya, tidak diperlukan, tetapi jika adonan Anda sedikit menempel di permukaan, taburi dengan tepung, tetapi hanya sedikit). Lebih dekat ke salah satu tepi kue, letakkan 1-2 sendok makan daging cincang.

Panaskan minyak dalam wajan (sebaiknya dalam penggorengan, karena minyaknya harus cukup, chebureks digoreng dalam jumlah banyak). Jika tidak ada penggorengan, goreng pasties Krimea dalam wajan selama 2-3 menit di setiap sisi, sampai berwarna cokelat keemasan, dengan api sedang.

Letakkan pasties yang sudah dimasak di atas tisu untuk dihilangkan. kelebihan lemak. Sebuah rongga terbentuk di tengah cheburek, dan ketika Anda menggigit cheburek, ada banyak jus daging di dalamnya. Adonannya sendiri renyah, bergelembung dan sangat berlapis.

Sajikan chebureks Krimea segera, panas! Tidak realistis lezat! Saya sangat merekomendasikan mencobanya!

Silakan dinikmati makanannya!