घर पर लोफ रेसिपी. शादी की रोटी फोटो

रोटी के प्रकार और रासायनिक संरचना

औपचारिक बैठकों की कई प्रक्रियाओं में, प्रिय मेहमानों का स्वागत करते समय पाव रोटी मुख्य भूमिका निभाती है। आख़िरकार, स्लाव लोगों में लंबे समय से मेहमानों को रोटी और नमक के साथ स्वागत करने, उन्हें एक तौलिया पर रखने की परंपरा रही है, जो स्वागत करने वालों के लिए मेजबानों के उच्चतम स्वभाव और सम्मान का संकेत देता है।

रोटियों के मुख्य प्रकार हैं:

• उत्सव.
• शादी।
• अंतिम संस्कार।

ऊपर सूचीबद्ध किसी भी प्रकार की रोटी तैयार करने के लिए, बेकर का खमीर, प्रीमियम गुणवत्ता वाला आटा, गाय का दूध, चिकन अंडे और अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया जाता है, जो इस खाद्य उत्पाद का उत्पादन करने वाली गृहिणियों और उद्यमों का रहस्य है।

100 ग्राम हॉलिडे पाव में शामिल हैं:

• जल – 0.
• प्रोटीन - 7.7.
• वसा - 6.3.
• कार्बोहाइड्रेट - 45.9.
• किलो कैलोरी - 276.

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री के उच्च स्तर को ध्यान में रखते हुए, बेकिंग के कारण जो छुट्टियों की रोटी का हिस्सा है, किसी को खपत में संयम के बारे में याद रखना चाहिए, खासकर उन लोगों के लिए जो अपने आंकड़े देख रहे हैं और अपने आहार में कैलोरी की गिनती कर रहे हैं।

रोटी खाने के फायदे और नुकसान

• रोटी पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बेकर के खमीर में 16% प्रोटीन होता है, और सूखा खमीर - 50% होता है।
• दूध, आटा, अंडे, किशमिश, सूखे खुबानी, सूखे फल, जो छुट्टियों की रोटी का हिस्सा हैं, मनुष्यों के लिए आवश्यक खनिज और विटामिन का एक स्रोत हैं।

• बेकर्स यीस्ट मानव शरीर में जमा हो जाता है, विटामिन बी को अवशोषित कर लेता है, जबकि प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर देता है।
• यीस्ट कवक लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए खतरनाक हैं और कोशिकाओं में रोगजनक बैक्टीरिया के प्रवेश को बढ़ावा देते हैं। यीस्ट सूक्ष्मजीव कोशिका प्रजनन की सामान्य प्रक्रिया को भी बाधित करते हैं और ट्यूमर के निर्माण का कारण बनते हैं।

उत्सव की रोटी से जुड़ी अनुष्ठान परंपराएँ

उत्सव की शादी की रोटी. शादी की रोटी पकाना शुरू करने से पहले, शिल्पकार को खुद को धोना पड़ता था, अपनी गर्दन पर एक क्रॉस लगाना पड़ता था और अपने सिर के चारों ओर एक स्कार्फ बांधना पड़ता था। पकाते समय, महिलाओं ने गीत गाए और युवा परिवार की खुशी और समृद्धि के लिए प्रार्थनाएँ पढ़ीं। आटे को एक क्रॉस के साथ बड़े आकार में गूंधा जाता था, और मुख्य रसोइया, जो रोटी का प्रभारी होता था, को आटे को छूने की अनुमति दी जाती थी।

एक आदमी, एक अच्छे परिवार का आदमी, को रोटी ओवन में भेजनी पड़ी। गर्भ की भूमिका चूल्हे को सौंपी गई थी, और मर्दाना सिद्धांत को कंधे के ब्लेड द्वारा व्यक्त किया गया था जिस पर रोटी चूल्हे में डाली जाती थी।

शादी की रोटी को कानों और आटे से बनी चोटियों से सजाया गया था। अक्सर वे दूल्हे और दुल्हन की आकृतियाँ बनाते थे, उन्हें फूलों और वाइबर्नम के पैटर्न से सजाते थे, जिन्हें आटे से एक विशेष तरीके से भी बनाया जाता था। ये सभी सजावट प्रेम का प्रतीक हैं।

शादी के बाद नवविवाहितों को रोटी दी गई। नवविवाहितों ने रोटी को तीन बार चूमा, और फिर उसे काटकर मेहमानों का इलाज किया।

आज की परंपराएं सरल हो गई हैं। रोटी बेकरियों में पकाई जाती है, लेकिन फिर भी रोटी आज भी हर शादी समारोह की मुख्य विशेषताओं में से एक है।

हॉलिडे पाव रोटी बनाने की विधि

सामग्री:

• 2 कप आटा.
• 5 ग्राम खमीर.
• 25 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।
• 3 बड़े चम्मच दूध.
• 2 मुर्गी अंडे.
• 2 बड़े चम्मच चीनी.
• 0.5 चम्मच नमक.
• यदि वांछित हो तो दालचीनी या वेनिला।

तैयारी:

दूध में एक चम्मच चीनी और फिर खमीर घोलें। बची हुई चीनी को जर्दी के साथ फेंटें और खमीर मिश्रण में डालें। एक बड़े कटोरे में 2 कप आटा रखें और एक गड्ढा बना लें। सफ़ेद भाग को फेंटकर एक मजबूत झाग बना लें, खमीर मिश्रण को आटे के साथ कटोरे में डालें, सफ़ेद भाग और पिघला हुआ मक्खन डालें। हिलाएँ, आटे को मेज पर रखें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए गूंथ लें ताकि आटा चिकना हो जाए और आपके हाथों से चिपके नहीं।

आटा 500 ग्राम होना चाहिए. सजावट के लिए इसमें से 100 ग्राम काट लीजिये. रोटी को एक बेकिंग शीट पर रखें, जिसे एक गेंद का आकार दिया जाए। पानी से ब्रश करें और कानों, फूलों, लटों आदि से सजाएँ, उन्हें पानी वाले आटे से जोड़ दें। जैसे ही यह सूखता है, पाव ऊपर आने तक सजावट को 3 घंटे तक गीला करना आवश्यक होता है।

ओवन में डालने से पहले, पाव को फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और निचली शेल्फ पर 200º C पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। इसके बाद, आपको पाव को पन्नी से ढकना होगा और 180ºC पर एक घंटे तक बेक करना जारी रखना होगा। पाव रोटी बेक होने के बाद, आपको ओवन का दरवाज़ा खोलना होगा और इसे 15 मिनट तक खड़े रहने देना होगा। पकाने के बाद, रोटी को कागज से ढक दें और रात भर एक नियमित तौलिये में लपेट दें। बॉन एपेतीत!

शादी में पाव रोटी हर शादी समारोह में एक अनिवार्य अवकाश रोटी है। प्राचीन मिस्र की सभ्यता के बाद से यही होता आया है। फिर इस परंपरा को रोम में अपनाया गया और जब ईसाई धर्म का जन्म हुआ तो यह प्रथा पूरी दुनिया में फैल गई। आधुनिक दुनिया में, शादी समारोह में नवविवाहितों को रोटी और नमक से बधाई देना कम आम हो गया है। लेकिन फिर भी ऐसे प्राचीन अनुष्ठान के कई पारखी हैं।

शादी के लिए एक पाव रोटी के लिए बहुत सारे व्यंजन नहीं हैं; सबसे आम दो विकल्प गेहूं और राई के आटे से बनाए जाते हैं। इस ब्रेड को बनाना मुश्किल नहीं है, ज्यादातर समय इसे सजाने में ही खर्च हो जाता है. लेकिन यह पूरी प्रक्रिया कई बारीकियों और नियमों से भी घिरी हुई है। इस व्यंजन की तैयारी आवश्यक रूप से उन महिलाओं को सौंपी जानी चाहिए जिनके बच्चे हैं और वे एक खुशहाल शादी में हैं; ऐसी शर्तों का अनुपालन नवविवाहितों के लिए एक खुशहाल मिलन की भविष्यवाणी करता है। लेकिन रोटी पकाने का काम किसी शादीशुदा आदमी को सौंपा जाना चाहिए था, ऐसा जिम्मेदार कार्य केवल ऐसा व्यक्ति ही कर सकता था।

शादी की रोटी सुख, समृद्धि और प्रचुरता का प्रतीक है। ऐसा माना जाता है कि इसे नवविवाहितों के लिए आध्यात्मिक रूप से संबंधित रिश्तेदारों, यानी गॉडपेरेंट्स द्वारा एक तरफ ले जाया जाता है। पके हुए माल को एक सुंदर, कढ़ाई वाले तौलिये पर रखा जाना चाहिए। एक और मान्यता है कि रोटी जितनी शानदार होगी, दूल्हा-दुल्हन का जीवन उतना ही खुशहाल और समृद्ध होगा।

सबसे पहले रेसिपी के बारे में विस्तार से चर्चा करेंगे चरण दर चरण फ़ोटोगेहूं के आटे से बनी शादी की रोटी।

रोटी के लिए:

• आटा - 500 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - ½ चम्मच;
• गर्म पानी - 150 मिलीलीटर;
• कैंडीड फल - 30 ग्राम;
• बादाम - 30 ग्राम;
• किशमिश - 30 ग्राम.

सजावट के लिए:

• आटा - 150 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - एक चुटकी;
• जर्दी - 2 टुकड़े;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• गर्म पानी।

तैयारी:

एक गहरे कटोरे में आटा, दानेदार चीनी, वेनिला चीनी और नमक मिलाएं।

दूसरा चरण खमीर तैयार कर रहा है। उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाकर आटे में डालना होगा।

उसी कप में अंडे और मक्खन डालें। आप आटे की स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं; यदि यह बहुत सख्त है, तो आप थोड़ा और गर्म पानी मिला सकते हैं।

सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए. आपको किस प्रकार की रोटी चाहिए, इसके आधार पर स्थिरता होनी चाहिए। स्पष्ट करने के लिए, आपको लेख के अंत में सूचीबद्ध युक्तियों को पढ़ना होगा।

आटे की परिणामी मात्रा से एक रोटी बननी चाहिए, और कुछ इसे दरांती से सजाने के लिए छोड़ दिया जाएगा। बाकी सजावट के लिए आपको एक अलग आटा तैयार करना होगा।

- आटे को तीन हिस्सों में बांट लें. एक को एक गेंद में रोल करें, यह रोटी का "सिर" होगा, और अन्य दो से लंबे सॉसेज बनाएं। इसके बाद, उन्हें एक साथ मोड़कर एक चोटी बना लें।

चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर "सिर" रखें और, दो उंगलियों की दूरी पर, इसे एक सर्कल में एक स्कैथ के साथ घेर लें। जैसे-जैसे आटा पकता जाएगा, आटे की मात्रा बढ़ती जाएगी।

जबकि आटा बेकिंग से पहले आराम कर रहा है, आप सजावट के लिए आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। यदि रोटी इसके बिना है, तो आपको बस इस चरण को छोड़ कर पकाना शुरू करना होगा।

आटा गूंथने के लिए, आपको पानी को छोड़कर सजावट के लिए खेत में बताई गई सभी सामग्रियों को मिलाना होगा। आटा प्लास्टिसिन जैसा दिखना चाहिए। लेकिन अगर स्थिरता काम नहीं करती है, तो आप पानी मिलाकर इसे समायोजित कर सकते हैं।

जब सजावट तैयार हो जाए, तो आपको उन्हें रोटी पर रखना होगा, लेकिन इससे पहले आपको इसे फेंटे हुए अंडे से ब्रश करना चाहिए।

ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें सजा हुआ पाव रखने से पहले, तापमान को 170 डिग्री तक कम करना सुनिश्चित करें और 30 मिनट तक बेक करें।

किस प्रकार की सजावट करनी है यह आपकी अपनी कल्पना और नवविवाहितों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। लेकिन इसे बनाना अभी भी काफी सरल है; आदर्श रूप से, आपको फ़ोटो और वीडियो के साथ वेडिंग लोफ रेसिपी के मास्टर क्लास से परिचित होना चाहिए, जिनमें से कई इंटरनेट पर हैं। आप रोटी में एक बार छेद करके पतली टूथपिक से तैयारी की जांच कर सकते हैं; यह सूखा होना चाहिए और बिना किसी आटे के अवशेष के होना चाहिए।

कुछ नियमों और परंपराओं का पालन करते हुए, रोटी के लिए सजावट भी की जानी चाहिए। उदाहरण के लिए, इस बात की एक सूची है कि पके हुए माल को वास्तव में किससे सजाया जाना चाहिए और क्यों। उदाहरण के लिए, गेहूँ की बालियाँ, वे प्रचुरता और समृद्धि का प्रतीक हैं। वाइबर्नम का एक गुच्छा प्यार और बच्चों का प्रतिनिधित्व करता है, और जीवनसाथी की निष्ठा हंसों की एक जोड़ी द्वारा दिखाई जाती है।

1. अगर आप किसी शादी के लिए रोटी सजा रहे हैं तो आपको आटा सख्त बनाना होगा, इससे गारंटी होगी कि वह ढीली नहीं होगी। सजावट मजबूती से चिपकी रहेगी और गिरेगी नहीं।
2. यदि आप रोटी को बन के समान बनाना चाहते हैं, तो आटा अधिक तरल होना चाहिए। इससे यह सुनिश्चित होगा कि आटा बहुत अधिक न फूले और घनी परत न बने।
3. यदि ताजा खमीर का उपयोग किया जाता है, तो आटे को फूलने तक छोड़ देना चाहिए। यदि सूखा है, तो यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।
4. जबकि रोटी ओवन में चली गई है और दरवाजा बंद है, किसी भी परिस्थिति में आपको इसे नहीं खोलना चाहिए, इससे रोटी ऊपर नहीं उठेगी और गिर जाएगी, जिसका अर्थ है कि इसकी उपस्थिति पूरी तरह से खराब हो जाएगी।
5. पाव को बेकिंग शीट से दूसरे डिश में स्थानांतरित करने से पहले, आपको इसके निचले हिस्से को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से ढक देना चाहिए ताकि पाव का निचला भाग गीला और गीला न हो जाए।

ये बुनियादी युक्तियाँ हैं जिनका पालन आपको यह सुनिश्चित करने के लिए करना चाहिए कि आपका बेक किया हुआ सामान न केवल सुंदर बने, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी बने।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, गेहूं के आटे से बनी शादी की रोटी के लिए केवल दो विकल्प हैं, इसका वर्णन पहले ही फोटो के साथ किया जा चुका है, साथ ही राई के आटे से भी। लेकिन किसी ने भी प्रयोगों को रद्द नहीं किया, और आप सजावट में से एक के रूप में एक चोटी बना सकते हैं, जो दो प्रकार के आटे को मिलाकर दो-रंग की होगी। इससे किसी भी तरह से स्वाद खराब नहीं होगा, बल्कि इसके विपरीत इसमें उत्साह आ जाएगा। कुछ बेकर्स यह जोखिम भी उठाते हैं और चुकंदर का रस या ब्रोकोली और वेडिंग लोफ जैसे प्राकृतिक रंग मिलाते हैं, जो अलग-अलग रंगों के होते हैं।

एक उत्सवपूर्ण विवाह रोटी न केवल परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि है, यह उत्सव का प्रतीक है: इसे हमारे लोगों के ज्ञान की एक शाश्वत पुस्तक की तरह देखा और पढ़ा जा सकता है। जो व्यक्ति शादी के लिए रोटी पकाएगा, उसे न केवल अपना कौशल, बल्कि अपने हाथों की गर्मी, आत्मा और जीवन शक्ति भी डालनी होगी। के अनुसार रोटी तैयार की जाती है सही नुस्खा, एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह खराब नहीं होता, बासी नहीं होता - और कौन जानता है कि इसका संबंध किससे है, या तो शादी की ऊर्जा से, या बेकर्स के कौशल की शक्ति से।

परंपरा के अनुसार, अनुष्ठानिक रोटी का उत्पादन उन शिल्पकारों को सौंपा गया था जो अपने पारिवारिक जीवन में खुश थे, जिसका नेतृत्व नवविवाहितों में से एक की गॉडमदर करती थी। महिलाओं की संख्या विषम होनी चाहिए; विधवा, तलाकशुदा या निःसंतान महिलाओं को रोटी नहीं पकानी चाहिए। व्यंजन पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होते रहे हैं; आज अलग-अलग परतों और भरावों के साथ हॉलिडे पाव की कई विविधताएँ हैं, लेकिन हमने पारंपरिक नुस्खा से चिपके रहने का फैसला किया है।

सामग्री: 1 किलो आटा, 8 अंडे, आधा गिलास दूध, उबला हुआ पानी, 1 चम्मच। नमक, आधा गिलास चीनी, स्वादानुसार मसाले।

अपने हाथों से रोटी कैसे बनाएं

जर्दी को सफेद भाग से अलग किया जाता है और चीनी के साथ अच्छी तरह से पीस लिया जाता है। वैसे, चीनी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है: कुछ को लगभग अखमीरी आटा पसंद आएगा, जबकि अन्य को मीठी पाई पसंद आएगी। यीस्ट डालें: यीस्ट गर्म दूध में सबसे अच्छी तरह घुलता है। यदि आप खसखस, दालचीनी, लौंग और अन्य पसंदीदा मसाले जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें भी इस स्तर पर जोड़ा जाता है।

आपको आटे को अच्छी तरह से छानना है (शुरू करने के लिए, 6 गिलास लें, फिर आपको आटे की स्थिरता के अनुसार निर्देशित किया जाएगा), नमक जोड़ें।

अपनी हथेलियों से एक छोटा सा छेद करें, जिसमें हम चीनी के साथ खमीर और जर्दी का मिश्रण डालें, साथ ही आधे गिलास से थोड़ा कम वनस्पति तेल(आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं), अच्छी तरह मिलाएं।

गोरों को अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है, उन्हें आखिर में आटे में मिलाएं और धीरे-धीरे गूंधना शुरू करें। द्रव्यमान लोचदार होना चाहिए, और आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, समय-समय पर उस पर छना हुआ आटा छिड़कें। अच्छी तरह से और लंबे समय तक, कम से कम 20-30 मिनट तक गूंधें। यह काम आसान नहीं है, इसलिए अक्सर हमारे पूर्वज इस स्तर पर किसी खुशहाल शादीशुदा आदमी को मदद के लिए बुलाते थे।

जब आटा चिकना और एक समान हो जाए, तो इसे एक साफ और हल्के तेल लगे कटोरे में रखें। तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढकें और 1.5-2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आटा करीब 2 गुना फूल जाना चाहिए, इसे दोबारा गूथना है. हम आटे को तीन भागों में विभाजित करते हैं: एक का उपयोग गहने बनाने के लिए किया जाएगा, दूसरा - रोटी के लिए, तीसरा - चोटी के लिए। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें, एक रोटी बनाएं और इसे चोटी में लपेटें।

अंडे को फेंटें और उससे पाव रोटी के ऊपरी हिस्से को ब्रश करें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेस को बेकिंग शीट पर 20 मिनट के लिए रखें। यदि आप रोटी को बिना गरम किये हुए ओवन में रखते हैं, तो आटा गिर सकता है। 20 मिनट के बाद, तापमान को 150 डिग्री तक कम करें, ब्रेड को तैयार होने तक पकाएं। इसे जांचना बहुत आसान है: इसे माचिस या टूथपिक से छेदें - यदि यह सूखा है, तो रोटी तैयार है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आपको अंडे को कई बार सतह पर लगाना होगा - तब पाव अधिक गुलाबी हो जाएगा। तैयार ब्रेड को ओवन से निकालें और तौलिये से ढक दें।

शादी की रोटी की सजावट

हम अनुशंसा करते हैं कि आप एक स्केच बनाएं जिसके अनुसार आप रोटी को सजाएंगे। सजावटी तत्वों को अधिक मजबूती से पकड़ने के लिए, आपको ब्रेड को पानी से चिकना करना होगा। आटे को पतला (5 मिमी तक) बेलना चाहिए, और सतह को स्प्रे बोतल से लगातार गीला करना चाहिए। कबूतर या छल्लों जैसी बड़ी वस्तुओं को अलग से पकाना बेहतर है, फिर आप निश्चिंत हो सकते हैं कि रोटी की सतह उनके वजन के नीचे नहीं झुकेगी।

सपाट साज-सज्जा बनाना इतना कठिन नहीं है, इन्हें बिना चीनी के अखमीरी आटे से बनाना बेहतर है, तो पकाने के बाद इनका रंग हल्का रहेगा। आकृतियों के लिए, कसा हुआ आटा उपयोग किया जाता है: आटे को इसमें तब तक रगड़ा जाता है जब तक कि स्थिरता मिट्टी के समान न हो जाए।

आप उत्पाद को तुरंत नहीं, बल्कि तैयार होने से 15-20 मिनट पहले सजा सकते हैं। इसे ओवन से निकाला जाता है, सजाया जाता है और फिर वापस ओवन में डाल दिया जाता है, तो आकृतियों की रूपरेखा स्पष्ट रहेगी।

घर पर रोटी पकाने का रहस्य

• उत्पाद को ओवन के बीच में बेक करना बेहतर है, फिर यह समान रूप से बेक हो जाएगा
• अगर ब्रेड ऊपर से जलने लगे तो आप उस पर पन्नी लगा सकते हैं;
• यदि आप अपनी सजावट को असामान्य बनाना चाहते हैं, तो आप आटे के एक हिस्से को कोको से रंग सकते हैं, और फिर आकृतियों को वैकल्पिक कर सकते हैं। आपको सजावटी तत्वों को अंडे से चिकना करने की ज़रूरत नहीं है - तब वे सामान्य पृष्ठभूमि से अलग दिखेंगे;
• समय-समय पर, रोटी की सतह को गीला करने की आवश्यकता होती है ताकि यह खराब न हो या टूट न जाए;
• सूखे खमीर का उपयोग करके, मोल्डिंग तुरंत की जा सकती है, जीवित खमीर को "खेलना" चाहिए, आटा गूंधने के बाद ढक दिया जाता है और कुछ घंटों के लिए गर्म रखा जाता है;
• नमी से ठंडा होने पर पाव के निचले हिस्से को गीला होने से बचाने के लिए, इसे एक तौलिये या रुमाल पर रखें;
• जब रोटी गर्म हो तो फंसे हुए चर्मपत्र कागज को निकालना आसान होता है; आपको इसे ठंडी रोटी से भिगोना होगा;
• गैस ओवन में, नीचे उबलते पानी के साथ एक चौड़ा कटोरा भी रखें ताकि आटा सूख न जाए। इलेक्ट्रिक ओवन के लिए इस विधि का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

निम्नलिखित सजावट का उपयोग रोटी के लिए किया जाता है:

• चोटी। वे आटे की दो या तीन पट्टियों से गूंथे जाते हैं;
• पुष्प। आटे का एक टुकड़ा लें, इसे एक फ्लैट केक का आकार दें, किनारों पर कट बनाएं ताकि पंखुड़ियां दिखाई दें;
• पत्तियों। आटे को बेल लें, उत्पादों को अधिक यथार्थवादी दिखाने के लिए चाकू से नसों को काट लें;
• कानों के कान. एक पतली पट्टी बनाएं, दोनों तरफ कट बनाएं, उत्पाद को अधिक उत्तल बनाने के लिए प्रत्येक किनारे को हल्के से खींचें;
• चिड़िया। लम्बा अंडाकार शरीर है, फिर केक को रोल करें, पंख और पूंछ बनाएं। पंखों की नकल करने के लिए चाकू का उपयोग करके छोटे-छोटे कट बनाएं।

शादी की रोटी की सजावट का प्रतीकवाद

पत्तियाँ - स्वास्थ्य और यौवन, गेहूँ - उर्वरता और समृद्धि, फूल - सौंदर्य, कबूतर या हंस - निष्ठा, दरांती - परिवार, अंगूर - धन, वाइबर्नम - प्रेम।

औसतन, दो किलोग्राम की रोटी 30-40 मेहमानों को खिलाने के लिए पर्याप्त है। उत्सव की रोटी न केवल एक स्वादिष्ट और प्रतीकात्मक व्यंजन बन जाएगी, बल्कि शादी की मेज की सजावट भी बन जाएगी!

ल्यूडमिला डोमाशन्याया, कॉन्स्टेंटिन लारकोव 09/10/2015 35819

मैं लंबे समय से घर पर स्वयं काली और सफेद रोटी पका रहा हूं, लेकिन मुझे अभी भी नहीं पता कि रोटी को कैसे सजाया जाए। मेरे बेटे की जल्द ही शादी होने वाली है, और मैंने इस छुट्टी की मुख्य विशेषताओं में से एक को खुद पकाने का फैसला किया। जैसा कि यह निकला, शीर्ष पर मूर्तिकला आटा उत्पादसुंदर पैटर्न बहुत सरल हैं.

यह बहुत अच्छी बात है जब पके हुए माल न केवल अपने स्वाद से, बल्कि अपने स्वाद से भी प्रसन्न होते हैं उपस्थिति. एक जटिल ढंग से सजाई गई रोटी छुट्टियों की मेज का मुख्य "नायक" या आपके प्रिय लोगों के लिए एक अविस्मरणीय उपहार बन सकती है। हालाँकि, आप घर के बने बन्स, ब्रेड और किसी भी अन्य पके हुए सामान को आटे की सजावट से सजा सकते हैं।

पाव रोटी का आटा

सबसे पहले आपको बेस को बेक करने की जरूरत है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है. निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• सूखे खमीर का एक बैग जिसका वजन 8-10 ग्राम है;
• 1 छोटा चम्मच। गर्म दूध;
• 1 अंडा;
• वैनिलिन;
• 80-100 ग्राम मक्खन;
• 2-3 बड़े चम्मच. आटा;
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
• 1-2 बड़े चम्मच. एल बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए सूरजमुखी तेल;
• 1-2 बड़े चम्मच. एल दूध या चीनी मिला हुआ पीने का पानी, या रोटी को चिकना करने के लिए 1 फेंटा हुआ अंडा।

1 बड़ा चम्मच लें. दूध गर्म करें और इसे एक गहरे कटोरे में डालें। 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, खमीर डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। अब परिणामी तरल में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। आटा। आटे की स्थिरता पैनकेक जैसी ही होनी चाहिए। इसे 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

इस समय के बाद, चाकू की नोक पर नरम मक्खन, वैनिलिन, एक अंडा, 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा, बची हुई चीनी डालें। मुलायम लोचदार आटा गूथ लीजिये. इसे एक गहरे कटोरे में 1 घंटे के लिए छोड़ दें। कंटेनर का आकार इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए चुना जाना चाहिए कि आटा फूल जाएगा और मात्रा में दोगुना हो जाएगा।

जब आपके पास समय हो, तो "सजावट" बनाना शुरू करें।

शादी की रोटी की सजावट

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: आटा, पानी और नमक के साथ मिश्रित अखमीरी आटा (पकौड़ी की तरह)। घटकों की संख्या को अपने विवेक से समायोजित करें - आटा कड़ा और लोचदार होना चाहिए। गोले काटने के लिए एक बेलन, चाकू और गिलास भी तैयार कर लीजिये.

आइए देखें कि आटे से मूल तत्व कैसे बनाएं।

1. क्या आप रोटी के ऊपर आटे से नमक शेकर बनाना चाहते हैं? इससे आसान कुछ नहीं हो सकता! ऐसी आकृतियों का उपयोग विशेष रोटियों को सजाने के लिए किया जाता है - शादी की रोटियाँ या जिनके साथ मेहमानों का स्वागत किया जाता है।

बेले हुए आटे से एक लंबी, बहुत चौड़ी पट्टी नहीं काटें। इसे पूरी तरह से काटे बिना लंबाई में 3 भागों में काटें (फोटो 1)। आटे की पट्टियों को एक चोटी में बुनें (फोटो 2)।

चोटी के एक तरफ से थोड़ा आटा काट लें, जिससे किनारा नुकीला हो जाए। दूसरी तरफ, बीच में एक छोटा त्रिकोण काटें (फोटो 3)।

अब दोनों सिरों को संरेखित करें ताकि वे बिना अंतराल के जुड़ें (फोटो 4)।

2. आइए अब कैमोमाइल बनाएं। बेले हुए आटे से एक गोला काट लें (फोटो 5), इसके किनारों पर एक दूसरे से 0.5 से 1 सेमी की दूरी पर कई गहरे कट बनाएं।

प्रत्येक सेक्टर के किनारे को अपनी उंगलियों से हल्के से दबाएं, इसे एक पंखुड़ी का आकार दें (फोटो 6)।

आटे के एक छोटे टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और इसे कैमोमाइल कोर के रूप में वर्कपीस के केंद्र में रखें (फोटो 7)।

इसी तरह आप दो हिस्से बनाकर उन्हें एक के ऊपर एक रख सकते हैं - आपको एक त्रि-आयामी फूल मिलेगा। आप वृत्तों का व्यास कम करके और भी अधिक विवरण बना सकते हैं।

3. कॉर्नफ्लावर बनाने के लिए, बेले हुए आटे से एक गोला काट लें, किनारों पर 5 कट लगाएं, 5 भागों में बांट लें। इस मामले में, एक हिस्सा बाकी हिस्सों से दोगुना बड़ा होना चाहिए (फोटो 8)।

फिर आधार पर बड़े हिस्से को हल्के से पिंच करें (फोटो 9)।

आधार पर एक जाली के रूप में उथले कट बनाएं (फोटो 10), और पंखुड़ियों पर - उथले बिंदु और डैश-पैटर्न (फोटो 11)।

4. अगले अंक को "एक्विलेजिया" कहा जाता है। बेले हुए आटे से 5 गोले काट लें, प्रत्येक को आधा मोड़ लें (फोटो 12)।

परिणामी अर्धवृत्तों के सिरों को कनेक्ट करें (फोटो 13)।

पंखुड़ियों को एक सपाट सतह पर एक-दूसरे के करीब रखें ताकि वे केंद्र में स्पर्श करें (फोटो 14)।

आटे के एक छोटे टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और इसे केंद्र में एक कोर के रूप में रखें (चित्र 15)।

- अब यीस्ट के आटे की एक लोई बनाएं, उसे आकार दें और ऊपर से अपने द्वारा बनाई गई आकृतियों से सजाएं. आटे को फेंटे हुए अंडे या दूध और चीनी से ब्रश करना न भूलें। पाव को 180°C पर बेक करें. जब यह भूरा हो जाए तो ओवन से निकाल लें।

औपचारिक अनुष्ठान की रोटी को तुरंत नहीं, बल्कि तैयार होने से 15 मिनट पहले सजाया जा सकता है। इस मामले में, आंकड़े धुंधले नहीं होने की गारंटी है और मुख्य उत्पाद की तुलना में हल्के होंगे। कच्चे अंडे का उपयोग करके उन्हें जोड़ना सबसे अच्छा है।

मेरी रोटी छोटी, लेकिन बेहद खूबसूरत निकली। यदि आप एक बड़ा उत्पाद पकाना चाहते हैं, तो सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ।

ओवन मेंरोटी को 200 डिग्री के तापमान पर, फिर 170 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

ओवन में पाव रोटी

रोटी का आटा बनाने के लिए सामग्री
मुर्गी का अंडा - 4 टुकड़े
दूध - 300 मिलीलीटर
मक्खन - 200 ग्राम
गेहूं का आटा - 750 ग्राम
चीनी - 5 बड़े चम्मच
सूखा खमीर - 10 ग्राम (1 बड़ा चम्मच)
नमक - 1 चम्मच

रोटी को सजाने के लिए उत्पाद
मुर्गी का अंडा - 3 टुकड़े
गेहूं का आटा - 250 ग्राम

खाद्य तैयारी
1. 750 ग्राम आटे को छलनी से छान लें - इससे आटा एक समान गाढ़ा हो जाएगा और गुठलियां और संभावित मलबा खत्म हो जाएगा।
2. एक कंटेनर में 150 मिलीलीटर दूध डालें, धीमी आंच पर रखें और 38 डिग्री के तापमान तक गर्म करें (ताकि तरल शरीर का तापमान - थोड़ा गर्म हो जाए)।
3. आटा गूंथ लें: दूध में 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच खमीर डालकर मिला लें. 4 बड़े चम्मच छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. परिणामी मलाईदार द्रव्यमान - आटा - को फूलने के लिए 45 मिनट के लिए अलग रख दें।
5. बचे हुए दूध को बांट लें: पाव को चिकना करने के लिए 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) छोड़ दें, और बाकी 135 मिलीलीटर का उपयोग आटा तैयार करने के लिए करें।
6. एक कटोरे में 135 मिलीलीटर दूध डालें, 200 ग्राम मक्खन डालें और धीमी आंच पर रखें जब तक कि मक्खन पिघलना शुरू न हो जाए। फिर कन्टेनर में 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए और ठंडा कर लीजिए.
7. आटा तैयार करने के लिए आपको एक कटोरे में 250 ग्राम आटा और 3 अंडों की सफेदी मिलानी होगी. ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को चाकू से तोड़ना होगा, लेकिन बहुत ज़ोर से नहीं, ताकि जर्दी को नुकसान न पहुंचे और खोल पर दरार न पड़े। शेल को एक प्लेट में दो भागों में तोड़ने की जरूरत है - प्रोटीन का हिस्सा इसमें फैल जाएगा। फिर अंडे के बचे हुए हिस्से को खोल के एक हिस्से से दूसरे हिस्से में स्थानांतरित करना शुरू करें जब तक कि सफेद पूरी तरह से प्लेट में न आ जाए। फिर प्रोटीन को आटे के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक चिकनी सतह के साथ आटे की एक गांठ बन जाए।
8. चूंकि रोटी को सजाने के लिए आटा जल्दी सूख जाएगा, इसलिए आपको इसे फूड-ग्रेड पॉलीथीन से ढकने की जरूरत है।
9. 45 मिनट के बाद, जब तैयार आटा फूल जाए और झाग बन जाए, तो एक अलग कंटेनर में 4 अंडे फेंटें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, ताकि उत्पाद की संरचना ढह जाए और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो।
10. आटे को एक बड़े कंटेनर में डालें, उसमें फेंटे हुए अंडे, 2 कप आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
11. लगातार आटा मिलाते हुए आटे को हाथ से 20 मिनिट तक गूथ लीजिये. इस समय के दौरान, यह एक चिपचिपे, तरल द्रव्यमान से एक लोचदार गांठ में बदलना शुरू हो जाएगा जो कंटेनर की दीवारों से अलग हो जाएगा।
12. जब आटा अच्छी तरह से गूंथ जाए तो आपको कन्टेनर को किसी प्राकृतिक कपड़े से ढक देना है ताकि आटा सूखे नहीं और इसे 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान यह लगभग 2 गुना बढ़ जाएगा।
13. जब आटा फूल रहा हो तो आपको रोटी के लिए सजावट तैयार कर लेनी चाहिए. पहले से तैयार द्रव्यमान से गुलाब, स्पाइकलेट और फूलों के रूप में एक सुंदर सजावट बनाएं। साथ ही, उन्हें फिल्म से ढकने की जरूरत है ताकि वे सूखें नहीं।

14. एक कटोरे में 1 बची हुई जर्दी और 1 बड़ा चम्मच दूध मिलाएं - इस मिश्रण का उपयोग रोटी पकाते समय रोटी को चिकना करने के लिए किया जाएगा।

ओवन में रोटी कैसे पकाएं
1. पैन तैयार करें: एक बेकिंग शीट या अन्य बेकिंग कंटेनर को चर्मपत्र से ढक दें। उन्हें न केवल साँचे के निचले हिस्से को, बल्कि दीवारों को भी ढकने की ज़रूरत है ताकि खाना पकाने के दौरान पाव रोटी अपना आकार न खोए।
2. यीस्ट का आटा गूथ लीजिये, आटे को गोल आकार दीजिये, बेकिंग शीट या बेकिंग कन्टेनर पर रखिये और फूलने तक 20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
3. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें और 5 मिनट तक गर्म करें।
4. पाव को बेकिंग शीट पर या सांचे में दूध और अंडे के मिश्रण से लपेटें। सभी पक्षों को समान रूप से और पूरी तरह से लेपित किया जाना चाहिए।
5. पहले से तैयार सजावट को पाव रोटी पर रखें, इन्हें चिकना करने की जरूरत नहीं है. बेकिंग के दौरान उन्हें उत्पाद पर रखने के लिए, आपको उन्हें टूथपिक्स से सुरक्षित करना होगा।
6. आटे को गर्म ओवन में रखें. 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 170 डिग्री तक कम करें और अगले 40 मिनट तक बेक करना जारी रखें।
7. पाव रोटी को जलने से बचाने के लिए, आपको भूरे रंग की परत को पन्नी से ढकना होगा।
8. पाव को ओवन से निकालें और पैन से निकालने या बेकिंग शीट से निकालने से पहले इसे ठंडा होने दें।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

पाव रोटी - मुख्य व्यंजनों में से एक शादी में. रोटी का प्रतिनिधित्व करता है गोलाकार, जो उत्सव के सभी प्रतिभागियों और मेहमानों के लिए व्यवहार किया जाता है। यह परंपरा प्राचीन काल से चली आ रही है, यहां तक ​​कि रूस में ईसाई धर्म अपनाने से भी पहले। फिर भी, शादियों के लिए विशेष रोटी पकाई जाती थी। पाव रोटी नाम स्वयं "गाय" शब्द से आया है, जिसका प्राचीन बोली में अर्थ "दुल्हन" भी होता था। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "रोटी" केवल स्लावों के लिए जानी जाती है और शादी की रोटी परोसने की परंपरा रूस, बेलारूस, यूक्रेन और पूर्वी पोलैंड में व्यापक है।

पाव रोटी गिनती प्रतीकपरिवार में सुख, समृद्धि. एक नियम के रूप में, रोटी को समृद्ध और उत्तम ढंग से सजाया जाता है। अक्सर इसे आटे से बने गेहूं के कानों से सजाया जाता है - वे परिवार में समृद्धि का प्रतीक हैं। उनका मानना ​​​​है कि वाइबर्नम शाखाएं खुशी और बच्चे लाएंगी, और हंसों के जोड़े या दो अंगूठियां शादी में निष्ठा लाएंगी।

- स्वीकृतशादी के दौरान रोटी को तौलिये पर रखें। रोटी जितनी अधिक सजी हुई होगी, युवा परिवार उतना ही अधिक खुश होगा। रोटी को इस प्रकार विभाजित किया जाता था: शीर्ष युवाओं को दिया जाता था, मध्य सभी मेहमानों को दिया जाता था, और निचला भाग संगीतकारों को दिया जाता था। इस तरह दूल्हा-दुल्हन ने सभी मेहमानों के साथ अपनी खुशी साझा की.

रोटी तैयार करते समय, आपको चर्मपत्र का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, न केवल बेकिंग शीट या मोल्ड के निचले हिस्से को, बल्कि किनारों को भी विशेष कागज से ढंकना चाहिए। चर्मपत्र जलने की समस्या को हल कर देगा और अपनी राहत खोए बिना पाव रोटी का आकार बनाए रखेगा।

- रोटी की सजावट- एक जिम्मेदार प्रक्रिया, और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी तत्व सतह से कसकर जुड़े हों। गहनों को सुरक्षित रखने के दो तरीके हैं। साधारण तत्वों को पहले अंडे की सफेदी या सादे पानी से चिकना करके पाव रोटी के आधार पर रखा जा सकता है। जहाँ तक गुलाब के रूप में विशाल सजावट का सवाल है, उन्हें लकड़ी के कटार या टूथपिक्स के साथ तय किया गया है। आपको रोटी को ओवन में रखने से तुरंत पहले उसे सजाना होगा।

- खाना पकाने के दौरानब्रेड, आपको यह देखना होगा कि यह कितनी जल्दी भूरे रंग की हो जाती है। यदि यह बहुत अधिक पकना शुरू हो जाता है, तो आपको पन्नी का उपयोग करना होगा और सतह को इसके साथ कवर करना होगा। इससे उत्पाद के ऊपरी हिस्से के जलने और सूखने की समस्या खत्म हो जाएगी।

पाव रोटी की लोकप्रिय सजावट में से एक है बेनी. इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
1. आटे से समान लंबाई के तीन कशाभिका बना लें और लंबाई रोटी के व्यास से 2 गुना ज्यादा होनी चाहिए.
2. फ्लैगेल्ला को एक तरफ बांधें, और फिर चोटी बुनना शुरू करें: दायां टूर्निकेट बीच में रखा जाता है, फिर बायां टूर्निकेट रखा जाता है। यह सब फिर से करो।
3. ब्रैड्स के सिरों को मोड़ें और उन्हें पाव रोटी पर लगाएं।

जैसी सजावट तैयार करना मक्के की बालियां, करने की जरूरत है:
1. आटे को दो भागों में बांट लें. एक से तने बनाए जाएंगे, और दूसरे से कान बनाए जाएंगे।
2. डंठल बनाते समय, आपको आटे के एक छोटे टुकड़े को फाड़ना होगा और इसे 5 मिलीमीटर के व्यास के साथ एक स्ट्रिंग बनने तक बेलना होगा। ऐसी पट्टियों की लंबाई 20 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
3. तैयार तनों को सूखने से बचाने के लिए फिल्म से ढक दें और कान बनाना शुरू करें।
4. आटे को तोड़ें और इसे एक सिरे से नुकीला करके बेल लें। लंबाई 10 सेंटीमीटर और मोटाई 1 सेंटीमीटर होनी चाहिए.
5. रोल को लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह नहीं. कांटे बनाने के लिए कैंची से कई कट बनाएं।
6. तैयार रोटी पर डंठल रखें और ऊपर कान रखें.

रूप में एक रोटी की सजावट गुलाब के फूलप्रभावशाली भी दिखता है. तैयारी के लिए आपको चाहिए:
1. आटे से 4 पतले गोले काट लीजिये.
2. गोलों को एक के ऊपर एक रखें और उन्हें बीच में दबाते हुए एक ट्यूब में घुमा दें।
3. परिणामी रोल को आधा काटें - आपको 2 गुलाब मिलेंगे। उनके लिए पंखुड़ियाँ फैलाएँ।
4. गुलाब को टूथपिक या सींक से रोटी पर सुरक्षित करना होगा।