ভদকা এবং ভিনেগার দিয়ে আচারযুক্ত শসা। শীতের জন্য ভদকার সাথে আচারযুক্ত শসা ভদকার সাথে ভিনেগার ছাড়া শীতের জন্য শসা

অতি সম্প্রতি, গৃহিণীরা সংরক্ষণকারী হিসেবে ভদকা ব্যবহার করতে শুরু করেছে। জিনিসটি হ'ল অ্যালকোহল পণ্যের স্বাদ নষ্ট করে না, তবে ছত্রাক এবং ছাঁচকে বিকাশ করতে দেয় না, গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করে, যা ভিনেগার সম্পর্কে বলা যায় না। এটি শসাকে নরম করে, এবং প্রস্তুতিটি তার বৈশিষ্ট্যগত ক্রাঞ্চ হারায় যা সবাই খুব পছন্দ করে। অ্যালকোহল একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী যা পণ্যটিকে নষ্ট হতে বাধা দেয়। আপনার বয়াম কখনই ফুলে উঠবে না।

ক্লাসিক রেসিপি

এই প্রস্তুতির জন্য, pimples সঙ্গে ছোট গাঢ় cucumbers নির্বাচন করা হয়। এটি শীতকালীন সংরক্ষণের জন্য একটি আদর্শ পণ্য।

এক তিন-লিটার জার জন্য পণ্য:

• শসা - প্রায় 2 কেজি;
• বিশুদ্ধ জল - 5 গ্লাস (250 মিলি);
• মিশ্রিত অ্যালকোহল (ভদকা) - 2 শট (উচ্চ মানের মুনশাইন ঠিক আছে);
• লবণ - 0.5 কাপ;
• শসা জন্য কোন seasonings.

সমাপ্ত seaming এর স্বাদ ব্যবহৃত seasonings উপর নির্ভর করে। ট্যারাগন, মারজোরাম, ক্যারাওয়ে বীজ এবং ওক পাতা প্রায়শই শসাতে যোগ করা হয়।

রান্নার অ্যালগরিদম:

1. শসাগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন, প্রান্তগুলো ছেঁটে দিন এবং বরফের পানিতে ১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। পর্যায়ক্রমে জল পরিবর্তন করা প্রয়োজন। ভেজানো আপনাকে সবজির সমস্ত শূন্যতা পূরণ করতে দেয় এবং সমাপ্ত সংরক্ষণে ক্রাঞ্চ যোগ করে।
2. এদিকে, জারগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন (আপনি তিনটি এক-লিটার জার ব্যবহার করতে পারেন)।
3. শুকনো জীবাণুমুক্ত বয়ামে সিজনিং এবং পাতা রাখুন, যা প্রথমে ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, রসুনের লবঙ্গগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা ভাল, যা সমাপ্ত রোলে স্বাদ যোগ করবে।
4. শসাগুলি ভেষজ সহ প্রস্তুত জারে রাখা হয়। সবজিগুলিকে খুব শক্তভাবে কম্প্যাক্ট করার দরকার নেই, অন্যথায় সেগুলি ভালভাবে নোনতা করা হবে না।
5. প্রতিটি বয়ামে লবণ রাখুন।
6. শসার উপর ঠান্ডা জল ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
7. এই ফর্মে টক স্টার্টার ছেড়ে দিন।
8. কয়েক দিন পরে (প্রায় তিন), শসা পরীক্ষা করুন; যদি পৃষ্ঠে একটি ফিল্ম গঠিত হয়, তবে প্রক্রিয়াটি শুরু হয়েছে। এটি সংরক্ষণ শুরু করার সময়.
9. ব্রাইন একটি সসপ্যানে ঢেলে সিদ্ধ করা হয়।
10. প্রস্তুত জার মধ্যে অ্যালকোহল একটি গ্লাস ঢালা।
11. শসা এবং সীল এর বয়ামে গরম ব্রাইন ঢালা।
12. শসার বয়াম ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, সেলারে সংরক্ষণ করা হয়।

শেল্ফ-স্থিতিশীল খাস্তা হালকা লবণযুক্ত শসা জন্য রেসিপি

এই রেসিপিতে সবজি একটি নাইলন ঢাকনা অধীনে আবৃত করা হয়. আপনি একটি পায়খানা বা প্যান্ট্রি মধ্যে workpiece সংরক্ষণ করতে পারেন। সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ ব্যারেল শসা মনে করিয়ে দেয়, ঠিক যেমন খাস্তা এবং সুগন্ধযুক্ত।

উপকরণ:

• প্রতি তিন লিটার জারে তরুণ শসা;
• বিশুদ্ধ জল - দুই লিটার;
• লবণ - 1 গাদা গ্লাস;
• মুনশাইন বা ভদকা - 1 শট গ্লাস;
• ইচ্ছামতো মসলা।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. শসা ধুয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা জলে প্রায় 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
2. তিন লিটারের বোতল ধুয়ে নিন এবং নীচে মশলা রাখুন।
3. জল এবং লবণ থেকে একটি লবণ সিদ্ধ করুন। ফুটে উঠলে ভদকা বা মুনশাইন যোগ করুন।
4. একটি বোতলে শসা রাখুন এবং এটির উপরে ফুটন্ত লবণ ঢেলে দিন।
5. একটি ন্যাপকিন দিয়ে জারটি ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 12 ঘন্টা রেখে দিন।
6. নাইলনের ঢাকনার নিচে বন্ধ করে স্টোর করুন।

কয়েকদিনের মধ্যেই খেতে পারেন শসা। যদি ইচ্ছা হয়, প্রস্তুতিটি সমস্ত শীতকালে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটিতে ছাঁচ তৈরি হয় না এবং ব্রাইন মেঘলা হয় না।

শীতের জন্য ভদকার সাথে শসা সংরক্ষণ করা: "ভিলেন" রেসিপি

এই রেসিপি অনুসারে, আমরা একদিন আগে থেকেই শসা সংরক্ষণ করতে পারি। কেন ‘ভিলেন’? রেসিপিটিতে প্রচুর পরিমাণে রসুন রয়েছে, যা ভদকার সংমিশ্রণে, প্রস্তুতিকে ক্রঞ্চ, স্থিতিস্থাপকতা এবং তীব্রতা দেয়।

2 কেজি শসার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• লবণ এবং চিনি - 1 স্ট্যাক প্রতিটি;
• লেবু - 10 গ্রাম (এক প্যাক);
• ভদকা - 50 মিলি;
• রসুন - 2-3 মাথা (বড়);
• জল - 5 গ্লাস (250 মিলি);
• শসা জন্য আজ এবং seasonings.

এই রোলে হর্সরাডিশ রুট, মশলা, গরম মরিচ, তেজপাতা এবং ট্যারাগন যোগ করুন। এটি আপনার সংরক্ষণে একটি বিশেষ সুবাস এবং স্বাদ যোগ করবে। শীতের সন্ধ্যায়, এবং একটি গ্লাস সঙ্গে, এই শসা শুধু জিনিস!

রান্নার অ্যালগরিদম:

1. জারগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং নীচে মশলা এবং ভেষজ রাখুন।
2. বয়ামে শসা রাখুন (আঁটসাঁটভাবে)।
3. দুই লিটার পানি আলাদাভাবে ফুটিয়ে শসা ঢেলে দিন। এটি বসতে দিন এবং জল নিষ্কাশন করুন; এর আর প্রয়োজন নেই।
4. 5 গ্লাস জল, চিনি এবং লবণ থেকে একটি ব্রাইন প্রস্তুত করুন।
5. ফুটন্ত ব্রিনে লেবু যোগ করুন।
6. ফুটন্ত marinade শসা উপর ঢালা এবং বয়াম মধ্যে ভদকা ঢালা।
7. ধাতু জীবাণুমুক্ত lids সঙ্গে রোল আপ.

এটি শীতল না হওয়া পর্যন্ত ওয়ার্কপিসটি মোড়ানো হয়। আপনি ভাণ্ডার মধ্যে জার সংরক্ষণ করতে হবে.

বিভিন্ন শাকসবজি: ক্যানিং শসা এবং টমেটো ভদকার সাথে

এই রেসিপি অনুসারে, টমেটো শসা এবং মিষ্টি মরিচের সাথে প্রস্তুত করা হয়। সংরক্ষণের জন্য, ঘন স্কিন সহ টমেটো বেছে নিন এবং বেল মরিচ ব্যবহার করুন।

তিন লিটার জার জন্য রেসিপি:

• শাকসবজি (টমেটো, শসা) - কতগুলি বয়ামে যাবে;
• ভদকা - 2 শট;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• লবঙ্গ - 4 পিসি।;
• চেরি, হর্সরাডিশের শুকনো পাতা;
• ডিল ছাতা;
• তেজপাতা - 3 পিসি।;
• মাটি ধনে - একটি ছুরির ডগায়;
• লবণ এবং দানাদার চিনি - 1 স্ট্যাক প্রতিটি;
• জল - 4 কাপ (250 মিলি)।

মশলায় কিছু দারুচিনি যোগ করুন। এটি রোলটিকে একটি অনন্য স্বাদ দেবে। টমেটো এই মশলাতে খুব ভাল সাড়া দেয়।

কিভাবে রান্না করে:

1. জারগুলি প্রস্তুত করুন: ধুয়ে ফেলুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন।
2. শুকনো জারে অর্ধেক মশলা এবং ভেষজ রাখুন।
3. সবজি দিয়ে বয়াম পূরণ করুন, উপরে বাকি মশলা রাখুন।
4. জল ফুটান এবং শসা দিয়ে বয়াম পূরণ করুন। বয়াম ঠাণ্ডা হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে ফুটিয়ে নিন।
5. ম্যারিনেডে দানাদার চিনি এবং লবণ যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন।
6. জার মধ্যে ভদকা এবং গরম marinade ঢালা.
7. জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে সমাপ্ত বয়ামগুলি রোল করুন।

এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত seaming একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা হয়। যেকোনো জায়গায় সংরক্ষণ করা যায়।

সালাদ: অন্যান্য সবজি এবং ভদকার সাথে টিনজাত শসা জন্য একটি সহজ রেসিপি

রেসিপিতে সবজির পরিমাণ আপনার বিবেচনা এবং স্বাদ অনুযায়ী পরিবর্তন করা যেতে পারে। সমস্ত শাকসবজি এমনভাবে কাটা হয় যেন সালাদের জন্য, বড় টুকরো বা রিংগুলিতে।

1 লিটার জারের জন্য:

• 1 মাঝারি শসা;
• টমেটো - 3 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 1 মাথা;
• মিষ্টি লাল মরিচ - 1 পিসি।;
• মশলা - 4-5 মটর;
• দানাদার চিনি এবং লবণ - 2 চামচ। l.;
• পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল - 2 চা চামচ;
• তেজপাতা - 1 পাতা;
• ভদকা - 1/2 চা চামচ। l.;

যারা এটি মশলাদার পছন্দ করেন তাদের জন্য আপনি 1 গরম মরিচ যোগ করতে পারেন।

রান্নার অ্যালগরিদম:

1. জারগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন।
2. নীচে সব মশলা রাখুন।
3. আপনার পছন্দ অনুযায়ী সবজি সাজান।
4. অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি বড় সসপ্যানে বয়াম রাখুন।
5. পাত্রে জল ঢালুন যাতে এটি প্রায় ক্যানের "কাঁধে" পৌঁছে যায়। পানি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
6. জারগুলি সরান এবং তাদের রোল আপ করুন।

ঠান্ডা হওয়ার পরে, ঘরের তাপমাত্রায় সালাদ সংরক্ষণ করুন।

ইউনিভার্সাল মেরিনেড: একটি রেসিপি যা আপনি অবশ্যই পছন্দ করবেন

এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা মেরিনেড শসা, টমেটো বা বিভিন্ন শাকসবজি ক্যানিং করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

5 লিটার পানীয় জলের জন্য:

• সূক্ষ্ম লবণ - 200 গ্রাম;
• চিনি - 250 গ্রাম;
• স্বাদে মশলা;
• ভদকা।

কিভাবে করবেন:

1. marinade একটি ফোঁড়া আনা হয়, মশলা যোগ করা হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
2. প্রস্তুত বয়ামে সবজি রাখুন এবং 1 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। l ভদকা
3. গরম marinade বয়াম মধ্যে ঢেলে এবং নির্বীজিত lids সঙ্গে সিল করা হয়।

"ফিঙ্গার" সালাদ: পেঁয়াজ, ভদকা এবং ভিনেগার দিয়ে শসা সংরক্ষণ করুন

উপকরণ:

• ছোট শসা - 4 কেজি;
• পরিশোধিত তেল - 150 মিলি;
• পেঁয়াজ - 4 মাথা;
• সূক্ষ্ম লবণ - 100 গ্রাম;
• চিনি - 1 গ্লাস;
• রসুন - 2 মাথা;
• স্বাদমতো মরিচ
• ভদকা - 50 মিলি;
• ভিনেগার - 200 মিলি।

সালাদ কীভাবে প্রস্তুত করবেন:

1. শসা ধুয়ে ঠাণ্ডা পানিতে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
2. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন।
3. শসাগুলো লম্বালম্বিভাবে বার করে কেটে নিন।
4. থেকে marinade প্রস্তুত সব্জির তেল, চিনি, লবণ এবং মশলা.
5. শসা এবং পেঁয়াজ উপর marinade ঢালা, ভিনেগার এবং ভদকা যোগ করুন।
6. এটি কয়েক ঘন্টার জন্য তৈরি করা যাক। মাঝে মাঝে সালাদ নাড়ুন।
7. সালাদটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়, শসাগুলিকে কিছুটা কমপ্যাক্ট করে।
8. উপরে সালাদ উপর marinade ঢালা.
9. একটি বড় সসপ্যানে জল ঢালা এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য জারগুলি রাখুন।
10. 20 মিনিটের জন্য সালাদ জীবাণুমুক্ত করুন।
11. সমাপ্ত সালাদ সীলমোহর করুন এবং একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন।
12. আপনি যে কোন জায়গায় ওয়ার্কপিস সংরক্ষণ করতে পারেন।

রেসিপিতে ভদকা জীবাণুমুক্ত করার পরে শসাগুলিকে খুব নরম হতে বাধা দেয়, যা সালাদকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।

ভদকার সাথে আচারযুক্ত শসা (ভিডিও)

ভদকা একটি চমৎকার সংরক্ষণকারী। এটি যে কোনও প্রস্তুতিতে যুক্ত করা যেতে পারে, যা সংরক্ষণকে অন্ধকার থেকে রক্ষা করবে। "ঢাকনার নীচে" জারগুলিতে 1 টেবিল চামচ ভদকা যোগ করা যথেষ্ট।

ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি

পিম্পল দিয়ে আচ্ছাদিত ক্ষুদ্র আচারযুক্ত শসা প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় এবং ছুটির টেবিলে দুর্দান্ত দেখায়। রেসিপিতে ভদকা শিশুদের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ, কোনওভাবেই সমাপ্ত পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করে না এবং পণ্যটির শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করতে পারে।

কেনার সময়, আপনার ছোট, আঁটসাঁট শাকসবজিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত যাতে তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢালা প্রক্রিয়া চলাকালীন তাদের পছন্দসই তাপমাত্রায় উষ্ণ হওয়ার সময় থাকে। চেরি পাতা বে পাতার জন্য একটি উপযুক্ত প্রতিস্থাপন হবে।

আচারের স্যুপ তৈরি করার সময় মেরিনেডের সাথে খাস্তা মিষ্টি এবং টক শসা ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপাদান

1 লিটার জারের জন্য

• শসা পছন্দ করে ছোট
• চিনি - 1 চামচ। l একটি স্লাইড সঙ্গে
• অ আয়োডিনযুক্ত শিলা লবণ - 1 চামচ। l কোন স্লাইড
• ভিনেগার 9% - 1.5 চামচ। l
• ভদকা - 1.5 চামচ। l
• ডিল ছাতা - 1 পিসি।
• হর্সরাডিশ পাতা
• রসুন - 2 দাঁত।
• তেজপাতা - 2-3 পিসি।
• মশলা - 4-5 পিসি।

প্রস্তুতি

1. লিটারের জারটি ভালোভাবে ধুয়ে নিন। নীচে ডিল, হর্সরাডিশ, রসুন, গোলমরিচ এবং তেজপাতা রাখুন।

2. একটি পাত্রে ঠাণ্ডা পানিতে ছোট শসা আগে থেকে 3-4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে আমরা তাদের ধুয়ে ফেলি এবং একটি জারে রাখি।

3. জল দিয়ে পূরণ করুন, যা আগে একটি ফোঁড়া আনা হয়েছে। আমরা সাবধানে ঢালা যাতে কাচ ফাটল না। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে (সিদ্ধ)। এই ফর্মে, শসাগুলি 25 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো উচিত।

4. তারপর আপনি গর্ত সঙ্গে একটি বিশেষ প্লাস্টিকের ঢাকনা ব্যবহার করে উষ্ণ জল নিষ্কাশন করা প্রয়োজন। আবার ফোঁড়া আনতে প্যানে ঢেলে আবার জারে ঢেলে দিন।

5. ঢেলে দিন এবং 15-20 মিনিটের জন্য গরম হতে দিন।

6. তরলটির তৃতীয় ফুটন্তটি লবণ এবং দানাদার চিনি যোগ করে করা হয়।

7. যখন চুলায় ব্রাইন তৈরি করা হচ্ছে, তখন আপনাকে জার মধ্যে ভদকা এবং ভিনেগার ঢেলে দিতে হবে।

একবার, আচারের সাথে শক্তিশালী অ্যালকোহল খাওয়ার ধারণা নিয়ে আসার পরে, অনুসন্ধিৎসু মানুষের মন শসার টবে সামান্য ভদকা ঢেলে দেওয়ার ধারণাটি অতিক্রম করতে পারেনি। এপেটাইজারটি অস্বাভাবিক হয়ে উঠেছে এবং স্বাদটি খুশি করার বিষয়ে নিশ্চিত ছিল; ভদকা যুক্ত করার সাথে পিকলিং এবং পিকলিং শসাগুলির রেসিপিগুলি সহজ এবং চাহিদাযুক্ত।

কেন শক্তিশালী অ্যালকোহল দিয়ে শসা সংরক্ষণ করা হয়?

অনুশীলনে কেবলমাত্র একটি আসল কারণ রয়েছে - ভদকা, যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে মেরিনেডে যুক্ত করা শসাকে একটি বিশেষ কবজ দেয়। এগুলি আরও চটকদার বেরিয়ে আসে এবং মশলার সুবাস সূক্ষ্মভাবে পরিবর্তিত হয়। তদতিরিক্ত, রেসিপিটি তার অস্বাভাবিকতার সাথে আকর্ষণ করে; একটি ভোজের মাঝখানে এটি খুঁজে পাওয়া খুব মজার যে মেরিনেডেও অ্যালকোহল রয়েছে।

কীভাবে ভদকা দিয়ে শীতের জন্য শসা আচার করবেন - রেসিপি

অন্যান্য উপাদানের কোন বিশেষ সীমাবদ্ধতা ছাড়াই, অ্যালকোহল প্রায় সব marinades যোগ করা যেতে পারে। খোলা পাত্রে ভদকা দিয়ে শীতের জন্য শসা আচার একটু বিতর্কিত, যেহেতু অ্যালকোহল কোনও সমস্যা ছাড়াই বাষ্পীভূত হয়। নির্দিষ্ট পরিমাপের বাইরে এর পরিমাণ বাড়ানোর মূল্য নয়; শসাগুলি নরম হয়ে উঠবে এবং প্রায়শই একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট অর্জন করবে।

ক্লাসিক ঠান্ডা সল্টিং

ইতিমধ্যেই নির্ধারণ করা হয়েছে যে ভদকার সাথে শসা আচারের জন্য কোনও বিশেষ রেসিপি নেই, সরলতার জন্য আমরা ব্রিনের ঐতিহ্যগত রচনাটি গ্রহণ করি। যে কোনও শীতের ছুটির জন্য প্রস্তুত নাস্তার বোতল খোলা, আপনি উজ্জ্বল স্বাদ এবং শসাগুলির বিশেষ স্থিতিস্থাপকতার প্রশংসা করবেন।

যা থেকে রান্না করবেন:

• মাটিতে জন্মানো পাকা শসা, প্রতি 3-লিটার বোতলে;
• 3টি বড় রসুনের লবঙ্গ;
• 2 টি বেদানা পাতা, 1/2 হর্সরাডিশ পাতা, 1 ডিল ছাতা;
• 1 চা চামচ. গোলমরিচের মিশ্রণ - কালো, মশলা এবং সাদা;
• 1500 মিলি জল পর্যন্ত;
• লবণ, মোটা - 3 টেবিল চামচ;
• 50 মিলি ভদকা।

কিভাবে রান্না করে:

1. আচারের আগে শসা ভিজিয়ে রাখা একটি বাধ্যতামূলক পদ্ধতি। প্রথমে এগুলিকে ঠান্ডা জলের একটি পাত্রে রেখে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে সেগুলিকে সেখানে রেখে দেওয়া হয়, প্রয়োজনে জলকে পরিষ্কার জলে পরিবর্তন করে।
2. তিন ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার জন্য যথেষ্ট; শসাগুলি সরান, একটি পরিষ্কার ন্যাকড়া দিয়ে মুছে ফেলুন এবং টিপসের প্রান্তগুলি কেটে দিন। একটি পুরোপুরি ধুয়ে কাচের পাত্রে অর্ধেক মশলাদার পাতা এবং মরিচ রাখুন।
3. আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে আকার অনুসারে বাছাই, একটি স্তরে একটি বোতলে শসা রাখুন। ফলগুলি উল্লম্বভাবে স্থাপন করে এটি করার রেওয়াজ রয়েছে। মশলার স্তরটি পুনরাবৃত্তি করুন, আবার শসা যোগ করুন এবং লবণ দিয়ে ঢেকে দিন।
4. ভদকা সামান্য মিশ্রিত করা হয় এবং বোতলে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে ঘাড়ের একেবারে প্রান্ত পর্যন্ত ঠান্ডা জল ঢেলে দেওয়া হয়। এই রেসিপি অনুসারে শসা আচার এবং সংরক্ষণ করা একটি শীতল ঘরের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে; জারগুলি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত।

ভদকার সাথে পিকিং শসা 4 দিন স্থায়ী হয়, আপনাকে বোতলগুলিতে কিছু যোগ করতে হবে না, কেবল উজ্জ্বল আলো থেকে ঢেকে রাখুন। শসাগুলিকে আরও শক্তভাবে আচার করতে, কেবল এক সপ্তাহের জন্য রাখুন।

আচার ক্রিস্পি শসা

নোনতা ঘেরকিনের একটি বয়াম মুহূর্তের মধ্যে টেবিল থেকে উড়ে যাবে; আপনার সম্ভবত একটি রিফিল প্রয়োজন হবে। রেসিপিটি ছোট শসাগুলির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে; সেগুলি একটি ছোট পাত্রে প্রস্তুত করা উচিত।

যা থেকে রান্না করবেন:

• পরিষ্কার জল - 500 মিলি;
• 15 গ্রাম মোটা লবণ;
• চিনি - 10 গ্রাম;
• 1 টেবিল চামচ. l ভদকা এবং খাদ্য ভিনেগার অর্ধেক পরিমাণ;
• বেদানা পাতা, এক মুঠো শুকনো ডিল এবং কয়েকটি গোলমরিচ।

কিভাবে রান্না করে:

1. নির্দেশিত জলের পরিমাণ শুধুমাত্র ব্রাইন প্রস্তুত করার জন্য; আপনাকে দ্বিগুণ ফুটাতে হবে। মশলাগুলি এমন বয়ামে রাখা হয় যেগুলি ধুয়ে এবং বাষ্প করা হয়েছে এবং ভেজানো শসা দিয়ে শক্তভাবে ভরা হয়েছে।
2. উপরে পরিষ্কার ফুটন্ত জল ঢালা, এবং চিনি এবং লবণ দিয়ে বাকি দ্রবীভূত. একটু বেশি ব্রাইন থাকবে, কিন্তু তাতে কিছু যায় আসে না। 5 মিনিট পর্যন্ত অপেক্ষা করার পর, সাবধানে জারগুলি কাত করুন এবং সমস্ত জল ঝরিয়ে নিন।
3. প্রথমে ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে ভদকা এবং শেষের দিকে ব্রাইন। তরল সম্পূর্ণরূপে শসা আবরণ করা উচিত। জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজন নেই; জারগুলি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং নকশার উপর নির্ভর করে, একটি চাবি দিয়ে স্ক্রু করা বা ঘূর্ণিত করা হয়।

একটি কম্বল অধীনে বার্ধক্য সংরক্ষণের ঐতিহ্যগত পদ্ধতি আপনি এর নিরাপত্তা সম্পর্কে কম চিন্তা করতে পারবেন. ঠাণ্ডা জারগুলি প্যান্ট্রিতে স্থানান্তরিত হয় এবং ঠান্ডা সংরক্ষণ করা হয়।

একটি দুই দিনের সল্টিং টেবিলে একটি ক্ষুধার্ত ক্ষুধা তৈরি করতে যথেষ্ট। এই শসাগুলি ফ্রিজে 3 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে এগুলি দ্রুত খাওয়ার সম্ভাবনা নেই।

যা থেকে রান্না করবেন:

• যেকোনো আকারের 700 গ্রাম শসা;
• লবণ - 50 গ্রাম;
• চেরি এবং currant পাতা - 2 পিসি।;
• ডিল ছাতা;
• মরিচ এবং তেজপাতা।

কিভাবে রান্না করে:

1. একটি ঐতিহ্যগত জলখাবার একটি কাঠের টবে প্রস্তুত করা যেতে পারে, অন্যথায় আপনি কাচ বা এনামেল পাত্রে মজুত করা উচিত। শসাগুলি ধুয়ে ফেলুন, সাবধানে শেষগুলি কেটে ফেলুন, ফলের সজ্জার 1.5-2 সেমি ক্যাপচার করুন।
2. সবুজ শাক এবং ধোয়া পাতা একটি পরিষ্কার পাত্রের নীচে রাখা হয়। উপরে ঘন সারিতে শসা, এবং তাদের উপর মশলা আছে।
3. এক লিটার জলে লবণ দ্রবীভূত করুন, তারপর ভদকা, এই মিশ্রণটি শসার উপর ঢেলে দিন, সম্পূর্ণরূপে ঢেকে দিন। প্রয়োজনে, আপনি উপরে একটি হালকা বোর্ড স্থাপন করতে পারেন বা অন্য উপায়ে ব্রিনে শসা ডুবিয়ে দিতে পারেন।
4. ফ্রিজে রাখা একটি ঢিলেঢালা বন্ধ পাত্রে, শসাগুলি 2 দিনের জন্য লবণাক্ত করা হয়। ব্রিনে দুবার নাড়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, বিশেষত যদি ব্রিনিং একটি জারে করা হয়।

শসাগুলিকে যে কোনও আকার এবং টুকরো আকারে কেটে লবণাক্ত করা যেতে পারে, এই জাতীয় ক্ষুধাকারী পরের দিন আক্ষরিক অর্থে প্রস্তুত হবে।

কিভাবে ভদকা সঙ্গে শসা আচার?

যারা এই প্রফুল্ল পানীয় এক গ্লাস নিতে পছন্দ করেন তাদের কল্পনা করা কঠিন যে ভদকা চামচ দিয়ে পরিমাপ করা যেতে পারে। হ্যাঁ, এটি ঠিক তাই, পানীয় পান করার ক্ষেত্রে সীমাহীনতা সাধারণত বেশ ক্ষতিকারক এবং শসা প্রস্তুত করার সময় এটি স্পষ্টতই অগ্রহণযোগ্য। প্রস্তাবিত পরিমাণ অতিক্রম করা শুধুমাত্র শসা নষ্ট করতে পারে।

ভিনেগার ছাড়া

এই জনপ্রিয় সংরক্ষণকারী প্রত্যাখ্যান করার জন্য প্রত্যেকের নিজস্ব কারণ রয়েছে। কেউ কেউ কেবল ভদকা এবং ভিনেগারের সাথে আচারযুক্ত শসা কম সুস্বাদু রেসিপি খুঁজে পান; এমন লোকও রয়েছে যারা এই সংযোজনটিকে একেবারেই সহ্য করতে পারে না। আপনি যদি সাইট্রিক অ্যাসিডের বিরুদ্ধে পক্ষপাতিত্ব না করেন তবে আপনার এটি দিয়ে শসা আচার করা উচিত।

যা থেকে রান্না করবেন:

• প্রতি 3-লিটারের বোতলে পাকা শসা;
• 80 গ্রাম লবণ;
• 30 মিলি ভদকা;
• 55 গ্রাম চিনি;
• রসুন, তাজা মশলাদার পাতা, মরিচ এবং ডিল;
• 1 টেবিল চামচ. l সাইট্রিক অ্যাসিড স্ফটিক।

কিভাবে রান্না করে:

1. ধোয়া শসা, 2 ঘন্টা পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা হয়, শুকিয়ে একটি বয়ামে ভরা হয়, মশলা দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। ঘাড়ের একেবারে উপরে জল দিয়ে পাত্রটি পূরণ করুন এবং প্যানে ঢেলে দিন।
2. ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, চিনি, মশলা এবং লবণ পানিতে দ্রবীভূত করুন। ফুটন্ত মিশ্রণ দিয়ে সাবধানে বয়ামটি পূরণ করুন এবং 5 মিনিট রেখে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ব্রাইন প্যানে ফিরিয়ে দেওয়া হয় এবং আবার সেদ্ধ করা হয়।
3. ভদকা বোতলে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে গরম আচার. নির্বাচিত স্টোরেজ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, এগুলি শক্তভাবে সিল করা হয় এবং ধীরে ধীরে শীতল করা হয়, বা প্লাস্টিকের ক্যাপগুলি লাগানো হয় এবং অবিলম্বে একটি ঠান্ডা সেলারে স্থানান্তরিত হয়।

ভদকা যোগ করার সময় টিনজাত খাবারের আনুমানিক শেলফ লাইফ পরিবর্তন হয় না। শসা, মানক অবস্থার অধীনে, এক বছরেরও বেশি সময় ধরে ভাল।

শীতের জন্য ভদকার সাথে শসা আচার শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, সুন্দরও হতে পারে, যদিও এই প্রস্তুতির পদ্ধতির সুবিধাগুলি কেবল নয় চেহারা. বেদামের রস এবং এর বীজের মধ্যে থাকা পদার্থ, অ্যালকোহলের সাথে মিলিত, শসাকে বিশেষ স্থিতিস্থাপকতা দেয় এবং তাদের উল্লেখযোগ্যভাবে কুঁচকে যায়।

যা থেকে রান্না করবেন:

• লাল currants - একটি পূর্ণ গ্লাস;
• 1000 গ্রাম শসা;
• লবণ - 40 গ্রাম;
• হর্সরাডিশ রুট, শুকনো ডিল এবং রসুনের 3 লবঙ্গ;
• ভদকা - একটি পূর্ণ চামচ;
• 80 মিলি ভিনেগার।

কিভাবে রান্না করে:

1. উপাদানগুলির অনুপাত ধারক ভলিউম নির্দেশ না করে দেওয়া হয় এবং শুধুমাত্র সুবিধার জন্য শসা ভরের উপর ভিত্তি করে গণনা করা হয়। প্রস্তুতির জন্য সুবিধাজনক একটি 3-লিটার পাত্রে 1500 গ্রাম পর্যন্ত ফল লাগে এবং সেই অনুযায়ী প্রয়োজনীয় পরিমাণ মেরিনেড গণনা করা হয়।
2. জল প্রচুর পরিমাণে সিদ্ধ করা হয়, এবং ব্রাইন আলাদাভাবে ফুটানো হয়। প্রস্তুত শসা, অর্থাৎ, লেজ কেটে ভেজানো শসা, কারেন্ট এবং মশলাদার উপাদান সহ বোতলে রাখা হয়।
3. ফুটন্ত জলের পূর্ণ বোতলগুলিতে ঢালা, এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ পর্যন্ত রেখে দিন এবং ঢেলে দিন, আর ব্যবহার করবেন না। তার জায়গায়, marinade ঢালা এবং সেদ্ধ lids আপ রোল। জারগুলি উল্টে দেওয়া হয় এবং অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না তারা সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হয়, ততক্ষণ পর্যন্ত গরম কাপড়ের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

বয়াম মধ্যে প্রস্তুতি বর্ণনা বড় ক্ষমতা, কিন্তু বাস্তবে লিটার পাত্রে ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক।

রোয়ান, সাইট্রিক অ্যাসিড, নির্বীজন ছাড়া মধু দিয়ে

শসা প্রস্তুতির আরেকটি "বেরি" সংস্করণ। রোয়ান মেরিনেডের খুব আসল স্বাদ নেই, তবে এটিকে সবচেয়ে হালকা হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

মূল উপকরণ:

• মাঝারি আকারের শসা;
• সুগন্ধি পাতা এবং মরিচের একটি সেট;
• ভাল ভদকা;
• হর্সরাডিশ এবং রসুন;
• প্রতি লিটার কন্টেইনার ভলিউমের জন্য এক মুঠো রোয়ান।

1 লিটার মেরিনেডের জন্য:

• লবণ - 40 গ্রাম;
• তরল মধু - 2 চামচ। l.;
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 1 চামচ;
• জল

কিভাবে রান্না করে:

1. ধোয়ার পরে, শসাগুলি প্রায় 3 ঘন্টা সরল জলে ভিজিয়ে, শুকিয়ে যায় এবং সমস্ত প্রান্ত কেটে ফেলা হয়। এগুলিকে বোতলের মধ্যে শক্তভাবে রাখা হয়, মশলা এবং রোয়ান বেরিগুলি শাখা থেকে সরানো হয়।
2. বোতলের মাঝখানে 2-4টি রসুনের কুঁচি এবং 3 সেন্টিমিটার হর্সরাডিশের টুকরো রাখুন। বেদানা পাতা ফলের উপরে এবং নীচে স্থাপন করা হয়। ফুটন্ত জল ঢালার পরে, জারগুলিকে 20 মিনিট পর্যন্ত দাঁড়াতে দিন, তারপরে জলটি প্যানে ফিরিয়ে দিন, ভলিউম পরিমাপ করুন এবং এতে মেরিনেড উপাদানগুলি দ্রবীভূত করুন।
3. ভোদকা প্রতি লিটার বোতলে এক টেবিল চামচ হারে শসাতে ঢেলে দেওয়া হয়। 3-লিটার পাত্রের জন্য, 50 মিলি ডোজ ব্যবহার করা হয়। তারপর বয়াম marinade দিয়ে ভরা হয়।

ভাণ্ডারে স্থানান্তরিত হওয়ার আগে ঘূর্ণিত জারগুলিকে উল্টো করে ঠান্ডা করা হয়।

ভদকা দিয়ে শসাকে নির্ভরযোগ্যভাবে ম্যারিনেট করতে, রেসিপিটি রোয়ান পাতার সাথে সম্পূরক হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে তারা সম্পূর্ণরূপে প্যাথোজেনিক অণুজীব ধ্বংস করে, মেরিনেডকে সুস্বাদু এবং নিরাপদ করে তোলে।

মহিলা এবং ভদ্রলোকদের জন্য শীতের জন্য শসা সংরক্ষণ করা

এই বিভাজনটি খুবই স্বেচ্ছাচারী; খুব কম লোকই একজন মার্জিত রেস্তোরাঁর দর্শককে তার থালাতে মরিচ দিয়ে বিস্মিত করবে, ঠিক যেমন পরের টেবিলের অতিথি লেন্টেন মেনু অর্ডার করছেন। তবুও, সুগন্ধযুক্ত এবং হালকা আচারগুলিকে ঐতিহ্যগতভাবে আরও মেয়েলি স্ন্যাকস হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যখন মশলাদার এবং তীক্ষ্ণ আচারগুলি সাধারণত শক্তিশালী লিঙ্গের জন্য দেওয়া হয়।

মহিলাদের জন্য চুন এবং cognac সঙ্গে শসা জন্য রেসিপি

ভদকা সফলভাবে কগনাক দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে, তবে টক-তিক্ত চুন মেরিনেডের একটি বিশেষ উপাদান। এটি ভিনেগার প্রতিস্থাপন করে না, তবে শসাকে একটি আসল স্বাদ দেয়।

যা থেকে রান্না করবেন:

• ছোট gherkins - প্রয়োজন হিসাবে;
• লবণ এবং সাদা চিনি - 2 চা চামচ প্রতিটি;
• কগনাক - 1.5 চামচ;
• 1/4 শুকনো লবঙ্গ ছাতা এবং এক চিমটি গোলমরিচ।

কিভাবে রান্না করে:

1. কগনাকের বয়স কোন ব্যাপার না; ভাল ব্র্যান্ডি করবে। এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার পর শসাগুলো শুকিয়ে বয়ামে ভরে রাখা হয়। ফুটন্ত জল 12 মিনিটের জন্য বোতলে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে লবণ, চিনি এবং মশলা দিয়ে একটি সসপ্যানে পুনরায় গরম করা হয়।
2. কিছু শসা বের করুন, চুনের ওয়েজ যোগ করুন এবং কগনাক ঢেলে দিন। আবার শসা দিয়ে বয়ামটি পূরণ করুন এবং ব্রিন দিয়ে তাদের পূরণ করুন। এগুলি স্ট্যান্ডার্ড উপায়ে সিল করা হয়; নির্বীজন ছাড়াই ক্যানিং করা হয়।

আপনি যদি 3-লিটার পাত্রে ভদকার সাথে শসা আচার করেন তবে প্রতিটির জন্য অর্ধেকের বেশি সাইট্রাস ব্যবহার করবেন না। বীজ অপসারণ করতে ভুলবেন না!

ভদ্রলোকদের জন্য মশলাদার শসা

মহিলাদের রেসিপির চেয়ে ক্ষুধা কিছুটা বেশি নৃশংস, তবে পুরুষদের হাঁচি দেওয়া উচিত নয়! শসার সুবাস এতই প্রলোভনসঙ্কুল যে মহিলারা ভদ্রলোকদের সাথে প্রতিযোগিতা শুরু করতে পারে।

যা থেকে রান্না করবেন:

• মাঝারি আকারের শসা;
• 1/2 ছোট অগত্যা টক লেবু;
• 2.5 চা চামচ। নিমক;
• পরিশোধিত চিনি 2 কিউব;
• 1 টেবিল চামচ. l undiluted অ্যালকোহল বা 1.5 - ভদকা;
• আদা এবং হর্সরাডিশের একটি ছোট টুকরা;
• গরম মরিচের 1/4 শুঁটি;
• সরিষা বীজ একটি পূর্ণ চামচ;
• রসুনের লবঙ্গ এবং 1টি তেজপাতা।

কিভাবে রান্না করে:

1. সরিষা এবং মসলাযুক্ত শিকড়গুলি একটি লিটার জারের নীচে বড় টুকরোগুলিতে স্থাপন করা হয়। রসুন এবং লবঙ্গ শসা এবং উপরে মরিচের মধ্যে অবস্থিত হবে। লেবুকে জেস্টের সাথে বৃত্তে কাটুন, পাত্রের দেয়াল বরাবর রাখুন এবং বীজগুলি অপসারণ করতে ভুলবেন না।
2. প্রথম ভরাট হল বিশুদ্ধ ফুটন্ত জল। মাত্র ৩ মিনিট পর। এটি পুনরায় গরম করার জন্য নিষ্কাশন করা হয়, এতে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত হয় এবং অ্যালকোহল বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়। ফুটন্ত লবণ, সীল এবং ঠান্ডা সঙ্গে পাত্রে পূরণ করুন।

আদা এবং হর্সরাডিশের পরিমাণ প্রায় এক টেবিল চামচ, গ্রেট করা। এই শিকড়গুলিকে একটি জারে টুকরো করে রাখা হয় এবং প্রয়োজনীয় অনুপাত পরীক্ষামূলকভাবে নির্বাচন করা হয়।

উত্তরটি নিজেই পরামর্শ দেয় - কারণ এটি সুস্বাদু। তাই হয়, কিন্তু কারণ একমাত্র নয়। গরম বা মশলাদার আচার শক্তিশালী পানীয়ের আফটারটেস্টকে হালকা করে এবং অত্যধিক স্কালিং তরল থেকে সংবেদনগুলিকে বিভ্রান্ত করে।

এর আরেকটি অর্থ আছে, যদিও তা অন্তর্নিহিত। অ্যালকোহল, সৎ হতে, একটি বিষাক্ত পদার্থ, শরীর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি অপসারণ করার চেষ্টা করে। ক্ষয়প্রাপ্ত পণ্যগুলির পাশাপাশি, লবণও শরীর ছেড়ে যায়; শীতের জন্য ভদকার আচারযুক্ত শসা, আমরা যে রেসিপিগুলি সংগ্রহ করেছি, তাদের ক্ষতি পূরণের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

শসার গুণমান একটি নির্ধারক ফ্যাক্টর। গ্রিনহাউসে উত্থিত ফলগুলি ক্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয় এবং অতিরিক্ত পাকা শসাও উপযুক্ত নয়। এগুলি বিভিন্ন সালাদে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে বোতলে সেগুলি প্রস্তুত করা ভাল ধারণা নয়।

ঐতিহ্যগতভাবে, আয়োডিন সংযোজনযুক্ত লবণ ব্যবহার করা হয় না, তবে অ্যান্টি-কেকিং উপাদান রয়েছে এমনগুলি এড়ানো ভাল। মসলাযুক্ত পাতার সেট, একটি বাধ্যতামূলক উপাদান হিসাবে, কোন মশলা মিশ্রণ দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা যাবে না। যদি এগুলি তাজা বা শুকনো কেনা সম্ভব না হয় তবে অন্য একটি রেসিপি বেছে নেওয়া ভাল।

ঘরে তৈরি প্রস্তুতির সৌন্দর্য সব কিছুর সাথে মিলে যায় যা "বিভাগের সাথে খাপ খায়" হস্তনির্মিত" আপনি আকারের ভিত্তিতে সর্বোত্তমভাবে স্টোরের শেলফে একটি বয়ামে শসা বেছে নিতে পারেন; এমনকি লেবেলে তালিকাভুক্ত মেরিনেডের রচনাটি আচারের স্বাদ সম্পর্কে প্রায় কিছুই বলে না। বাড়িতে তৈরি প্রস্তুতি সম্পর্কে ভাল জিনিস হল যে আমরা পছন্দসই মানের একটি জলখাবার পরিবেশনের আশায় শীতের জন্য ভদকার সাথে শসা লবণ করি।

ভদকা শুধুমাত্র অ্যালকোহল হিসাবে নয়, একটি ভাল জীবাণুনাশক হিসাবেও পরিবেশন করতে পারে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, খাদ্য সঞ্চয় বাড়ানোর একটি উপায়। পরবর্তী ক্ষেত্রে, এটি এক ধরণের সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে। শীতের জন্য ভদকা দিয়ে শসা সিল করার চেষ্টা করুন। ফল খাস্তা এবং সুস্বাদু সবজি। রেসিপি আপনাকে সঠিকভাবে যেমন একটি রঙিন উপাদান ব্যবহার করতে সাহায্য করবে।

আপনি সহজেই আপনার বাচ্চাদের তৈরি শসা দিতে পারেন; আপনার এই জাতীয় রেসিপিটিকে অনুপযুক্ত বিবেচনা করা উচিত নয়, কারণ মূল সারাংশ একই থাকে - ক্যানিং। সুতরাং, সম্ভবত আপনার স্বামী এখনও বিরক্ত হবেন, কারণ একটি অ্যালকোহলযুক্ত শসা সম্পূর্ণরূপে অ অ্যালকোহলযুক্ত হবে। সুতরাং, আসুন আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছুর তালিকার মাধ্যমে যান।

1 লিটার জার জন্য উপকরণ:

• মাঝারি আকারের শসা - কয়টি ফিট হবে,
• টেবিল লবণ - 1 চা চামচ। l একটি স্লাইড ছাড়া,
• চিনি - 1 চামচ। l নিচু পাহাড়ের সাথে,
• ভিনেগার 9% - 1.5 চামচ। আমি
• ভদকা - 1 চা চামচ। আমি
• রসুন - 2 লবঙ্গ,
• শুকনো ডিল বীজ - 1 টেবিল চামচ।,
• সবুজ ডিলের ডাল - 2-3 পিসি।,
• গরম মরিচ - 1/3 শুঁটি,
• জল

শীতের জন্য ভদকা দিয়ে শসা কীভাবে প্রস্তুত করবেন

আমাদের শসা অবশ্যই ঠান্ডা জলে ছেড়ে দিতে হবে এবং জল নিজেই পর্যায়ক্রমে তাজা জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে। এটি কমপক্ষে দুই বা তিনবার করা মূল্যবান। এই অবস্থায় শসাগুলো চার ঘণ্টা রেখে দিন।

ইতিমধ্যে, সমস্ত জার এবং ঢাকনা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়। যখন আমাদের ধারক প্রস্তুত হয়, তখন আমরা সমস্ত সুগন্ধযুক্ত মশলা বয়ামের নীচে রাখি: ডিল, লাল মরিচের রিং, ডিল বীজ এবং রসুন, অর্ধেক করে কাটা।

এখন আপনি উপরে আগে ভেজানো শসা রাখতে পারেন। বাট কেটে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আমরা নীচের মত উপরে একই মশলা যোগ করুন।

সাবধানে এটির উপর ফুটন্ত জল ঢেলে, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন (এটি রোল করবেন না) এবং শসাগুলিকে আধা ঘন্টার জন্য গরম হতে দিন। জারটি ফেটে যাওয়া রোধ করতে, এটি একটি ছুরির উপর রাখুন এবং তারপরে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন।

আমরা আবার জল ঢালা এবং ফুটন্ত জল এটি গরম, আবার আমাদের cucumbers ঢালা।

এখন তাদের প্রায় পনের মিনিটের জন্য গরম করা উচিত এবং পাশাপাশি ঢেকে রাখা উচিত। এখন দ্বিতীয় নিষ্কাশন জলে লবণ ঢালার সময়।

আবার আপনি একটি ফোঁড়া marinade আনা প্রয়োজন।

এদিকে, একটি জারে 9% ভিনেগার এবং ভদকা ঢেলে দিন।

আমরা ফুটন্ত মেরিনেডটি আবার বয়ামে ঢালাও; এটি খুব উপরে ঢালা প্রয়োজন; তরলটি শীর্ষে পৌঁছে এবং উপচে পড়তে শুরু করলে এটি আরও ভাল হবে।

ঢাকনা গুটান এবং আমাদের জারগুলিকে ঘুরিয়ে দিন। আমরা একটি দিনের জন্য তাদের ছেড়ে.

আমার একটি পুরানো বন্ধু আছে, মেরিনা সের্গেভনা, একজন খুব আকর্ষণীয় ব্যক্তি। একটি বরং কঠিন ভাগ্য থাকার কারণে, তিনি কেবল ভেঙে পড়তে এবং বেঁচে থাকতেই সক্ষম হননি, বরং নিঃস্বার্থভাবে অন্য লোকেদের সাহায্য করতেও সক্ষম হন, তারা যে প্রশ্নেই তার দিকে ফিরে আসে তা বিবেচনা না করে।
আমি মেরিনা সের্গেভনাকে কখনও খারাপ মেজাজে বা কোনও কিছু নিয়ে বিচলিত হতে দেখিনি, কারণ তার জীবনের নীতি হল: "কখনও স্থির থাকবেন না, তবে কেবল এগিয়ে যান!" যখন আমি জানতে পারলাম যে সে একটু অসুস্থ, আমি সঙ্গে সঙ্গে তাকে দেখতে দৌড়ে গেলাম। ফার্মেসিতে যাওয়ার পথে, আমি দোকানে থামলাম এবং চায়ের জন্য আপেল জ্যামের সাথে সবচেয়ে তাজা পেস্ট্রি কিনলাম যাতে আমাদের চা পার্টি উজ্জ্বল হয়। আমি আপনাকে এটি দেখার পরামর্শও দিচ্ছি।
কিন্তু আমার আশ্চর্য, এমনকি মাথাব্যথার সাথে, মেরিনা সের্গেভনা আমাকে খাওয়ানোর জন্য একটি ছোট মধ্যাহ্নভোজ প্রস্তুত করেছিল। তবে সবচেয়ে বেশি ভালো লেগেছে সুস্বাদু শসাশীতের জন্য লবণাক্ত, ভদকার সাথে বয়ামে খাস্তা, তাই সুগন্ধযুক্ত, খাস্তা, মাঝারি মশলাদার। এবং মূল জিনিসটি হ'ল সেগুলি কেবল তার রান্নাঘরে সংরক্ষণ করা হয়, এমনকি বেসমেন্টেও নয় এবং একেবারেই খারাপ হয় না। কারণ এগুলি একটি বিশেষ রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়।
অবশ্যই, আমি রেসিপিটি লিখেছি এবং ইতিমধ্যেই এই স্ন্যাকটির কয়েকটি পরিবেশন তৈরি করেছি এবং এখন আমি আপনাকে বলতে চাই কিভাবে আপনি দ্রুত এবং সহজে এত সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারেন। আচারের জন্য বিশেষ জাতের ভাল শক্তিশালী শসা নির্বাচন করা শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ, কারণ সালাদ জাতগুলি এই ধরনের কাজের জন্য একেবারে উপযুক্ত নয়। আমিও প্রায়ই এই খাস্তা রান্না করি।
রেসিপিটি একটি 3 লিটার পাত্রের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। আমি 3 1 লিটার জারে লবণ। এটা অনেক বেশি সুবিধাজনক।



উপকরণ:

- শসা (ছোট আচারের জাত) - প্রতিটি 1 লিটারের 3টি বয়ামে কত ফিট হবে,
- জল (ফিল্টার করা) - 1.5 লি।,
- অ-আয়োডিনযুক্ত রান্নাঘরের লবণ সূক্ষ্মভাবে কষিয়ে নিন - 3 টেবিল চামচ। (শীর্ষ ছাড়া),
- টেবিল ভিনেগার (9%) - 2 টেবিল চামচ।,
- ভদকা - 2 টেবিল চামচ।,
- বেদানা পাতা, রসুন, ডিল, মশলা।




বাছাই করা শসা ফল ঠাণ্ডা পানিতে অন্তত ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এই সময়ের মধ্যে, তারা তাদের জলের ভারসাম্য সম্পূর্ণরূপে পুনরুদ্ধার করবে এবং ক্যানিংয়ের পরে যথেষ্ট স্থিতিস্থাপকতা এবং শক্তি পাবে। যদি শসাগুলি সরাসরি বাগান থেকে বাছাই করা হয় তবে আপনি সেগুলি ভিজিয়ে রাখতে পারবেন না, তবে অবিলম্বে সেগুলিকে লবণ দিন।




আমরা আচারের জন্য একটি জার প্রস্তুত করি: এটি করার জন্য, এটিকে সোডা দ্রবণ দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে এটি ধুয়ে ফেলুন এবং বাষ্প দিয়ে বা চুলায় জীবাণুমুক্ত করুন।
আমরা বয়ামে বাছাই এবং ধুয়ে ডিল এবং কিসমিস পাতা রাখি। আপনি ঐচ্ছিকভাবে খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ, তেজপাতা এবং মরিচ যোগ করতে পারেন।




এরপরে, ভেজানো শসাগুলিকে বেশ শক্তভাবে প্যাক করুন যাতে বয়ামের মধ্যে কোনও খালি জায়গা না থাকে।




একটি সসপ্যানে ব্রাইন রান্না করুন: জল ঢালা এবং রান্নাঘরের লবণ যোগ করুন, এটি গরম করুন।




লবণ দ্রবীভূত হওয়ার সাথে সাথে এবং জল ফুটে উঠলে, চুলা থেকে ব্রাইনটি সরান এবং এতে টেবিল ভিনেগার এবং ভদকা ঢেলে দিন।




অবিলম্বে এটি শসা একটি বয়ামে ঢেলে, গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং 12 ঘন্টা গরম রেখে দিন যাতে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়।
তারপরে আমরা একটি সাধারণ নাইলনের ঢাকনা দিয়ে জারটি ঢেকে রাখি (ফুটন্ত জলে ধুয়ে) এবং এটি সংরক্ষণের জন্য একটি শীতল প্যান্ট্রি বা রেফ্রিজারেটরে রাখি। কিছু ওহ তাই মশলাদার বেশী প্রস্তুত করতে ভুলবেন না.




ভদকার বয়ামে শীতের জন্য খসখসে আচারযুক্ত শসা কয়েক দিনের মধ্যে খাওয়া যেতে পারে, তবে তারা যত বেশিক্ষণ দাঁড়াবে, ততই সুস্বাদু এবং আরও জোরালো হয়ে উঠবে। সিদ্ধান্ত আপনার!
ক্ষুধার্ত!