Як правильно згасити кальмари. Кальмари тушковані в сметані із цибулею. Кальмари з грибами, тушковані у сметані

Я довго не могла потоваришувати з кальмарами. Коли я їх готувала, вони виходили жорсткими, як шматок гуми. Я намагалася гасити їх довше і навіть обсмажувала до золотистого кольору - все одно гума гумою. Поки що одного разу в якійсь книжці не вичитала, що кальмари не готуються взагалі. Сенс у тому, щоб звести теплову обробку до мінімуму. Виявляється, щоб м'ясо кальмарів було ніжним і м'яким, його залити окропом, накрити кришкою і залишити так на кілька хвилин. І ось після цієї маленької хитрості мої стосунки з кальмарами значно покращали. Завдяки такій мінімальній обробці, тушковані кальмари з цибулею та морквою готуються хвилин п'ять-сім. А це не може не тішити.

Тушковані кальмари з цибулею та морквою

Відразу обмовлюся, що цей варіант тушкованих з овочами кальмарів я готую тільки для чоловіка, а сама не їм, тому що не люблю цибулю. Собі я паралельно тушу. Так як обидві страви готуються майже миттєво, то приготування кальмарів під індивідуальне замовлення кожного члена сім'ї зовсім не складно.

• Калорійність на 100 гр – 52 ккал

Що можна приготувати з кальмарів із овочами

Продукти для тушкованих кальмарів

• Кальмари – 250 гр.(Я беру заморожене м'ясо кальмарів у вигляді нарізки, так воно більше підходить для гасіння)
• Цибуля – 3 шт.
• Морква – 2 шт.
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком

Приготування:

Кальмари розморожую (не в мікрохвильовій печі!). Після того, як чайник закипить, поміщаю м'ясо кальмарів в невелику каструльку і заливаю його крутим окропом, закриваю кришкою. Поки кальмари «варяться», тру моркву на крупній тертці, цибуля. Овочі обсмажую на сковорідці з олією до м'якості.

Солю та перчу за смаком чоловіка (це означає – дуже багато солі та перцю).

Додаю до овочів м'ясо кальмарів, перемішую, накриваю сковороду кришкою та вимикаю вогонь. Гасити разом їх не можна, інакше м'ясо стане твердим. Страва має потекти під кришкою ще хвилин десять. Тільки після цього можна знімати кришку та подавати на стіл.

Я вважаю тушкованими кальмарами другою стравою, але вони можуть розцінюватися і як гаряча закуска. Це вже вибір самої господині.

Подаю з рисом чи картоплею.

Смачного!

Кальмари в сметані стануть смачною закускою, яка скрасить будь-який обідній стіл. Крім того, кальмар, як і більшість морських жителів, є дуже корисним продуктом, що містить безліч мікроелементів, що благотворно впливають на людський організм.

Кальмари, тушковані в сметані, не викличуть жодних складнощів у приготуванні як у досвідчених домогосподарок, так і у дилетантів.

Кальмари в сметані - це дуже ніжна страва, яка вимагає мало часу та зусиль.

Що знадобиться:

• очищені кальмари (філе) – 4 шт.;
• шматочок олії грам на 50;
• борошно - 2 ст. ложки;
• сметана – 2 ст. ложки;
• сіль;
• перець.

Покладіть кальмарів у підсолену воду, доведену до кипіння, і відварюйте їх приблизно пару-трійку хвилин. Потім дістаньте, дайте їм охолонути і наріжте кільцями середнього розміру. Розігрійте на сковороді масло|мастило| і обсмажте злегка на ньому отримані шматочки. При цьому має бути увімкнений сильний вогонь.

Покладіть борошно в сковороду, ретельно перемішайте і продовжуйте смаження буквально хвилину. Після цього додаються сметана і гаряча вода, яка повинна повністю покривати кальмари. Покладіть спеції, накрийте кришкою і припустіть морепродукти кілька хвилин на повільному вогні. Після цього закуска готова.

З цибулею

Що знадобиться:

• кальмари – 1,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• пісне масло - 4 ст. ложки;
• сіль;
• перець.

Розморозьте кальмари, залийте їх ненадовго окропом, потім остудіть і очистіть від шкірки. Цибуля ріжеться півкільцями і злегка пасується до золотистого кольору разом із олією протягом 3-5 хвилин. Очищені кальмари нарізаються кільцями і додаються до цибулі.

Ретельно перемішайте, додайте улюблені спеції та томіть під кришкою на сильному вогні 2 хвилини.

Також доречним буде покласти до морепродуктів сушену або свіжу зелень. Вона прикрасить їх смак, надавши особливої ​​особливості.

З часником

Що знадобиться:

• кальмари – 1 кг;
• сметана – 1 склянка;
• часник – 3 зубчики;
• зелень;
• ложка олії;
• сіль;
• перець.

Розморозьте кальмарів, очистіть їх від шкірки, попередньо поклавши в окріп, і наріжте кільцями. Потім відваріть морепродукти у підсоленій воді 3-5 хвилин.

Наріжте зелень. Найкраще підійдуть до цієї страви петрушка або кріп. Візьміть три зубчики часнику і подрібніть їх за допомогою часнику або просто наріжте пластинками.

Обсмажте на сковороді часник разом із зеленню та олією приблизно 5 хвилин. Потім викладіть кільця кальмарів і добре перемішайте. Погасіть ще трохи і наприкінці покладіть до суміші сметану. Така закуска чудово підійде до будь-якого гарніру.

Рецепт для мультиварки

Кальмари в мультиварці - дуже простий і легкий рецепт, який під силу виконати навіть новачкові.

Що знадобиться:

• кальмари – 0,8 кг;
• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• шматочок олії вершкового та ложка - пісної;
• часник – 2 зубчики;
• сіль;
• перець.

Очистіть кальмари від шкірки, наріжте їх кільцями і залиште маринуватися, заливши рівномірно соєвим соусом. Достатньо протримати їх у такому маринаді півгодини. Потім викладіть кальмарів у чашу мультиварки, додавши подрібнений часник та приправи. Поставте режим «Гаріння».

Все ретельно перемішайте і через 5 хвилин злийте вологу, яку виділили морепродукти. Покладіть у чашу масло|мастило|, ще раз перемішайте і продовжуйте обсмажувати 7-10 хвилин|мінути|. Після цього страва повністю готова до подачі на стіл.

Кальмари з грибами, тушковані у сметані

Що знадобиться:

• кальмари – 0,5 кг;
• печериці – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сметана – 1 склянка;
• ложка олії;
• сіль;
• перець.

Розморозьте кальмари, замочивши їх ненадовго у воді.

Можна зробити і іншим способом: спочатку обдайте морепродукт окропом, а потім відразу покладіть у крижану воду.

Після цього зніміть шкірку та наріжте тушки кільцями довільного розміру. Їхня товщина в даному випадку не має особливого значення.

Ретельно промийте гриби і наріжте їх тонкими пластинками - так вони будуть легше обсмажуватися. Цибуля очищається і дрібно шаткується, а потім обсмажується з маслом на сковороді до легкої прозорості. Додайте до нього гриби, зменште вогонь до середнього та продовжуйте обсмажувати 10 хвилин.

Через зазначений час покладіть у сковороду кільця кальмарів та додайте спеції. Ретельно перемішайте та тушкуйте під закритою кришкою протягом 7-10 хвилин. Після цього кальмари з грибами у сметані готові до подачі на стіл.

У сметанному соусі по-строганівськи

Смачний варіант приготування, що підійде для будь-якого застілля.

Що знадобиться:

• тушки кальмарів – 0,5 кг;
• пара ложок олії;
• борошно -? ст. ложки;
• сметана – ½ склянки;
• каррі - щіпка;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• спеції для овочів.

Замочіть кальмарів, щоб їх розморозити, і очистіть від верхньої шкірки. Наріжте морепродукти соломкою середньої товщини. Розігрійте на сковороді масло і викладіть шматки, що вийшли туди. Додайте вибрані спеції та злегка обсмажте на середньому вогні.

Наріжте тушки кальмарів у довжину, розділіть на квадратики і зробіть кілька невеликих надрізів по діагоналі. Всі овочі наріжте тонкою соломкою.

Розігрійте на сковороді масло|мастило| і викладіть туди часник разом зі спеціями. Як він стане золотистим, відправляйте до нього кальмарів. Через кожні 3-4 хвилини їх потрібно виймати та злегка остуджувати.

Таким чином, морепродукти обсмажуються у кілька підходів, щоб вони загорнулися люльками.

Витягніть кальмарів в окрему миску, а коли з них стіче масло, поверніть назад у сковороду. Обсмажте овочі, додайте морепродукти та все разом полийте соєвим соусом. Гасіть пару хвилин і подавайте страву до столу.

Кальмари тушковані з цибулею виходять дуже м'якими та ніжними. Рецепт простий - кальмари і цибуля, але є кілька тонкощів... Після того, як я випробувала цей рецепт, у мене саме відпало питання як приготувати кальмари.

Зазвичай я просто відварювала кальмари і робила з ними салат, іноді фарширувала, але цей рецепт мене вразив своєю простою і тим, що кальмари виходять дуже смачними та ніжними. Мій чоловік, який не любить кальмарів, погодився спробувати трохи, а потім запросив добавки і сказав, що не думав, що кальмари можуть бути такими смачними!

Кальмари краще купувати неочищені, ті, які брудно — фіолетового кольору. Очищені кальмари красивого білого кольору брати не варто, вони вже піддавалися термічній обробці і страви з таких красивих на вигляд кальмарів виходять їстівними, але гумовими. Тому краще трохи повозитися з чищенням.

Перед тим як чистити кальмари, їх треба розморозити. Розморожувати кальмари треба за кімнатної температури або на верхній полиці холодильника. У холодильнику кальмари розморозяться за ніч, а за кімнатної температури — за 5-6 годин.

Рекомендую повністю розморозити кальмар перед обробкою. Раніше я поспішала і починала чистити кальмарів, що не повністю розтанули, і не розуміла, чому при дотриманні часу приготування, кальмари у мене виходили жорсткими і гумовими. Виявилося, що дуже важливо правильно та повністю їх розморозити.

Цього разу я чітко дотрималася технології і кальмари тушковані з цибулею були просто чудові! Ніжні, м'які, смачні!

Кальмари повністю відтанули і тепер можна приступати до чищення кальмарів.

Кальмари тушковані з цибулею

Для приготування кальмарів, тушкованих з цибулею, нам потрібно мінімум продуктів.

• кальмари - 1 кг (5-6 тушок)
• цибуля ріпчаста - скільки тушок кальмарів, стільки і цибулі (середніх головок)
• олія рослинна без запаху
• сіль та перець - за смаком

Починаємо готувати кальмари тушковані з цибулею

1. Відтанули і очищені кальмари нарізаємо поперек кільцями завтовшки 1-1.5 сантиметра.
2. Цибулю чистимо, нарізаємо тонкими півкільцями і обсмажуємо до напівпрозорості в попередньо розігрітій сковороді з олією.
3. Як тільки цибуля готова, а на це піде близько 15 хвилин, додаємо нарізані кільця кальмарів. Помішуємо і гасимо близько 7 хвилин. Зазвичай рекомендують готувати кальмарів не більше 5 хвилин, але так як багато цибулі та частина температури він бере на себе, то можна сміливо додати ще пару хвилин, але не більше!
4. Знімаємо сковороду з вогню, солимо і перчимо до смаку. У процесі гасіння кальмар виділяє багато соку, у суміші з цибулею та меленим перчиком виходить дуже смачний соус, який відмінно підійде до рису або картопляного пюре.

Кальмари тушкованіз цибулею готові! Смачного!

Сподіваюся Вам сподобалося блюдо з кальмарів і у Вас так само, як і у мене відпало питання як приготувати кальмари)))

Нові рецепти дивіться .

Відео рецепт як приготувати кальмари тушковані з цибулею.

На прохання відвідувачів сайту викладаю відео рецепт Як чистити кальмари

Про морепродукти точиться багато суперечок. З одного боку, вони викликають гастрономічний інтерес та кохання у гурманів, з іншого – залишаються незрозумілими багатьма людьми. Фахівці стверджують, що кальмари потрібно вміти готувати. І один із рецептів, який вважається екзотичним, але при цьому й досить смачним – це тушковані кальмари.

Тушковані кальмари: відеорецепт

Фото Shutterstock

Користь кальмарів безсумнівна. Адже за своїм складом вони набагато багатші, ніж м'ясо птиці або навіть яловичина. У тушках кальмарів містяться вітаміни, у тому числі й найважливіші – групи В, Е, С та РР. А також у м'ясі кальмару є всі необхідні мікроелементи: мідь, фосфор, залізо, йод, селен тощо. У зв'язку з цим вважається, що кальмари сприяють очищенню крові, знижують рівень холестерину, покращують м'язові тканини, сприяють нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту і володіють антисклеротичними властивостями. Тому вживати їх у їжу потрібно регулярно.

Рецепт тушкованих кальмарів

Кальмари в більшості випадків використовують у відвареному вигляді як самостійну страву або як інгредієнт салату. Часто трапляються і сушені частини кальмарів. Але особливої ​​популярності у гурманів користуються тушковані кальмари. Пов'язано це з тим, що морські гади при такому способі приготування виходять ніжними та оригінальними.

Для того щоб приготувати тушковані кальмари, вам знадобляться: - 4 тушки кальмара; - 2 шт. моркви; - 2 шт. великої цибулі; - 250 г сметани; - свіжа зелень за смаком; - сіль.

Якщо свіжої зелені немає, то можна легко використовувати сушену. Як варіант, можна до цієї страви додати зелень заморожену. Якщо ж ви любите гостру їжу, можете кальмари злегка поперчити і вибрати пікантну зелень

Натріть моркву на великій тертці, а цибулю поріжте дрібними частинами. Підсмажте їх на невеликій кількості олії до появи золотистої скоринки. Кальмари очистіть від плівки, потім ошпарте окропом, поріжте соломкою і додайте на сковороду до моркви та цибулі. Поріжте зелень і відправте туди. Через 2-3 хвилини додайте сметану, посоліть і закипіти. Далі 1-2 хвилини тушкуйте - і все, блюдо готове.

Як варіант, до кальмарів можна додавати ще й часник, вершкове масло, борошно, вершки. Всі ці продукти допоможуть надати цікавіший смак страві, зроблять підливу ніжнішою та вершковою, а також допоможуть повною мірою розкрити смак морепродуктів.

Улюбленою різдвяною стравою італійців вважаються кальмари, тушковані в червоному вині та томатній пасті. Для приготування 6 порцій такого делікатесу вам знадобляться: - 1 кг очищених кальмарів; - 4 склянки томатного соусу; - 250 мл червоного вина; - 2 ст. л. свіжого лимонного соку; - 1 ст. л. оливкової олії; - 2 зубчики часнику; - 1 ч. л. чорного меленого перцю; - 1/2 ч. л. червоного меленого перцю; - 1 ч. л. сухого базиліка; - 1/3 склянки тертого пармезану.

Кальмари наріжте кільцями або соломкою, як вам буде зручніше. Змішайте томатну пасту, вино, лимонний сік, масло|мастило|, приправи і сир і поставте їх гасити|тушкувати| на повільний вогонь на півгодини. Спирт за цей час випарується, а соус отримає дуже незвичайний аромат та оригінальне звучання. Після цього додайте в соус кальмари і продовжуйте гасити на повільному вогні ще близько півгодини. Не забувайте помішувати. Ступінь готовності кальмарів легко визначається за їх зовнішнім виглядом, він має стати набряклим і непрозорим.

Не намагайтеся прискорити процес, посилюючи вогонь. Так ви не досягнете потрібного вам результату, а лише зіпсуєте страву. Якщо кальмара перегріти, він стане гумовим

Кальмари – це ті морепродукти, які найулюбленіші в нашій країні. Із них готують багато страв. Відмінна риса кальмарів, тушкованих у сметані – страва швидко готується.

І така обставина популяризує ці морепродукти у нашій країні. З'являються нові рецепти - кухарі експериментують і отримують справжні шедеври кулінарії.

Та й вартість м'яса кальмара цілком прийнятна, що дозволяє «творити» навіть людям із середнім статком.

Користь кальмарів у щоденному раціоні зводиться до того, що вони достатньо здатні замінити такі джерела білка, як м'ясо курки, яловичину, м'ясо індички і яйця. У кальмарах відсутній холестерин і є безліч корисних для організму елементів.

Кальмари, тушковані в сметані: основи приготування

Якщо кальмарів у сметані приготувати правильно, вийде страва, яка танутиме в роті. У процесі приготування важливо цей морепродукт не перетримати на вогні, інакше ніжне м'ясо стане твердим.

Гармонійним поєднанням вважається м'ясо кальмара та вершковий соус. Ці компоненти доповнюють один одного, що дозволяє надати страві незрівнянні смакові якості.

Для страв, приготовлених з кальмару, як додаткові компоненти (продукти) використовують помідори, цибулю, різну зелень, моркву, часник, цукіні. Кількість та вид продуктів для додавання залежить від особистих переваг.

При використанні овочів головне пам'ятати, що якщо їх пересмажити, вони можуть перебити той ніжний смак, який виходить у поєднанні м'яса кальмару і сметани.

Тушковані кальмари з вершками та цибулею

У каструлю з окропом додають сіль і по черзі опускають тушки заздалегідь підготовлених морепродуктів. Кожна тушка повинна бути в киплячій воді трохи більше 1 хвилини. Після виймання тушки з окропу відразу ж опускають у холодну воду.

Така процедура дозволить легко очистити морепродукти, які після цього нарізають кільцями.

Цибулю потрібно нарізати кільцями та обсмажити на олії соняшника (рослинному).

Після цього додають сметану, ще трохи солі та перець. Усі перемішують, обсмажують на середньому вогні протягом 5-6 хвилин при відкритій кришці.

Потім до цибулі додають нарізані кільцями морепродукти, накривають кришкою сковорідку і кілька хвилин гасять.

Подаючи до столу, страву посипають зверху зеленню. Можна подавати як у вигляді гарячої, так і холодної страви.

Неймовірно смачні сметанні кальмари з грибами

Потрібні такі інгредієнти:

• 500 г кальмарів;
• Олія рослинна (кількість регулюється при жарінні);
• 500 г нових печериць;
• Сіль додається до смаку;
• 1 головка великої цибулі;
• мелений перець різного виду;
• 300 г сметани.

Тушка кальмара чистим. Для цього складаємо їх у друшляк і обдаємо щойно закипілою водою. Відразу після цього морепродукти слід помістити під холодну воду. Така обробка дозволить швидко зняти шкіру з тушок. Після очищення морепродукти необхідно нарізати кільцями.

Печериці необхідно нарізати на свій розсуд – кубиками або невеликими скибочками. Цибулини подрібнюють ножем.

На сковорідці з високими полями необхідно розігріти олію, на якій до золотистої скоринки обсмажують подрібнену цибулю.

Потім до нього додають нарізані печериці, перемішують, зменшують вогонь і при постійному помішуванні смажать 10 хвилин. Після цього додають сметану, сіль, перець та морепродукти. Все знову перемішують і гасять 10 хвилин (при закритій кришці).

Ця страва подається у гарячому вигляді. Його можна поєднувати з макаронними виробами та рисом. При подачі потрібно додати зелень.

Рецепт найніжніших кальмарів, тушкованих у мультиварці

З появою мультиварок життя домогосподарок спростилося. Ця кухонна техніка дозволяє швидко готувати будь-які страви. Тому звернемо увагу на те, як згасити соковиті кальмари у сметанці у мультиварочній машині.

Необхідні продукти:

• 4 тушки свіжих кальмарів великого розміру;
• Рослинна олія;
• 2 головки великої цибулі;
• Сіль;
• Суміш перців;
• 3 ложки (їдальні) сметани.

Цибулю необхідно подрібнити ножем. Тушки кальмарів очищаємо та нарізаємо кільцями.

У мультиварочному агрегаті на режимі «смаження» на олії соняшника (звичайному рослинному) обсмажуємо цибулю (приблизно 15 хвилин). Кришку закривати не потрібно, а цибуля має придбати золотистий колір.

Після обсмажування цибулі додаємо до неї сіль та перець, перемішуємо та обсмажуємо ще 1 хвилину. Потім додаємо нарізані кільцями морепродукти, перемішуємо та продовжуємо обсмажувати ще 2 хвилини. Після цього додаємо сметану, закриваємо кришку, гасимо кілька хвилин.

Коли відведений на приготування час вийшов, відключаємо мультиварку, і даємо страві настоятися при закритій кришці протягом 20 хвилин.

Подають цю страву разом із гарніром – пюре з картоплі, макаронні вироби, рис. Обов'язково при подачі на стіл прикрасити морепродукти приготовані зеленню.

: це канапе, будерброди, закуски на шпажках та інші аппітайзери, які чудово доповнять будь-яке гуляння.

А ви знаєте як правильно приготувати рубану шинку зі свинини? Візьміть на замітку, які дозволять приготувати шинку в домашніх умовах. З нашими порадами вона вийде набагато смачнішою.

Як зварити сало в лушпинні цибулі? А ви знаєте, що варене сало в лушпинні відрізняється ніжним смаком, що тане в роті з ароматом копченостей. Це.

Цікавий рецепт тушкованих кальмарів з помідорами та морквою, заправлених сметаною

Для приготування потрібно:

• 800 г кальмарів;
• 2 моркви;
• 8 помідорів;
• Зелень;
• Спеції;
• Сіль;
• 4 цибулини;
• Рослинна олія;
• 2 ложки (чайних) пшеничного борошна;
• 1 склянка сметани.

У томатів видаляють плодоніжку та віджимають сік. М'якуш овоча потрібно дрібно порізати, змішати з соком і олією. Все це доводять до кипіння та кип'ятять 5 хвилин на маленькому вогні.

Очищені морепродукти необхідно нарізати соломкою, додати до маси томатів. Сюди ж додають заздалегідь дрібно нашатковану цибулю і натерту на великій тертці моркву – ці інгредієнти мають бути попередньо обсмаженими. Знову все кип'ятимо 5 хвилин на маленькому вогні.

Борошно спочатку поколюють на сковороді до утворення світло-жовтого кольору. Потім остуджують, змішують зі сметаною, стежачи, щоб не утворилося грудок, і з'єднують із тими продуктами, які вже змішані. Додають сіль, спеції та все варять при постійному помішуванні 5 хвилин.

Подають на стіл у гарячому вигляді, прикрашають зеленню.

Якщо при приготуванні відсутня сметана, її можна замінити йогуртом, у складі якого немає солі та цукру. На ніжність готової страви така заміна ніяк не вплине, зате вдасться приготувати страву з мінімальним вмістом калорій.

Любителі гострих та пряних страв можуть у готові кальмари додати часник чи перець чилі.

У багатьох рецептах приготування кальмарів зазначено, що потрібно брати заморожені молюски. Однак у магазинах можна знайти і вже очищені морепродукти, і навіть нарізані кільцями. Така можливість дозволяє заощадити час, але вже підготовлені морепродукти це дороге задоволення.

За відсутності цибулі його можна замінити цибулею-пореєм.

Жирність сметани, що використовується для приготування, має бути 15-20%.

Смачного!