Kendinden başlaman gerektiği açık boğum, tercihen deride - bunun için annelerini satacak pek çok gevrek domuz derisi sevenler var. Beğenmezseniz, yine de kabuğunda pişirin, böylece içindeki etler daha sulu kalır ve kurumaz.
Standart bir sap yaklaşık 1200 g ağırlığındadır, ancak bir porsiyon için sayın. Evet evet tam olarak. Deriye ve yağa, kemiklere, kaynamaya atın ve ilk başta göründüğü kadar fazla kalmayacak. Ama bölüm sağlam, etkileyici olacak.
Sap pişirmede iki yoldan gidebilirsiniz - basit, ancak uzun veya biraz daha zor, ancak hızlı. Basit bir yol, mafsalı önceden ısıtılmış bir fırına düşük sıcaklıkta - yaklaşık 160 ° C - yapıştırıp üç saat orada tutmaktır. Bize uymuyor - çok uzun süre beklemek ve sonuç aynı şekilde biraz kuru.
Üretilebilirliği ile restoran pratiği ikinci yola çıkıyor. İlk olarak, sap kaynatılır. kaynaklı boğum zaten çok daha yumuşak, daha sulu ve her çeşit aromayı tuzlayıp ıslatmak için zamana sahip. Pişirmesi uzun sürmez, sadece yüksek sıcaklıkta kızartın - sadece sipariş vermek için, bu hem şef hem de müşteri için uygundur.
Aşçı
Peki biz ne yapıyoruz. Kaynaması için büyük bir tencereye su koyun. Kaynadıkça içine her türlü kökü atın - havuç, maydanoz, kereviz, zencefil - iri doğranmış. Kabuğun son katmanına kesilmiş bir çift soğan atın, soğanlara karanfil yapıştırın - 6-7. Suyu kuvvetlice tuzlayın, defne yaprağı ve iri ezilmiş siyah ve yenibahar ekleyin. Av etinin aromasını simüle etmek için mercanköşk ve ardıç meyveleri eklenebilir.
Şimdi yıkanmış ve kurutulmuş incikleri oraya yükleyebilir, tekrar kaynamasını bekleyebilir ve 40 dakika ila bir saat kısık ateşte pişirebilirsiniz. Pişirme süresi, nihai ürünün istenen yumuşaklığına, gövdenin toplam ağırlığına ve domuzun yaşına bağlıdır. Doğru orantıda.
Orta aşama
Pişmiş incik bir tabağa koyun ve biraz soğumaya bırakın, böylece elinizle alabilirsiniz. Şimdi deri altı yağının daha hızlı pişmesi ve erimesi için istenen cildin kesilmesi gerekiyor. Bunu keskin bir bıçakla, eşkenar dörtgenlerle çapraz olarak, birkaç santimetre adımla yaparlar. Dışbükey dış taraftan ete dokunmamaya çalışarak sadece cildin kendisini kesmeniz gerekir. Tabanca tutuşunda olduğu gibi çentikler alacaksınız.
boğum yağlamak güzel olurdu - bu, pişirmeden önce ve sona doğru yapılabilir. Sonlara doğru daha güvenlidir - kaplama yanmaz. Genellikle çok miktarda baharatlı hardal alırlar, az miktarda bitkisel yağ veya eritilmiş yağ ile karıştırırlar, ezilmiş biber eklerler ve boğum kaplarlar. Bunu, iştah açıcı ve zaten kırmızı saplı bir fırın tepsisini çekerek silikon bir fırça ile yapmak uygundur. Fırın tepsisini folyo ile hizalamayı unutmayın, aksi takdirde yıkamak bir angarya olacaktır.
pişirmek
Fırın önceden yüksek bir sıcaklığa ısıtılmalıdır - cildin hemen tutulması için 200-220C'den başlayabilir, ardından 10-15 dakika sonra sıcaklığı 180-190C'ye düşürebilir ve cilt kırmızı ve parlak hale gelene kadar tutabilirsiniz. Her 10 dakikada bir sapı meyve suları ve yağ ile sulamak iyidir. Toplam incik yine toplam sayıya, hava akımı-konveksiyon varlığına vb. bağlı olarak genellikle 30-40 dakika pişirilir.
Sapların yanında, boş alana küçük ekşi elmalar koymak çok uygundur: pişmiş elmalar, yağlı kazlar için olduğu kadar mükemmel bir garnitürdür.
Bitmiş sapı doğrudan fırın tepsisine fırından çıkarın, gevşek bir şekilde folyo ile örtün ve 10 dakika dinlendirin.
Garnitür
İşte, aslında, tüm basit süreç. Dümenleri göndermek için kalır. Tabii ki, bir garnitür ve yağı nötralize etme işlevine ihtiyaçları var. Elmalar hakkında zaten konuştuk, klasik ilave haşlanmış lahana turşusu. Mümkünse, sadece Almanca satın alın lâhana turşusu bankalarda - bazı yerlerde satılıyor. Hayır - lahanayı kendin çıkar, kolay.
Önce soğanı bir tavada tereyağında kavurun, ardından sıkılmış lahanayı ekleyip hepsini birlikte kavurun, ardından yarım bardak su veya salamura ekleyin, üzerine galeta unu serpin ve aynı fırının alt katında kızarmaya bırakın, sapın altında. Neredeyse aynı anda hazır olacaklar veya incikleri çıkaracak ve incikler dinlenirken lahanayı 10 dakika daha bırakacaklar. Tüm sıvının kaynamadığından emin olun - gerekirse daha fazlasını ekleyin.
Geleneksel olarak, güçlü hardal ve ekşi kremalı yaban turpu incik ile servis edilir, o zaman çok iyidir. Eh, tırtıklı biftek bıçağını ve çatalını unutmayın, ancak birçok erkek mafsalı görünce hemen bir hayvan görünümü alır ve pençeleri ve dişleri ile eziyet eder. Prensip olarak, ince bir uygarlık dokunuşunu ve yetiştirme geleneklerini bir kenara bırakırsak, bunun kendine özgü bir çekiciliği vardır.
Diğer ana sınıflar:
Kurnik tarifi o kadar geriye gidiyor ki, 18. yüzyılın ilk Rus yemek kitapları bile en az üç yüz yıl gecikti. Çok eski bir fikir...
Julien
Mutfak açısından, julienne son derece basit, ucuz ve özellikle zahmetli olmayan bir iştir, ancak daha sonra kokotları yıkamak dışında. Umarım sahipsindir...
Domuz ekleminden hangi yemekler hazırlanır
Domuz bacağı birkaç parçaya ayrılabilir. Knuckle, toynak ve jambon arasında bulunan domuz bacağının belirli bir alanıdır. Bu kısım birçok şekilde hazırlanabilir. Mükemmel lezzetli yemekler yapar. Fırında pişirilir, rulo, sebzeli güveç, çorba ve jöle yapmak için kullanılır.
Fırında domuz knuckle nasıl pişirilir
Fırında domuz incik pişirmek için birçok tarif var. Farklı ülkelerde orijinal tarifine göre yapılır. Herhangi bir aşçı size fırında domuz eklemini nasıl pişireceğinizi söyleyebilir.
Ürün listesi
Sapı fırında pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- domuz eklemi;
- altı bezelye biber;
- iki defne yaprağı;
- üç karanfil;
- ampul;
- havuç kökü;
- tuz;
- hardal;
- domuz eti pişirmek için hazır baharatlar;
- kalıbı yağlamak için yağ.
ön işleme
Domuz eklemi pişirmeden önce iyice yıkanır ve ateşte öğütülür. Kabuğu bıçakla soyduktan sonra eti bir tavaya koyun. Kabı, eti tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Tencere ateşe verilir.
Pişirme süresi
Et kaynatıldıktan sonra bir saat kaynatılır. Bundan sonra havuç kökü birkaç parçaya kesilir ve tavaya baharatlar eklenir. Et suyu tadına göre tuzlanır ve bir saat daha kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Tüm pişirme işlemi iki saat sürer.
Etin kavurma için hazırlanması
Haşlanmış baget et suyundan alınır. Hardal, bal ve domuz eti baharatından yapılmış bir marine ile iyice yağlayın. Pişirmeden önce yirmi dakika marine edin.
Fırında pişirme
Fırın 180 dereceye ısıtılır. Bir fırın tepsisi veya fırın tepsisi yağ ile iyice yağlanır. Doğranmış soğanı fırın tepsisine yayın. Üzerine salamura sap serilir. Fırında pişirme sırasında et, işlenmiş yağ ile dökülür. Bir saat içinde yemek tamamen pişecek.
Pişirme olmadan domuz knuckle rulo
Haşlanmış sap rulo yapmak için kullanılabilir. Bitmiş et, et suyundan çıkarılır ve soğumaya bırakılır.
Kemiği dikkatlice çıkarın. Bir kesi yapın ve sapı açın. Ortaya çıkan tabaka rendelenmiş sarımsakla doldurulur, domuz eti için baharat serpilir. Daha sonra rulo haline getirilir. Pişen yemek streç filme sarılarak buzdolabına kaldırılır. Birkaç saat sonra yemek hazır.
Kolda pişmiş domuz knuckle
Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- domuz eklemi;
- beş diş sarımsak;
- hardal;
- tuz;
- domuz eti için hazırlanmış baharatlar.
Et pişirmek için hazırlanıyor
Sapın hazırlanması bu inceliğin hazırlanmasında önemli bir noktadır. Domuz pastırması pişirmeden önce yirmi dakika suya batırılır. Ardından dikkatlice yıkayın ve hafifçe kurulayın. Hazırlanan baget marine edilir.
marine et
Eklem tuz ve baharatlarla ovulur, hardalla kaplanır. İki saat marine edildi.
Tamamen pişene kadar fırında pişirin
İyi marine edilmiş et, kavurma manşonuna yerleştirilir. Sap, iki saat boyunca iki yüz dereceye ısıtılmış fırında bir fırın tepsisine hazırlanır.
domuz eklemi 1,5 kg'dan fazlaysa 1, küçükse 2-3
su
soğan 2 adet.
havuç 1 adet.
kereviz sapı
Karabiber
bira
biber, kekik, biberiye
Sarımsak
Suya soğan, havuç, kereviz sapı, bir çift karabiber ekleyin, bacakları, tuzu koyun ve 20-30 dakika pişirin. Et suyuna bira ekleyin. Bacakları çıkarın, biber, kuru kekik ve biberiye, sarımsak ile ovalayın. Izgarayı koyun, üzerine biraz bira döktüğü bir fırın tepsisini (mikrodalgadan koydum) koyun. Her 10-15 dakikada bir birayla fırçalayarak 1,5-2 saat pişirin (filtrelenmemiş Bavyera birası almak en iyisidir, ancak herhangi bir hafif bira da mümkündür).
Bacaklar deriliyse, fırına koymadan önce, cildi bir ağ ile çapraz olarak kesin ve bacakları şeker veya bal ile bir bira karışımı ile her 10 dakikada bir yağlamaya hazır olmadan 30-40 dakika önce. Bu durumda, güzel bir kırmızı kabuk elde edersiniz. Kızarmış soğan ile ayrı ayrı lahana turşusu güveç.
Domuz pastırması tarifi
Bir domuz knuckle alın, suyla durulayın.Boğumunu gazlı beze sıkıca sarın ve gazlı bezi pişirme sırasında gevşemeyecek şekilde bağlayın.Bunu pişirme sırasında etin dağılmaması ve kemikten uzaklaşmaması için yapın. ., ve sebzelerle pişirin: soyulmuş soğan bütün, 2 parça, 2 bütün havuç, dereotu ve maydanozu küçük bir demet, ayrıca bütün, bir tutam karabiber, bezelye, tadına göre tuz koyabilirsiniz. ve kısık ateşte pişirin yedi saat kaynama anından itibaren. sonra mafsalı çıkarıyorsunuz, soğutulmalı, daha sonra tuz, bir tutam, biraz karabiber serpilmeli, şekerli su ile yağlanmalıdır, bu, pişirme sırasında kabuğun altın ve gevrek olması için. her şeyi fırına koyun ve altın rengi olana kadar pişirin. ve lahanayı ayrı ayrı haşlayın, lahanayı küçük küpler halinde kesin, tuzlayın, karabiber ekleyin, biraz şeker ekleyin, küpler halinde biraz soğan ekleyin, lahanayı biraz elinizle ovalayın. suyu verdiğini, havuçları kalın olmayan halkalar halinde kesin ve kapağı kapalı olarak pişene kadar kısık ateşte pişirin.Servis yapın: incik bir tabağa koyun, lahana koyun ve hardal ve kremalı yaban turpu ile servis yapın.İnan bana, çok lezzetli, Bir restoranda pişirdim ve her zaman sipariş ettim ve biranın bununla hiçbir ilgisi yok.
Alman lahana rulo tarifi
2 incik (her biri bir kilogram; cildi eşkenar dörtgen şeklinde kesin)
1/2 çay kaşığı tarhun
karabiber ve öğütülmüş biber
kök salkımı
4 ampul
2 defne yaprağı
5 diş sarımsak
1 kilo lahana turşusu
1 inci. ben. erimiş domuz yağı
Mercanköşk
tuz
Ruloları tuz, karabiber, sarımsak ve mercanköşk ile rendeleyin ve yüksek ateşte yağda yüksek ateşte kızartın (yaklaşık 15 dakika). Sapı ocaktan almadan önce ince kıyılmış havuç, kereviz, soğan ve pırasaları ekleyip biraz kavurun. Biranın yarısını ekleyin. Sapları orta seviyede 200 C'ye ısıtılmış fırına koyun. Periyodik olarak bira ile et suyu dökerek yaklaşık bir saat pişirin. Ardından sıcaklığı 220 C'ye yükseltin ve kalan birayı sulama için kullanın, 25 dakika daha pişirin.
Bu sırada, füme domuz yağında 2 doğranmış soğanı kızartın. Lahana, tuz ekleyin, kaynar su dökün. 1.5 saat kaynatın. Tuz, karabiber, mercanköşk ile tatlandırın. Bir rulo ile servis yapın.
Fırında pişmiş domuz knuckle tarifi
2 adet domuz eklemi
Marine için: 2 yemek kaşığı. soya sosu
1 diş Sarımsak
1 yemek kaşığı zeytin yağı
1 inci. ben. mayonez
0,5 yemek kaşığı ketçap
öğütülmüş karabiber
Biberiye
fesleğen Domuz boğumunu temizleyin, yıkayın ve kurulayın.
Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için soya sosunu doğranmış sarımsak, fesleğen, biberiye ve karabiberle karıştırın. Ketçap, mayonez ve zeytinyağını ekleyin.
Sapı hazırlanan marine ile yayın, 20-30 dakika bir kenara koyun. (bir gecede olabilir).
Bir fırın tepsisine koyun, bir kapak veya folyo ile örtün ve kızarana kadar pişirin (yaklaşık 2-2,5 saat, etler kemikten ayrılmaya başlar).
Garnitür olarak herhangi bir yeşillik veya sebze salatası servis edebilirsiniz (ancak nişastalı olanlar değil!).
Rulo hem sıcak hem de soğuk yenebilir.
Bitmiş sıcak gövdeden kemik çok iyi çıkarılır, bu nedenle hemen çıkarın.
Soğuk boğumu porsiyonlara ayırın ve jambon gibi servis yapın.
Afiyet olsun!
Fasulye ile domuz eklemleri Tarif
Tarif için ihtiyacınız olacak:
beyaz fasulye - 400g
soğan - 2.5 adet.
bitkisel yağ (veya domuz yağı) - 100 ml
domates salçası - 2 yemek kaşığı
tuzlu - 2g
sarımsak - 5 diş
defne yaprağı - 1 adet.
tuz, karabiber - tatmak.
Ayıklanmış ve iyice yıkanmış fasulyeleri soğuk suda haşlamaya bırakın. 20 dakika kaynatın, suyunu süzün, tekrar soğuk su (fasulyelerin 3 parmak üstünden) dökün ve kısık ateşte pişirin.
Köfte ve incikleri (kıyılmış) kızgın yağda kızartın, başka bir tavaya alın ve kalan yağda ince doğranmış soğanı soteleyin, salça, ince kıyılmış sarımsak ekleyin, fasulye suyu, tuz, karabiber dökün, salçayı koyun, defne yaprağı ve incik ve incik kavrulur ve orta ateşte etler pişene kadar pişirilir. Haşlanmış fasulyeleri bitmiş etin içine koyun ve tavayı 10-15 dakika fırına koyun.
Her tabağa bir parça incik ve soslu fasulye koyarak sıcak servis yapın.
Ayrı olarak, kırmızı biberli lahana turşusu salatası veya çeşitli salatalık turşusu salatası servis edin. Füme incik ve incikten hazırlanırsa yemek daha lezzetli olur.
içli köfte tarifi
Tarif için ihtiyacınız olacak:
mafsal (büyük) - 1.2-1.5 kg
çorba yeşillikleri
domuz eti (yağsız) - 150g
lahana turşusu - 150g
yumurta - 2 adet.
tuz, karabiber - tatmak
ekşi krema - 100g
krema - 1 su bardağı
tereyağı - 150g
un - 15g
hardal (baharatlı) - 2 yemek kaşığı.
bezelye (konserve) - 450g.
Sapını uzunlamasına kesiyoruz, kemiğini çıkarıyoruz, dört litre su ile bir tencereye koyuyoruz, iri doğranmış yeşillikleri ekliyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Et pişerken lahana turşusunu ince doğrayın, yağsız domuz etini kıyma makinesinden geçirin ve kıymayı lahana ve yumurta ile karıştırın. Tatmak için dolguyu tuzlayın ve biberleyin.
Su kaynayınca sapı çıkarın, temiz bir peçeteye koyun, hazırlanan iç harcı içine koyun, sapı bir havluya sıkıca sarın ve her iki taraftan bağlayın. Yine eti kaynar suya indirin ve hızlı kaynatmadan kategorik olarak 1,5 saat kısık ateşte pişirin.
Bir saat sonra, bir bardak suyu boşaltın, ekşi krema ve krema ekleyin ve tüm kütle yaklaşık 400 g hacme buharlaşana kadar ateşe verin, ardından tereyağı ve unun yanı sıra tuz, karabiber ve hardal ekleyin. tatmak.
Ana yemek ve sos hazırlanırken bezelyelere biraz sıvı yağ eklenir, püre haline gelene kadar mikserle karıştırılır, kalan yağı buraya ilave edilir ve baharatlarla tatlandırılır. Bu zamana kadar et pişirilmelidir. Tavadan çıkarın, hafifçe soğutun, paketini açın, dilimler halinde kesin ve patates püresi ve sos ile birlikte tabaklara yerleştirin.
Sarımsaklı domuz eklemleri Fırının içinde
Tarif için ihtiyacınız olacak:
domuz eklemleri ve incik - 5 adet.
domuz yağı - 100g
domates salçası - 2 yemek kaşığı
sarımsak - 10 diş
un - 1 yemek kaşığı
şarap - 1/2 bardak
soğan - 2 adet.
patates - 10 adet.
tuz, karabiber - tatmak.
Doğranmış sap ve sapı yıkayın, kurutun, tuzlayın, her taraftan kızartın ve bir tencereye koyun.
Kalan yağda ince doğranmış soğan ve sarımsağı soteleyin, salçayı ekleyin ve ılık su (1 lt) dökün. Sos kaynayınca tuz, karabiber ve kızarmış incikleri ve bagetleri koyun, tavayı bir kapakla kapatın ve fırına verin.
Yarı bitmiş etin içine bütün soyulmuş patatesleri koyun, unla karıştırılmış şarabı dökün ve yumuşayana kadar fırında bırakın.
Sos iyice azaldığında sıcak servis yapın.
Lahana turşusu tarifi ile füme incik
Tarif için ihtiyacınız olacak:
füme domuz eklemleri ve bagetleri (deri ile) - 5 adet.
lahana turşusu - 1 kafa
lahana turşusu - 1 su bardağı
domates salçası - 50g
patates - 1kg
yağ - 75g
domates - 5 adet.
tatlı biber - 1 adet.
biber (bezelye) - tatmak.
Lahanayı ince doğrayın, lahananın yarısını tencerenin dibine koyun, füme incik lahanayı koyun, kalan lahanayı örtün, suyla seyreltilmiş lahana salamurasını dökün. Üzerine ince kıyılmış ve közlenmiş tatlı biberler, salça ve karabiber serpin. Et ve lahana tamamen pişene kadar yaklaşık 2,5 saat pişirin.
Tencerede incik tarifi
Tarif için ihtiyacınız olacak:
mafsal - 4 adet.
sosis (ev yapımı) - 2 adet.
tuz - 1 çay kaşığı
kırmızı biber (öğütülmüş) - 1/2 çay kaşığı
karabiber - birkaç bezelye.
Ruloları iyice durulayın, su ve tuzla doldurun ve tamamen pişene kadar pişirin. Hamuru kemiklerden ayırın, küpler halinde kesin ve tencerelerde düzenleyin (her tencerede - bir saptan hamur), sosisleri daireler halinde katmanlayın.
Kırmızı biberi 8 yemek kaşığı et suyu ile seyreltin ve her bir tencereye 2 yemek kaşığı dökün, karabiber serpin.
Tencereleri sıcak bir fırına koyun ve sapları 10 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Kızarmış lahana tarifi ile Shank
Tarif için ihtiyacınız olacak:
domuz incik (knuckle) - 2 adet.
lahana turşusu - 250g
domuz pastırması (füme) - 100g
marine için:
kırmızı kuru şarap - 1 bardak
su - 1 bardak
soğan - 1 adet.
sarımsak - 1 diş
tuz - 1 yemek kaşığı.
defne yaprağı, karabiber - tatmak
Garnitür için:
genç kabak
domates, peynir dilimleri.
Marine için su, şarap, tuz, baharat, doğranmış soğan ve sarımsağı karıştırın. İçine sapını koyup oda sıcaklığında 12 saat bekletiyoruz.
Aynı turşuda, sapı 1,5 - 2 saat pişirin. Et suyundan çıkarın, bir tavaya koyun, mayonez ve ezilmiş sarımsak karışımıyla yayın ve altın kahverengi olana kadar fırında pişirin. Fırında inciklerle eş zamanlı olarak domates ve peynir dilimleri ile dizilmiş kabak halkaları pişiriyoruz.
Lahana turşusu, kaynar su (beyazlatma) ile bir kevgir içinde haşlanmış. Pastırmayı parmak genişliğinde şeritler halinde kesin ve yağı kızarana kadar kuru bir tavada kızartın. Lahanayı pastırmaya koyun ve lahananın tadına doyması için 10 dakika kızartın.
Kavurma için et seçimine ustalıkla yaklaşılmalıdır. Ön bacak jöleli et pişirmek için ideal olabilir ama biz sulu, lezzetli et pişirmeyi planlıyoruz. Bu nedenle etli arka bacakta tercihimizi durduruyoruz.
Bir sap seçerken, dikkatlice inceleyin: Et, herhangi bir kararma olmadan oldukça yoğun olmalı, çok fazla yağ içermemeli ve derisi açık renkli olmalıdır. Koku da önemli bir rol oynar - taze bir boğum oldukça hoş, hafif tatlı bir kokuya sahiptir.
Tavsiye. Pişmiş eti sulu ve yumuşak yapmak için mağazada bir bacak seçerek küçük bir test yapın - mafsala hafifçe bastırın. Bu durumda, et biraz yaylanmalıdır. O zaman mükemmel yemek tam size göre.
Ana hazırlıklara geçmeden önce, sapın bazı ön hazırlıklardan geçmesi gerekir:
- Bacağını ateşin üzerinde hafifçe yakınız (genellikle işlenmiş olarak satılsa da, deride kıllar ve kirler kalabilir).
- Cildi bir bıçakla dikkatlice kazıyın ve akan su altında yıkayın.
- Fazla nemi çıkarmak için bir kağıt havluyla kurulayın.
Şimdi pişirmeye başlayabilirsiniz. Gitmek!
Sapı folyoda pişirin (kol)
Her ülkenin domuz eklemi için kendi ulusal tarifi vardır. Ve her biri kendi yolunda iyidir. Yemeğin zengin tadını vurgulamaya ve iştah açıcı aromasını artırmaya yardımcı olacak minimum ürün seti ile klasik tarife odaklanacağız.
Lahana, garnitür olarak domuz knuckle için mükemmeldir.
Bu nedenle, folyoda lezzetli bir sap pişirmek için ihtiyacımız var:
- domuz eklemi - 1 kg;
- sarımsak - 3-4 diş;
- hardal;
- domuz eti için baharatlar;
- tuz.
Tavsiye. Domuz knuckle oldukça yağlı ve ağır bir yemektir. Bu nedenle çeşitli mide rahatsızlıkları olan kişilerin buna dikkat etmesi ve kendini fazla kaptırmaması gerekir.
Marine sosu hazırlayın: doğranmış sarımsak, hardal, tuz, baharatları karıştırın. Önceden işlenmiş bir baget alıyoruz ve elde edilen karışımla dikkatlice yayıyoruz. 1.5-2 saat demlenmeye bırakın.
Fırını 180-200 dereceye kadar ısıtıyoruz, folyo ile sıkıca sarıyoruz (bir fırın manşonuna yerleştiriyoruz) ve 1.5-2 saat pişmeye gönderiyoruz. Et sulu ve yumuşaktır.
Yemek hem sıcak hem de soğuk olarak masaya servis edilir. Etle servis yapmak için sos olarak hardal, yaban turpu kullanabilirsiniz.
Fırında domuz incik pişirme
Kokulu bir kabuğun sevgilisiyseniz, bu durumda bu tarifi folyo (kol) kullanmadan kullanabilirsiniz. Burada pişirme işlemi ilkinden biraz farklıdır - önce et kaynatılmalıdır. Ama önce ilk şeyler.
Sapı fırında pişirmek için ihtiyacımız var: domuz incik (1-1,5 kg), soğan ve havuç (birkaç orta boy parça), yenibahar ve karabiber, maydanoz, birkaç yemek kaşığı bal ve soya sosu (isteğe bağlı) ), birkaç diş sarımsak, tuz (tatmak için).
Fırında domuz bacağı
Önceden işlem görmüş domuz budunu derin bir tencereye koyun ve suyla doldurun (bacağın tamamen su ile kaplanması gerekir). Orta ateşte koyduk ve köpüğü periyodik olarak çıkararak yavaş yavaş kaynatın. Şimdi soyulmuş havuç, öğütülmüş baharat, soğan (üzerinde küçük kesimler yapın), iyice tuz ekleyebilirsiniz. Kısık ateşte yaklaşık bir saat, muhtemelen bir buçuk saate kadar pişirin (pişirme süresi baget boyutuna ve bitmiş etin ne kadar yumuşak olmasını istediğinize bağlı olacaktır).
Tavsiye. Oyun tadında bir tat için kaynatırken suya ardıç meyveleri ve mercanköşk eklemeyi deneyin.
Haşlanmış böreği et suyundan çıkarıyoruz, biraz soğumaya bırakıyoruz. Etin pişirme sırasında sulu kalması ve aynı zamanda deri altı yağını vermesi için keskin bir bıçakla sığ çapraz kesimler yapıyoruz. Hiçbir durumda ete dokunmayın.
Bal, kıyılmış sarımsak ve soya sosunu homojen bir karışım halinde karıştırın ve gövdeyi bununla yağlayın (karışımın 2/3'ünü kullanın). Eti 200 derecede önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Yaklaşık 20 dakika sonra, cilt biraz tutulduğunda, etin kabuklanmaya başlaması için sıcaklık biraz düşürülebilir. Periyodik olarak, eti işlenmiş yağ ve meyve suları ile sulamayı unutmayın.
Tavsiye. Gevrek domuz derisinden hoşlanmıyorsanız, pişirmeden önce ondan kurtulmayın. Etin sululığını koruması onun sayesinde.
Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce eti kalan bal, sarımsak ve soya sosu karışımıyla fırçalayın. Pişirme süresi, fırının kalitesine ve etin boyutuna bağlı olarak yaklaşık 35-40 dakikadır.
Garnitür olarak, haşlanmış lahana turşusu, haşlanmış patates, genç mısır koçanı, sebzeli haşlanmış pirinç, hazır etler için mükemmeldir, ayrıca hardal sosu veya ekşi krema ile geleneksel yaban turpu ekleyebilirsiniz. Her şey zevk tercihlerinize bağlıdır.
Bir deney olarak, masanızda mükemmel bir garnitür olarak haşlanmış bacağın bir kısmını kullanmayı deneyin. Haşlanmış bacağı et suyundan çıkarıyoruz, soğuması için bir süre bırakıyoruz. Düzgün bir uzunlamasına kesi yapıyoruz ve kemiği çıkarıyoruz. Eti açıyoruz, bir kat çıkarıyoruz, sarımsakla dolduruyoruz ve daha kokulu hale getirmek için baharatları ekliyoruz. Sıkı bir rulo haline getirin ve streç film ile sarın. Birkaç saat sonra buzdolabından çıkarıyoruz ve masaya servis edebilirsiniz.
Burada basit, besleyici ve inanılmaz lezzetli bir yemek hazırladık. Bu tarifler mutfak kumbaranızda var mı? Değil? O zaman onları denediğinizden emin olun. Size mutfakta başarılar ve afiyetler dileriz!
Domuz incik tarifi: video
Alexander Gushchin
Lezzet konusunda garanti veremem ama çok sıcak olacak :)
İçerik
Domuz bacağının diz eklemine bitişik olan kısmına mafsal denir. Sırt daha çok sıcak yemekler için kullanılır. Önden çorba için jöle veya et suyu yaparlar. Lezzetli pişmiş domuz bacağı. Mayonez, hardal, sıradan tuz ile rendelenebilir.
Bira içinde haşlanmış sap
- Süre: 2.5 saat.
- Porsiyon: 7 kişilik.
- Zorluk: orta.
Birada domuz knuckle - gerçek bir Bavyera yemeği. Bu klasik Alman yemeğine Schweinehaxe denir. Geleneksel olarak, koyu bira daha zengin bir tada sahip olarak kabul edilir. Pişirmeden önce et birkaç saat süte batırılabilir.
İçindekiler:
- kereviz - 100 gr;
- domuz incik - 2 kg ağırlığında;
- havuç - 100 gr;
- karanfil - tatmak;
- yenibahar bezelye - 3 adet;
- soğan - 1 kafa;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 3 adet;
- koyu bira - 2 l;
- kimyon - bir tutam;
- sarımsak - 1 kafa;
- karabiber - 3 adet.
Pişirme metodu:
- Shin'i yıkayın, bir tencereye koyun, bira dökün, güçlü bir ateşe koyun.
- Tüm sebzeleri soyun. Havuç ve kerevizi kaba doğrayın, soğana bir karanfil sokun.
- Bira kaynadığında, ısıyı azaltın, köpüğü çıkarın, baharatları ve sebzeleri ekleyin.
- Sapı kapağın altında 2-3 saat daha pişirin, etin iyice pişmesi için periyodik olarak çevirin.
fırında tarifi
- Süre: 4 saat 45 dakika.
- Porsiyon: 5 kişilik.
- Zorluk: orta.
Fırında domuz knuckle, manşonda pişirildiğinde daha sulu olacaktır. Yemek, hostesin katılımı olmadan pratik olarak hazırlanır, sadece sapı hazırlayıp fırına göndermeniz yeterlidir. Baharatlardan şerbetçiotu-suneli, karanfil uygundur. Tuz da kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- domuz incik - 1,5 kg;
- patates - 500 gr;
- soya sosu - 2 yemek kaşığı. l.;
- kırmızı biber - Sanat. ben;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 2-3 diş.
Pişirme metodu:
- Parmak boğumunu iyice durulayın, cildi bir bıçakla kazıyın, durulayın ve kurulayın.
- Soya sosunu kıyılmış sarımsak ve kırmızı biberle karıştırın.
- Elde edilen karışımla incik rendeleyin, bir kapakla örtün, 3 saat buzdolabına koyun.
- Patatesleri soyun, büyük küpler halinde kesin, kırmızı biber serpin, tuz, yağ dökün.
- Eti patatesli bir fırın manşonuna katlayın, içinde 2-3 delik açın.
- Domuz knuckle pişirme yaklaşık 1 saat sürer.Fırın 200 dereceye kadar önceden ısıtılmalıdır.
folyoda pişmiş
- Süre: 2 saat.
- Porsiyon: 4 kişilik.
- Zorluk: orta.
Bu domuz eklemi tarifi çok yönlüdür. Garnitür veya solo olarak servis edilebilir. Başka bir seçenek de böyle bir saptan sandviç pişirmek.
İçindekiler:
- sarımsak - 4-7 diş;
- zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
- bal - 2 yemek kaşığı. l.;
- limon - 0,5 adet;
- tuz, baharatlar - zevkinize göre;
- domuz incik - 1,5 kg.
Pişirme metodu:
- Alt bacakta çok kemiğe bir kesi yapın, kesin.
- Eti deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine ince doğranmış sarımsak koyun, baharatlarla rendeleyin, tuz.
- Yuvarlayın, güçlü bir iplikle bağlayın.
- Ayrı olarak, baharatları bal, yağ ve limon suyu ile karıştırın.
- Ortaya çıkan sos ile inciyi yağlayın, üstüne defne yaprağı koyun.
- Folyoya sarın, 180 derecede 1.5 saat pişirin.
- Süre geçtikten sonra folyoyu açın, tabağı tamamen soğuyana kadar soğuğa alın.
- Kesmeden önce defne yapraklarını çıkarın, ipliği çıkarın.
elmalı baharatlık
- Süre: 3.5 saat.
- Porsiyon: 5 kişilik.
- Zorluk: orta.
Elmalar pişirildiğinde patates püresi kıvamını alır, bu nedenle bitmiş sap için alışılmadık bir sos görevi görürler. Et turşusu atlanabilir, ancak onunla birlikte yemek baharatlı-taze bir narenciye aroması ve tadı alır.
İçindekiler:
- fesleğen - 3 tutam;
- hindistan cevizi ve kekik - zevkinize göre;
- yarım limon kabuğu rendesi ve suyu;
- nane - isteğe bağlı;
- sarımsak - 1 kafa;
- domuz incik - 1,5 kg;
- tatlı ve ekşi elma - 2 adet.
