Nisin je jedan od rijetkih antibiotika odobrenih u malim dozama za upotrebu u prehrambenoj industriji. Enzimi probavnog trakta ga brzo razgrađuju u aminokiseline.
Nisin je prvi put nabavljen u Engleskoj od strane Eplin & Barrett i dobio je komercijalni naziv nizaplin.
Nisin je antibiotik polipeptidnog tipa sa molekulskom težinom od oko 7000. Sadrži aminokiseline lizin, histidin, asparaginsku kiselinu, lantionin, B-metillantionin, prolin, glicin, alanin, valin, metionin, izoleucin, leucin, dehidroleucin i B -metildehidroalanin. Karakteristična karakteristika nizina je prisustvo u njegovom sastavu dvije aminokiseline koje sadrže sumpor: lantionin i B-metillantionin, koji se rijetko nalaze u prirodi. Svaki nizin molekul sadrži dva ostatka lantionina i 8-B-metillantionina.
Hemijska struktura nizina je dva identična uparena prstena, od kojih se svaki sastoji od 13 atoma, uključujući jedan atom sumpora.
Karakteristike hemijskog sastava i strukture nizina određuju njegovo antibakterijsko dejstvo. Međunarodna jedinica aktivnosti nizina jednaka je njegovoj količini u 0,001 mg referentnog preparata koji se čuva u Centralnoj veterinarskoj laboratoriji u Weybridgeu (Engleska). Domaća industrija proizvodi nizin preparate u obliku suvog finog praha. U ovom obliku nizin ostaje aktivan nekoliko godina na temperaturi od 18-22 °C.
Nisin proizvode sojevi Str. lactis, koji su široko rasprostranjeni u prirodi. U poređenju sa drugim antibioticima, nema širok spektar delovanja na mikroorganizme. Suzbija razvoj stafilokoka, streptokoka, sarcina, bacila i klostridija, klijanje spora. Mehanizam djelovanja nizina na mikroorganizme nije u potpunosti razjašnjen.
Zajednički komitet Međunarodne organizacije za hranu i zdravstvenu zaštitu (FAO/WHO) za aditive u hrani utvrdio je dnevnu dozu nizina od 33 hiljade jedinica.
Najpovoljnije okruženje za biosintezu nizina je obrano mlijeko. Kada se koristi surutka, prinos nizina je 2 puta manji nego pri korišćenju mleka. Ali dodavanje 25% pepsin hidrolizata bakterija mliječne kiseline, krompirove melase ili glukoze (2,5-5%) u serum pomaže da se poveća prinos nizina do 90%.
Aminski azot hidrolizata kazeina, peptona, autolizata kvasca stimuliše stvaranje nizina, a amonijumove soli se ne apsorbuju od mlečnih streptokoka koji stvaraju nizin i ne utiču na prinos nizina.
Kultura nisko ležećih bakterija ulazi u tvornički laboratorij u liofiliziranom stanju. Proizvodno sjeme priprema se u tri faze. Kultura se najpre uzgaja u obranom mleku (uzima se 300 ml) sa sadržajem do 8% čvrste materije tokom 24 sata, u drugoj fazi - u 4000 ml obranog mleka 22-24 sata, u trećoj fazi - u inokulator sa 80 litara obranog mlijeka (pH 6,8-6,9) u trajanju od 18-20 sati.Mješanje podloge vrši se samo u vrijeme sjetve i prije dovoda sjemena u fermentor. Višak pritiska u inokulatoru održava se na nivou od 30-50 kPa.
Gotov inokulum je gusta suspenzija diplo- i streptokoka u skuvanom obranom mlijeku pH 4,5-4,7, aktivnosti ne manje od 50-60 µg/ml.
Industrijski uzgoj se vrši na mješavini hidrolizata sa sirutom ili sirutom u omjeru 1:2. Hidrolizat se dobija kao rezultat hidrolize obranog mleka sa sadržajem čvrste supstance od 6% pomoću proteolitičkog enzima pankreatina na temperaturi od 45°C i pH smeše 8,1 tokom 24 sata.
U fermentoru na hranljivom mediju dolazi do rasta i razvoja mlečnog streptokoka niske formacije. U tom slučaju nastaje mliječna kiselina koja, zakiseljavajući okoliš, inhibira razvoj mikroorganizma i biosintezu nizina. U tom smislu, glavni uslov za uzgoj kulture koja proizvodi nizin je održavanje pH hranljive podloge unutar 6,8-6,9. To se postiže unošenjem u tečnost kulture na temperaturi od 28-30 °C i mešanjem 20% rastvora NaOH.
Završetak procesa uzgoja ocjenjuje se po sporoj promjeni pH podloge, stanja kulture i nivoa njene aktivnosti. Obično se kultivacija kulture završi za 14-15 sati.U tom slučaju aktivnost ne bi trebala biti niža od 100 μg/ml.
Tečnost kulture se zakiseli hlorovodoničnom kiselinom do pH 1,8-2,0 i kuva 3-4 minuta. Nakon hlađenja na 40 °C, mikrobna masa i nerastvorljivi proteini se odvajaju na separatoru. Nizin koji se nalazi u prirodnom rastvoru koncentrira se metodom flotacije. Da bi se to postiglo, nativni rastvor se alkalizira sa 20% rastvorom NaOH do pH 4,5-4,7, dodaje se surfaktant tipa tween-80 i kroz rastvor se propušta vazduh 2-2,5 sata na temperaturi od 20-25 °. C . Većina nizina (od 50 do 100%) prelazi u pjenu. Sakupljena pjena se razbije, u nastaloj tekućini pH se podesi na 1,8-2,0. Antibiotik se soli suvom kuhinjskom solju (25% zapremine tečnosti) i acetonom (5% zapremine tečnosti).
Uzdignute nizine se odvajaju u obliku paste na separatoru ili u centrifugi i suše u zamrzivaču do sadržaja preostale vlage od 3,5-4%. Pasta se može sušiti u raspršivaču ako se pripremi rastvor sa 4,5-5,0% čvrstih materija. Gubitak aktivnosti tokom sušenja je zanemarljiv.
Nakon sušenja zamrzavanjem, lijek se drobi do stanja praha i standardizira natrijum hloridom do standardne aktivnosti od 0,6 * 10 do 6. stepena jedinica/g. Lijek je slabo rastvorljiv u vodi i dobro se otapa kada se zagrije na 80 ° C u 0,02 N. hlorovodonične kiseline.
Lijek se pakira u tamne ili neprozirne polietilenske staklenke kapaciteta 250-500 g, koje se pakuju u kartonske kutije i čuvaju na hladnom i suhom mjestu.
U većini konzervirane hrane, mikroorganizmi se uništavaju termičkom obradom. Međutim, toplinska obrada, dovoljna da uništi sve spore mikroorganizama, može izdržati bez smanjenja okusa i nutritivnih svojstava ne svih proizvoda.
U prisustvu nizina smanjuje se termička otpornost spora mikroorganizama, pa je moguće sniziti temperaturu ili trajanje sterilizacije proizvoda.
Danas preferiraju potrošači, a samim tim i proizvođači. Jedan od rijetkih takvih konzervansa je E234.
E234, nizin, nisin - konzervans za hranu prirodnog porijekla, za razliku od opasnih aditiva za hranu, na primjer, (E240). Nisin ima širok spektar antibakterijskog djelovanja, uključujući i protiv patogenih mikroorganizama. Spada u klasu lantibiotika, nazvanih tako zbog sadržaja lantionina.
E234 je jedini lantibiotik koji je SZO odobrila za upotrebu kao dodatak prehrani.Proizvodnja
Sinteza E234 hemijskim putem je nemoguća.Nisin se odnosi na policiklične antibakterijske peptide. Proizvode ga laktobacili Lactococcus Lactis. Uzmi E234 uzgojem L. lactis u mlijeku ili dekstrozi.
Lakoća proizvodnje E234 i sigurnost njegove upotrebe kao kvaliteta doveli su do široke upotrebe ovog. Prvi E234 je primljen početkom 1930-ih, a industrijska proizvodnja uspostavljena je 1950-ih. Proizvedeni lijek nazvan je Nisaplin, kojim su proizvođači željeli naglasiti da je osnova za uzgoj L.Lactisa prirodno alpsko mlijeko. Laboratorije koje su proizvodile lijek nalazile su se u Beaminsteru, gradu u okrugu Dorset u Velikoj Britaniji. Krajem 1960-ih Nisaplin je dobio službeni status aditiva u hrani u Sjedinjenim Državama, a 1983. supstanca je dobila šifru E234.
Trenutno u svijetu postoje samo dva velika poduzeća koja proizvode U234 - Aplin & Barrett Ltd (Velika Britanija), koja proizvodi gore spomenute Nisaplin i Chr. Hansen A/S (Danska), koja je svoj lijek nazvala Chrysin.
E234 je upakovan u plastične kontejnere od 500g.
Aditiv E234 je priznat kao siguran konzervans za konzumaciju u više od 50 zemalja. Među njima su SAD, Rusija, zemlje EU i Kina.
Aplikacija
E234 vam omogućava da smanjite troškove u proizvodnji mnogih proizvoda. Činjenica je da se nosi s bakterijama koje umiru tek nakon dugotrajne toplinske obrade, a time i skraćuje vrijeme proizvodnje proizvoda, a također povećava njihov rok trajanja.
E234 se dodaje pekarskim proizvodima, mliječnim proizvodima, umacima, kremama, konzervama od voća i povrća.
Sumpor dioksid (E220) je najpopularniji konzervans koji se koristi za konzerviranje vina. Više o ovom dodatku prehrani pročitajte na.
Sigurno, ali prejako
Široko antimikrobno djelovanje je glavna snaga, ali i glavna opasnost E234. U ljudskom tijelu nisu prisutni samo štetni mikroorganizmi, već i jak antimikrobni šok može dovesti do neravnoteže mikroflore.
Preporučene su stope za upotrebu nizina - od 150 do 600 grama po toni gotovog topljenog ili običnog sira, od 100 do 200 grama po toni konzerviranog povrća i voća, od 10 do 150 grama po toni mlijeka i mliječnih proizvoda.Lek budućnosti
Studija koju je sproveo Univerzitet u Mičigenu pokazala je da nizin ne samo da inhibira aktivnost bakterija, već i "ubija" maligne ćelije. Dr Yvonne Kapila, profesorica na Stomatološkom odsjeku, proučavala je učinak E234 na oralne bolesti eksperimentišući sa laboratorijskim miševima. Hranio ih je mlijekom s visokim udjelom nizina tokom devet sedmica i postigao smanjenje ćelija raka za 70-80% za to vrijeme.
Iako je prerano govoriti o liječenju raka, ova i druge studije pokazuju da je potencijal E234 mnogo širi od njegove trenutne upotrebe.
Naziv: Lowlands, E234
Drugi nazivi: E234, E-234, Eng: E234, E-234 (Nisin)
Grupa: aditiv za hranu
Vrsta: konzervans
Djelovanje na tijelo: neutralno
Dozvoljeno u: Ruska Federacija (Rusija), Ukrajina, u zemljama EU
Opis E234 (Nizin)
Dodatak prehrani E234 odnosi se na tvari prirodnog porijekla - proizvodi ga bakterija Lactococcus Lactis u procesu oksidacije mlijeka. Činjenica da ove bakterije imaju neutralan učinak na ljudski organizam, a da pritom ne nanose mnogo štete zdravlju, omogućava korištenje konzervansa rastvorljivog u vodi. E234 kao slab antibiotik u proizvodnji raznih proizvoda. U ljudskom tijelu nizim se potpuno razgrađuje i apsorbira. Industrijska proizvodnja nizima počela je sredinom 1950-ih, kada su počeli da se primaju E234 uz pomoć bakterije Lactococcus Lactis - kao rezultat, dobivanje finog kristalnog praha. Nisin sintetiziraju ove bakterije mliječne kiseline i nije pojedinačna supstanca, već porodica polipeptida sličnih po strukturi i fizičko-hemijskim svojstvima. Idealan hranljivi medij za život navedenih bakterija je mlijeko ili glukoza. Nalazeći se u ovom okruženju, bakterija Lactococcus Lactis počinje fermentirati laktozu sa stvaranjem mliječne kiseline i proizvodi nizim. Zbog svoje niske toksičnosti, aditiv E234 preporučljivo je koristiti za inhibiciju rasta gram-pozitivnih bakterija - stafilokoka ili streptokoka. Neobično je da nizina sputava razmnožavanje plijesni i gljivica kvasca, kao i gram-negativnih bakterija.
Primjena E234 (nisin)
konzervans E234 koristi se u proizvodnji širokog spektra prehrambenih proizvoda - kao što su: mlečni i kiselo-mlečni proizvodi (tvrdi sir, puter); mesni proizvodi (obraditi vanjsku ljusku); konditorski proizvodi, konzervirano voće, povrće, pečurke, mahunarke. Dodatak u medicinskim preparatima E234 koristi se kao slab antibiotik. Takođe, ovaj konzervans se dodaje u mlado vino koje sazreva. Nisin daje proizvođačima mogućnost da troše znatno manje vremena na termičku obradu proizvoda, čime štede vitamine u njemu.
Učinak E234 na ljudski organizam
Nisin se u malim količinama smatra sigurnim za ljudski organizam, ali česta upotreba proizvoda koji sadrže aditiv E234 može oštetiti unutrašnju mikrofloru želuca i crijeva. Nisin djeluje kao antibiotik i ne samo da inhibira rast i razmnožavanje štetnih bakterija, već može uništiti i većinu bakterija koje su neophodne za normalnu probavu i općenito funkcioniranje cijelog organizma. Ali to me ne sprečava da koristim konzervans. E234 u većini zemalja svijeta.
nizine (E-234)
je dodatak ishrani, kao prirodni antibiotik. Obično u obliku bijelog praha, rastvorljivog u vodi. Koristi se kao konzervans u prehrambenoj industriji za produženje roka trajanja proizvoda.
Nisin inhibira rast mikroorganizama.
U dodatku prehrani aktivna supstanca je prirodni bezopasni antibiotik koji proizvode bakterije mliječne kiseline vrste Streptococcus lactis. Nisin - otporan na zagrijavanje i kiselu sredinu.
Nudimo originalni preparat, prirodni konzervans, u kome je sadržaj samog nizina od 2 do 3%, mlečne surutke u prahu 5-7%, natrijum hlorida koji kontroliše aktivnost. Ovaj lijek ne uključuje mlijeko i druge masti, mliječne šećere, škrob. Bez etil alkohola.
Nisin sprečava rast gram-pozitivnih bakterija roda koje stvaraju spore otporne na toplotu Clostridium i bacil. Inhibira stvaranje tvari botulinum toksina koju sintetiziraju bakterije, ali je neučinkovit protiv kvasaca i plijesni.
Kupi Nisin. (cijena od 1 kg do 10 - 3000 r/kg, od 10 - 100 kg - 2600 r/kg)
U kutiji od 10 kg. Proizvodnja Kina.
Uputstvo za upotrebu
- U prethodno pripremljenu posudu sipajte prokuhanu vodu (temperatura + 30 ... 40 ° C).
Temeljito miješajući, dodajte potrebnu količinu lijeka u vodu, u količini od 20 masenih dijelova vode / 1 maseni dio. - Uvjerite se da je lijek potpuno otopljen u vodi i da tekućina ne sadrži sediment.
- Dobijenu tečnu smjesu sipajte u pripremljenu posudu.
Pažnja!
- Treba ga dodati u fermentisane mlečne proizvode neposredno pre pakovanja u komercijalne kontejnere kako bi se sprečilo uništavanje korisne mikroflore tokom procesa proizvodnje.
- U proizvodnji ostalih proizvoda mlijeko treba pasterizirati, uz već dodat lijek, prvo, jer je otporan na toplinu, a drugo, Nisin (E234) sadržan u njemu u potpunosti ostvaruje antibakterijska svojstva.
- Preporučena pH vrijednost za otapanje varira od 3,0 do 3,5/
Kako pH raste, on se smanjuje, ali najbolje preporučene granice za raspon otopina lijeka su pH 3,0 - 8,0
