Мясо – это аминокислоты, без которых организму человека обойтись невозможно. Но чаще всего мясные продукты содержат достаточно много жиров, которые в большом количестве отнюдь не полезны. Если же использовать нежирное мясо, то его легко пересушить, ведь при длительной термической обработке оно теряет влагу, а вместе с ней и сочность, становясь как резина. Молодая говядина хороша тем, что не является жирной и в то же время все равно получается нежной. Для тех, кто следит за своим здоровьем, телятина, запеченная в духовке, может стать любимым блюдом.
Особенности приготовления
Телятина теряет все свои преимущества, если ее неправильно выбрать, подготовить или пересушить при запекании. Для того чтобы блюдо не из самого дешевого продукта не пришлось отправлять в мусорное ведро, нужно знать несколько тонкостей.
- При покупке мяса постарайтесь выбрать хороший кусок и не приобрести под видом телятины обычную говядину или свинину. Телятина намного светлее говядины, но темнее свинины, имеет нежные и не слишком длинные волокна. Если она не замораживалась, то под ней не возникнет красной лужицы, при надавливании пальцем мясо быстро приобретет прежнюю форму и крови выделяться при нажатии не будет. Грубая бурая корка, покрывающая кусок мяса, свидетельствует о том, что оно довольно долго пролежало на прилавке, – такое брать для запекания тоже нежелательно.
- Учитывая, что в телятине мало жира, предпочтение следует отдавать кускам, которые еще не замораживались. В идеале следует покупать парную телятину. Если такой возможности нет, то охлажденную. Замороженное мясо при запекании может получиться менее сочным, особенно если разморозить его неправильно. Сохранению влаги внутри куска будет способствовать размораживание его в холодильнике. В противном случае вкусного блюда может не получиться.
- Защитить телятину от потери влаги необходимо и при запекании, особенно если готовится она большим куском, ведь его держать в духовке приходится довольно долго. Задача легко решаема с помощью фольги или кулинарного рукава из жаропрочного полиэтилена. При приготовлении телятины, запеченной в духовке кусками, положение спасут овощи или жирный соус.
Зная общие правила приготовления запеченной телятины, можно выбирать рецепт и приступать к созданию вкусного блюда.
Телятина, запеченная в фольге с чесноком и морковью
- филе телятины – 1 кг;
- морковь – 150 г;
- чеснок – 4–6 зубчиков;
- соль – 20 г;
- черный молотый перец – 5 г.
Способ приготовления:
- Помойте и обсушите кухонным полотенцем кусок телятины.
- Очистите лук и чеснок.
- Дольки чеснока разрежьте на 2–3 части каждую.
- Морковь нарежьте брусочками, с каждого из них срежьте уголки, чтобы морковные кусочки напоминали колышки.
- Сделайте ножом в куске мяса прорези, вставьте в них морковь и чеснок.
- Натрите телятину перцем с солью.
- Хорошо заверните в фольгу и положите на противень.
- Включите духовку, и, когда температура в ней достигнет 200 градусов, отправьте туда противень с мясом.
- Запекайте при указанной температуре 2 часа. Разверните фольгу и продолжайте запекать еще 20 минут.
Такое блюдо хорошо подавать холодным, нарезав мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Благодаря вкраплениям чеснока и моркови выглядит оно очень аппетитно.
Телятина, запеченная в рукаве с пряными травами
- телятина – 0,5–0,6 кг;
- майонез или сметана – 0,2 л;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- лавровый лист – 4 шт.;
- пряные травы, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте телятину к запеканию, помыв ее и обсушив.
- Раздавите чеснок, добавьте его в майонез или сметану. Всыпьте в нее соль и приправы.
- Хорошо обмажьте получившейся смесью мясо и поместите его в рукав.
- Положите в рукав на мясо листья лавра.
- Завяжите рукав с обеих сторон. Зубочисткой проделайте в пленке небольшие отверстия для выхода пара.
- Разогрейте до 190 градусов духовку. Рукав с мясом положите в форму, форму поставьте в духовку.
- Запекайте телятину полтора часа. Прежде чем доставать, проверьте степень готовности ножом: если сукровица не вытекает, мясо готово.
Приготовленную по данному рецепту телятину можно подавать как горячей, так и холодной. В первом случае потребуется гарнир, лучше овощной; нарезать мясо нужно кусками по 1–1,5 сантиметра. Во втором случае ее придется остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Телятина, запеченная в фольге с горчицей
- телячья вырезка – 0,8–0,9 кг;
- зерна горчицы – 100 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- кориандр молотый – 2–3 г;
- сушеный тимьян – 2–3 г;
- сметана – 50 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мелко порубите чеснок ножом.
- В миске смешайте сметану с чесноком, тимьяном, перцем, кориандром и солью.
- Положите в соус зерна горчицы, перемешайте.
- Помойте телячью вырезку, промокните ее бумажными салфетками. Покройте со всех сторон маринадом. Положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте на период от 2 до 6 часов.
- В жаропрочную форму в несколько слоев постелите фольгу, чтобы ее концы свешивались. Положите в центр мясо. Поднимите края фольги и закрепите их концы.
- Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов и поставьте в него форму с мясом.
- Через 2,5 часа разверните фольгу, запекайте после этого телятину еще 20 минут, затем вынимайте.
Дождитесь, когда мясо остынет до комнатной температуры, и уберите в холодильник. Когда оно станет холодным, тонко нарежьте и выложите на блюдо.
Телятина, запеченная с картошкой
- телятина (задняя часть, нога) – 1 кг;
- картофель – 0,8 кг;
- черный молотый перец – 2–3 г;
- соль – 5 г;
- розмарин – 1 веточка;
- сливочное масло – 50 г;
- тимьян – 2–3 г;
- говяжий бульон – 0,3 л;
- белый лук – 75 г;
- чеснок – 2 зубчика.
Способ приготовления:
- Вымойте мясо, подсушите и нашпигуйте чесноком, предварительно разрезав каждую его дольку на несколько частей.
- Смешайте тимьян и перец с солью. Натрите кусок этой смесью. Накрыв пленкой, оставьте мариноваться в течение 1,5–2 часов.
- Очистите картофель от кожуры, нарежьте круглыми ломтиками.
- Кольцами измельчите лук.
- Смажьте растопленным сливочным маслом жаровню, поместите в нее картофель, на него – лук.
- Выложите на овощи замаринованную говядину, сверху положите веточку розмарина.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее жаровню.
- Запекайте телятину с картошкой 2,5 часа, периодически поливая ее бульоном. Его должно быть достаточно для того, чтобы овощи тушились, но в то же время он не должен покрывать мясо, иначе на нем не будет аппетитной корочки.
Такую телятину подают горячей с гарниром из картофеля. К нему можно добавить и других овощей.
Телятина, запеченная с морковью и стручковой фасолью
- телятина – 0,7 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- стручковая фасоль (свежая или замороженная) – 0,2 кг;
- лук репчатый – 0,2 кг;
- лайм или лимон – 1 шт.;
- сливки питьевые – 150 мл;
- мука – 50 г;
- сливочное масло – 40 г;
- майонез – 150 мл;
- сыр (не обязательно) – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымытую и обсушенную салфетками телятину нарежьте порционными кусками. Отбейте кулинарным молотком. Чтобы не летели брызги, куски можно перед этим поместить в пакет.
- Смешайте с майонезом соль, перец. Обмажьте им стейки, оставьте их на полтора часа мариноваться.
- Помойте, почистите овощи. Фасоль тоже помойте и обсушите. Если используете замороженную, ее следует разморозить, опустив на пару минут в кипящую воду, и, откинув на дуршлаг, дать стечь с нее воде.
- Морковь нарежьте соломкой. Лук – полукольцами.
- В сковороде растопите масло. Добавьте муку и слегка ее зажарьте.
- Тонкой струйкой влейте на сковороду сливки, помешивая, дайте им слегка загустеть.
- В форму или на противень с высокими бортиками выложите куски телятины.
- Сверху положите овощи, залейте все соусом.
- Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 60–90 минут. За 20 минут до готовности блюдо можно посыпать тертым сыром – оно будет еще вкуснее.
Дополнительного гарнира к запеченной по этому рецепту телятине не требуется, подают ее горячей.
Телятина, запеченная в духовке, получается вкусной и аппетитной. Подавать ее в зависимости от рецепта можно в качестве горячей или холодной закуски.
Пищевую фольгу всегда удобно использовать для запекания, т.к. она хорошо выдерживает температуру. А главное блюда в фольге всегда получаются вкусными и ароматными.
“Состав ингредиентов:
Картофель — 10 шт. не крупных
Телятина — 500 гр
Зеленый чеснок — 2 стебля
Соль — по вкусу
Приготовление блюда:
- Телятину хорошенько промываем, срезаем ненужные пленки, затем нарезаем мясо на кусочки размером по 3-4 см. Далее кусочки кладем в миску, посыпаем их солью по вкусу и хорошо перемешиваем руками.
- Картофель чистим и нарезаем небольшими кусочками. Берем фольги столько, чтобы зрительно вместились все ингредиенты и раскладываем перед собой, можно разделить на две порции.
- Кладем картофель на фольгу и посыпаем картофель солью. Сверху кладем телятину или перемешиваем.
- Стебли чеснока моем и зелёную часть мелко нарезаем. Затем посыпаем картофель и телятину.
- Фольгой всё заворачиваем, прочно скрепляя их края. Ставим блюдо в духовку и запекаем в течение 1 — 1,5 часа.
Что бы такого приготовить на обед? Это ли не извечный вопрос, которым каждый день задаются хозяйки. Приготовьте блюдо под названием телятина в духовке с картошкой, и ваша семья будет очень вам благодарна за вкусный обед.
— телятина, мякоть – 600 грамм,
— картофель среднего размер – 9 штук,
— лук репчатый – 3 штуки,
— майонез – 230 грамм,
— кетчуп – 2 столовые ложки,
— сметана – 250 грамм,
— соль, черный молотый перец.
1. Промойте хорошо телятину и промокните полотенцем. Нарежьте ее порционными кусочками. Кусочки телятины должны быть не очень крупными и достаточно тонкими, чтоб мы могли их отбить. Отбиваем каждый кусочек молоточком для отбивных, затем солим и посыпаем черным молотым перцем.
2. Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими колечками.
3. Картофель нужно почистить, промыть и нарезать тоненькими пластинками, для лучшего его пропекания в духовке. Картофель следует немного подсолить и поперчить.
4. В форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом, выкладываем плотно куски телятины. Второй слой – нарезанный кольцами лук. Сверху лука нужно выложить 100 грамм майонеза. Третьим слоем будет снова картофель, накрываем им мясо полностью.
5. Делаем соус. В пиале смешиваем оставшийся майонез, сметану, кетчуп и воду, можно добавить смесь сушеных трав при желании. Соус хорошо перемешиваем и заливаем картофель с телятиной.
6. Отправляем форму для запекания с ее содержимым в духовку на 60 минут. Запекать блюдо нужно при температуре 200 градусов.
Поверьте, никто не откажется от сочной телятины с рассыпчатой картошечкой под румяной корочкой. Приятного аппетита!
Тушёная картошка с мясом - блюдо, любимое многими, и с этим невозможно не согласиться. И опытные, и молодые хозяйки любят его за простоту приготовления и возможность экспериментировать. Мясо можно выбирать любое, немного поиграть со специями, и каждый раз радовать семью новым вкусом. Сегодня предлагаю вам приготовить тушёную телятину с картошкой.
Для приготовления блюда подготовить необходимые продукты из списка.
Телятину промыть и обсушить, нарезать кусочками примерно 2-2.5 см.
Очистить лук и морковь. Морковь нарезать соломкой, лук - четверть-кольцами.
В кастрюлю налить растительное масло, хорошо разогреть. Выложить в масло телятину и обжарить до румяной корочки, посолить и поперчить, добавить приправу для мяса.
Добавить лук с морковью и перемешать. Немного обжарить вместе.
Томатную пасту размешать в стакане воды и добавить к мясу. Долить ещё воду, чтоб она покрыла мясо полностью. Кастрюлю накрыть крышкой, убавить огонь и готовить мясо 45-60 минут, до мягкости. Периодически проверять количество воды и доливать, если потребуется.
Картофель почистить и нарезать ломтиками.
Добавить картофель в кастрюлю к готовому мясу. Долить горячую воду, чтоб она практически покрыла картофель. Посыпать картошку прованскими травами.
Готовить картофель около 15 минут, затем посолить и добавить измельчённый укроп. Готовить ещё 5 минут. Проверить готовность картофеля с помощью вилки.
Дополнить картофель соленьями или свежими овощами и сразу подавать тушеную телятину с картошкой к столу.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт телятины с картошкой в духовке с фото.
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Горячие блюда
- Сложность рецепта: Простой рецепт
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 1 ч
- Количество порций: 4 порции
- Количество калории: 95 килокалорий
- Повод: На обед
Еда, запеченная в духовке, - всегда очень вкусно! Предлагаю запечь телятину с картофелем и луком под хрустящей сырной корочкой. Блюдо подходит для семейного ужина или обеда. Готовится очень быстро.
Приготовим телятину с картошкой в духовке в домашних условиях. Предварительно нужно обжарить на сковороде мясо и лук. Затем в форму для запекания укладываются обжаренные ингредиенты + картофель ломтиками. Запекается все не больше 30-35 минут. Хорошего вам дня!
Количество порций: 4-5
Ингредиенты на 4 порции
- Картофель - 600 Грамм
- Телятина - 300 Грамм
- Масло растительное - 3 Ст. ложки
- Смесь перцев - 1 Щепотка
- Майонез - 4 Ст. ложки
- Сыр твердый - 150 Грамм
- Соль - По вкусу
Пошагово
- Мясо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Далее нарезаем его кубиками.
- Обжариваем на растительном масле до румяности.
- Полукольцами режем лук.
- Обжариваем в той же сковороде лук до золотистости.
- В форму доля запекания укладываем в произвольном порядке: лук, мясо и картофель, порезанный тонкими ломтиками. Добавляем смесь перцев и соль, перемешиваем.
- Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.
- Через 20 минут выбираем блюдо из духовки. Добавляем майонез и перемешиваем. Сверху присыпаем тертым сыром. Ставим обратно в духовку еще на 5-7 минут.
- Приятного аппетита!
