Продуктовый ассортимент, используемый для создания кексов, вполне доступен, а готовятся они недолго. Традиционные компоненты для нежнейшего теста – яйца, мука, сливочное масло, сахар. Сладкоежки, которым нравятся нежирные кондитерские изделия, сокращают сытные компоненты или заменяют их другими. А те, кому по душе сочная “влажная” сдобная выпечка, наоборот, добавляют масло, сливки и, конечно, сметану.
Как испечь
Такой кекс отличается особой структурой и оригинальным, с приятной кислинкой, вкусовым сливочным оттенком – выпечке без сметаны придать такой привкус невозможно.
Сметанку, конечно, лучше приготовить собственноручно.
Но в любом случае – домашняя или купленная – она должна быть однородной консистенции с глянцевой поверхностью.
Желательно, но необязательно, густой.
У качественной сметаны цвет белый с едва заметным кремовым оттенком , а также чистый, без примесей кисловато-молочный вкус.
Если вас не беспокоит калорийность угощения, приготовьте «богатый кекс», отдав предпочтение сметане классической (15-25% жирности), жирной (25-30%) или супер жирной (35% и выше). Остановившись на втором или третьем варианте, регулируйте количество добавляемого сливочного масла, чтобы консистенция теста не стала слишком тягучей, иначе будет казаться, что мякишь выпечки не влажный и плотный, а сырой.
Любые сметанные кексики станут кулинарными шедеврами, если сдобрить их кремом, орехами, изюмом, сиропом, ароматными алкогольными напитками.
Перед тем, как перейти непосредственно к рецептам, советую вспомнить особенности приготовления теста, а также отличия между кексом, капкейком и маффином, которые описаны .
Рецепт со смородиной и гранолой
К любому чаепитию требуется подать что-то вкусненькое. И в последнее время я всё чаще пеку сметанный кекс с черной смородиной и гранолой. Я уверена, эта выпечка обязательно вам понравится. И вы захотите его приготовить не один раз.
Вместо черной смородины, можно добавить любые ягоды, сухофрукты или фрукты. Вообще, основа этого рецепта – классический вариант с изюмом, смородина – это уже мой эксперимент, который оказался более чем удачным.
Ингредиенты:
Информация о рецепте
- Кухня:европейская
- Тип блюда:кекс
- Способ приготовления:в духовке
- Порции:4
- 1 ч 30 мин
Способ приготовления
Кладем в миску размягченное сливочное масло, добавляем к нему сахарный песок. Растираем вилкой или венчиком до побеления.
В масляную массу добавляем сметану, разбиваем яйца и кладем щепотку лимонной кислоты и соль. Перемешиваем.
Затем добавляем просеянную смесь из сухих ингредиентов, пшеничной муки, разрыхлителя и соды. Замешиваем тесто средней густоты.
В самую последнюю очередь закладываем в тесто замороженные ягоды черной смородины. Хотя это и не принципиально, смородину можно взять свежую. Но именно замороженные ягодки сохраняют свою форму при дальнейшей работе и в готовом изделии потом смотрятся красивее.
Выкладываем тесто в форму для выпечки. Форму, предварительно лучше смазать растительным маслом или застелить пергаментной бумагой.
Поверхность кекса посыпаем гранолой, или за неимением таковой, можно использовать измельченные грецкие орехи, арахис, лепестки миндаля, как на фото. Отправляем в духовку на один час, при температуре 180 градусов. В процессе выпекания гранола или орехи могут немного пригорать, в таком случае, можно прикрыть выпечку фольгой.
Перед подачей посыпаем сахарной пудрой. Приятного вам чаепития!
Шоколадный сметанный кекс
Шоколадный кекс - вкуснейший среди своих многочисленных кондитерских «братьев».
Он не такой воздушный, как , но в этом его и прелесть
Угощение будет таять во рту, если замешанное на сметане тесто вы еще и пропитаете фруктовой прослойкой на сметанной же основе.
Понадобится для теста:
- стакан муки
- стакан сахара
- стакан сметаны
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. какао-порошка.
Для прослойки:
- 2 ст. л. какао
- 2 ст. л. сахара
- 2 ст. л. сметаны
- 1 ст. л. сливочного масла.
Как приготовить:
- Подготовьте 2 глубокие емкости. В первую с какао, добавьте разрыхлитель и сахар. Все компоненты перемешайте.
- Во второй емкости взбейте сметану, яйцо и растительное масло.
- Обе массы соедините. Перемешивайте, избавляясь от комочков. Тесто должно получиться однородной консистенции и приобрести равномерную окраску.
- Смажьте маслом форму, наполните ее тестом, поместите в духовку (+ 180 °С). Пусть выпекается 40-50 минут.
- Тем временем соедините в кастрюльке всё то, что нужно для прослойки (сметану, сливочное масло, сахар, какао). Постоянно перемешивая, дайте массе дойти почти до кипения, но желательно не допустить бурного закипания, чтобы не расслоились компоненты.
- Извлеките выпечку из духовки, пусть остынет.
- Охлажденной глазурью равномерно покройте всю поверхность выпеченного изделия и поставьте в холодильник на 15-20 минут, чтобы всё застыло.
Простой рецепт для мультиварки
Кексы с вкрапленными изюминками, пожалуй, наиболее популярны среди сладкоежек.
Именно такие рецепты являются традиционными.
Для разнообразия и более интересных вкусовых ноток неплохо добавить к ним еще и свежие ягоды винограда (для пущей привлекательности – темного, белого, розового).
Изюм следует замочить на полчаса, после подсушить и обвалять в муке. Так ягоды в художественном беспорядке «расселятся» по всей сдобе, а не осядут, сконцентрировавшись в ее нижней части
.Понадобится:
- 450 г муки
- стакан сметаны
- 250 г сливочного масла
- 150 г изюминок
- стакан винограда
- 200 г сахара
- 4 яйца
- полстакана белого сухого вина
- немного ванильного сахара
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 40 г сахарной пудры.
Как делать:
- Виноградные ягоды обмойте, обсушите.
- Яйца, сахар-песок и ванильный соедините. Разотрите с усилием.
- Поочередно вводите сметанку, сливочное масло, вино, тщательно вымешивая смесь при введении каждого нового компонента.
- Добавьте просеянную муку. Замесите тянущееся тесто.
- «Утопите» в нем изюминки и ягоды винограда. Перемешайте все вместе.
- Днище и стенки мультичаши смажьте маслом и влейте тесто.
- Воспользуйтесь режимом «Выпечка» (1 час).
- Извлеките десерт из агрегата. Сахарной пудрой, словно «снежком», декорируйте лакомство.
Изюм и виноград можно заменить цукатами и кусочками свежих фруктов. Если вы заготовили , то возьмите их и нарезанные кусочками свежие ягоды спелой клубничики – очень ароматно получается.
Домашние кексики в силиконовых формах
Традиционные формы этих кондитерских изделий - цилиндрическая или круглая.
Но сегодня их часто предпочитают готовить в изящных порционных силиконовых формочках.
Эти универсальные емкости различной конфигурации и объема подходят для всех видов плит, им нипочем нагрев до + 240 °С, а времени на приготовление десерта изящного размера потребуется меньше.
Следует лишь учесть, что «гуттаперчивость» формочек делает их не такими устойчивыми, как привычные формы из металла или керамики.
Поэтому их сначала желательно установить непосредственно на противень, и лишь после этого наполнить тестом .
Понадобится:
- 1 ст. сметаны
- 220 г сахара
- 2 ст. муки
- 100 г сл. масла;
- 1 ст. л. яблочного (бананового) пюре;
- крупный лимон;
- 1 ч. л. соды;
- 20 г ванильного сахара.
Как приготовить:
- Чуть подогрейте сметану, соедините ее содой, перемешайте. Масса должна вспениться.
- Добавьте к сметане масло, муку, сахар. Перемешайте.
- Срежьте с лимона кожуру и натрите ее на терке, соедините с фруктовым пюре и добавьте в тесто. Хорошенько смешайте. Тесту следует иметь консистенцию очень густой сметаны.
- Разлейте тесто в силиконовые формочки. Разместите их в горячей (+ 200 °С) духовке, выпекайте около 20 минут.
Секреты
- Чтобы кекс удался на славу, перемешивайте ингредиенты усердно и быстро.
- Сметана, вводимая в тесто, должна быть единой температуры с остальными компонентами – яйцами, маслом и пр.
- Тесту на сметане, в приготовлении которого участвует любой разрыхлитель, следует дать настояться около 20 минут.
Полезное видео с рецептом
Можно испечь сметанные кексики всего за пару минут! Для этого понадобится микроволновка и обычные чашки. Ну и, конечно, некоторые продукты. Вот отличный рецепт с шоколадом:
Сегодня для вас рецепт кексов на сметане в силиконовых формочках. О нем нам расскажет Лариса — еще одна моя знакомая, которую я знаю уже много лет. Лариса очень вкусно печет, так что она с удовольствием будет время от времени делиться самыми лучшими рецептами (так она обещала). Подготовила она сегодня кексы из домашней сметаны. Вот такой рецепт с пошаговыми фото я получила от нее.
Будучи мамой двух очаровательных дочерей, одна из которых, садиковского, а вторая – школьного возраста, можно понять моё невероятно трепетное отношение к созданию нашего семейного меню, ведь еда в доме, где растут маленькие дети, должна быть не только вкусной.
Требования к детскому рациону гораздо выше и серьёзнее – всё, что сначала попадает ребенку в руки, а затем – в рот, должно быть, в первую очередь, максимально полезным… А такой подход, как по мне, самым категорическим образом на сегодняшний день исключает потребление того, что продается в магазине.
Речь идёт о том, что поиски действительно хороших и качественных продуктов питания нынче могут затянуться надолго – гораздо быстрее, да и дешевле – ну, если, конечно есть такая возможность.
Лично у меня такая возможность есть, что меня невероятно радует – все возможные овощи и большинство фруктов мы выращиваем со свекровью на её участке (она живёт в пригороде)… По соседству с ней у нас есть, как говорится, «знакомая корова», благодаря которой у меня всегда в наличии весь перечень молочных и кисломолочных продуктов.
Вот я все время и пользуюсь такой возможностью – готовлю и мужу, и деткам даже то, что некоторые семьи предпочитают покупать в магазине. К слову, касается это не только полноценных приемов пищи, но и разного рода перекусов. Например, в школе. Быстрый перекус для школьника — это важная составляющая его дневного меню. Для многих выбор такого перекуса превращается в проблему.
Ингредиенты:
- 250 г просеянной муки
- 3 куриных яйца
- 200 г сметаны (у меня жирная, поскольку, домашняя)
- 150 г сахара
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 упаковка ванильного сахара
- 1 крупное яблоко
- сахарная пудра для посыпки кексов
Как приготовить кексы. Рецепт со сметаной
- Для начала нам нужно в глубокую миску разбить куриные яйца.
- А после добавить к ним обычный и ванильный сахар.
- Вооружившись миксером, взбиваем всё до максимального растворения кристаллов сахара.
- На следующем этапе добавляем к полученной яичной массе стакан хорошей домашней сметаны.
- И снова всё взбиваем.
- Теперь самое время просеять еще раз муку с разрыхлителем – удобно это делать сразу в емкость, где находится яично-сметанная смесь.
- Опять всё хорошо взбиваем (до исчезновения комочков).
- Уже в самую последнюю очередь пускаем на терку очищенное яблоко.
- И добавляем его в тесто.
- Теперь просто аккуратно перемешиваем лопаточкой.
- Осталось лишь наполнить уже готовым тестом силиконовые формочки для кексов – обычно на выходе получается 12-14 штук.
- Выпекаем около 20-ти минут при температуре 180-190 градусов. Как видите рецепт кексов в формочках на сметане оказался очень простым и быстрым.
- Готовые кексы (это мы проверяем, вооружившись зубочисткой) полностью остужаем, достаем из формочек (обычно проблем с этим не возникает) и щедро посыпаем сахарной пудрой – ну, чтоб симпатичнее были.
Приятного аппетита!
Кекс на сметане видео рецепт
Конечно, кексы можно найти в магазине. Но домашняя выпечка отличается от магазинной отсутствием вредных составляющих, оригинальностью, и, конечно же, частичкой вашей души, вложенной в ее приготовление.
К тому же, готовить дома для своих близких приятно и нескучно. Сегодня сайт Vkusss.ru покажет как приготовить кексы в формочках, чтобы они получились вкусными и пышными.
Предложенный рецепт порадует легкостью и доступностью даже неопытную хозяйку. Кексы готовятся быстро, а продукты, необходимые для их приготовления, найдутся в холодильнике у каждого.
Для приготовления домашних кексов в формочках на сметане нужно взять:
- Сметана - 250 грамм;
- Яйца - 2 штуки;
- Сахар - 1 стакан с горкой;
- Мука - 2 стакана;
- Сода - 1 ч.л. (либо заменить разрыхлителем);
- Изюм и сушеные кусочки ананасов - 1 стакан (по желанию) ;
- Щепоточку ванилина.
1. Сметану перемешиваем с яйцами и сахаром. Потихоньку сыпем в тесто просеянную муку. Ее нужно просеять в любом случае. Это не только поможет избежать появления комков в тесте, но и насытит муку кислородом, а значит, тесто станет более воздушным, а кексы пышными. Не забываем положить соду.
2. Тесто должно получиться как густая сметана (фото 1). Далее кладем в наше тесто изюм с ананасом, цукаты и ванилин (фото 2). Разливаем его в специальные формочки для кексов (фото 3). Можно использовать любые формы. Но силиконовые удобнее тем, что из них удобнее доставать готовые кексы. А еще, они легко моются.
3. Ставим в раскаленную духовку на 20 минут. Температура, нужная для приготовления кексов - 220-250 градусов. По прошествии необходимого времени, достаем формочки с готовыми кексами из духовки, даем им остыть. Кексы в силиконовых формочках на сметане готовы. Приглашаем всех к чаю! Также посмотрите рецепт шоколадных кексов.
Здравствуйте, дорогие читатели сайта! Предлагаем приготовить на десерт замечательные порционные кексы в формочках вместе с нашим кулинаром блога Светланой Авериной: «Кексики получаются очень рассыпчатые, воздушные и конечно вкусные. Деткам на радость, гостям на угощение». Также рекомендуем приготовить вместе с вашими детьми простые, быстрые и очень вкусные (мастер-класс от моего малыша ).
Ингредиенты:
- Сахар — 1 стакан
- Сливочное масло (маргарин) — 200 гр.
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 1 стакан
- Мука — 1,5 стакана
- Крахмал — 1 стакан
- Сода — 1/2 ч. л.
- Абрикос сушёный (любые цукаты) — горсть
Как приготовить сливочные кексы:
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавляя по одному яйцу.
Смешать сыпучие продукты (муку, крахмал и соду) и просеять прямо в массу.
Сушеный абрикос я порезала на кусочки. Его можно высыпать сразу в тесто или порционно, как сделала я.
В силиконовые формочки выкладываем часть теста, посыпаем кусочками абрикоса и сверху снова тесто.
В разогретую до 180*С духовку помещаем наши формы с тестом и выпекаем 25-30 минут до золотистого цвета.
Примечание: прежде чем вынимать кексики из духовки, проверьте их готовность шпажкой. Убедитесь, что они хорошо пропеклись внутри.
Горячие кексы извлеките из формы и уложите на решётку для полного остывания.
Посыпьте кексы сахарной пудрой.
Воздушные, пышные, очень ароматные порционные кексы на сметане готовы!
Приятного чаепития!
Для просмотра предлагаю еще один интересный рецепт с нашего сайта по приготовлению
Маленькие кексы на сметане очень нравятся любителям сладкого. Действительно, смотрятся они очаровательно. Миниатюрная выпечка только на первый взгляд может показаться сложной в приготовлении.
На самом деле ее рецепты просты, а потому каждый начинающий кулинар успешно справиться с этой задачей.Многие рецепты кексов предусматривают использование сметаны.
Продукт известен всем, купить его можно в любом продуктовом магазине. Значит, проблем с этим не будет. Нужно только выбрать рецепт и начать готовку!
Общие принципы готовки
Тесто для кексов будет полужидким. Приготовить его просто. Достаточно все компоненты, которые указывает рецепт, перемешать между собой.
Готовить выпечку можно в разных формочках, в том числе и силиконовых. Заполняем тестом формы и выпекаем в духовке. Рецепт действительно очень прост!
Шоколадные кексы на сметане
Кекс будет готовиться с использованием какао в порошке. Для начинки нужно взять горький шоколад или же шоколадные капельки. Результат не разочарует.
Нужно отметить, что рецепт позволяет выпечь десерт без жиров. Они полностью отсутствуют в данном случае.
Компоненты:
по 150 гр. сметаны и сахара; 3 шт. кур. яиц; 25 гр. какао; соль; 50 гр. шоколада; 1,5 ч.л. порошка для выпечки.
Алгоритм готовки:
- Сахар перемешиваю со сметаной и кур. яйцами. Масса должна быть однородной.
- Смешиваю муку и какао. Добавляю соль и порошок для выпечки. Заменить последний компонент можно пищ. содой, но добавлять ее нужно на последнем этапе. Соды нужно брать пол ч.л.
- Муку добавляю в основную массу. Перемешиваю.
- Рублю шоколад на мелкие кусочки. Добавляю в тесто.
- Кладу тесто по формам. Но заполнять нужно на 2/3 части.
- Выпекаю кексы в формочках при 190 гр. 35 минут. Опять-таки кекс на готовность проверяется с помощью зубочистки.
- Достаю из духовки. Сверху украшаю выпечку. К примеру, можно посыпать сах. пудрой или же сделать шоколадную глазурь. Но это снова оставляю на ваше усмотрение.
Ванильные кексы на сметане
Рецепт ванильных кексов на сметане позволит выпечь нежную и воздушную выпечку. Чтобы кекс был вкусным, нужно использовать сл. масло. Но вполне возможно заменить его ванилином.
Компоненты:
3 шт. кур. яиц; 300 мл сметаны; 300 гр. муки; 100 гр. сл. масла; 180 гр. сахара; 2 гр. ванилина; 1 ч.л. порошка для выпечки; соль.
Алгоритм готовки:
- Беру кухонное сито. Смешиваю ваниль, порошок для выпечки и муку. Просеиваю в миску. Убираю массу в сторону.
- Во второй миске смешиваю кур. яйца и сахар. С помощью венчика перемешиваю. Получиться однородная масса без пенки.
- Ввожу сл. масло комнатной температуры и сметану. Перемешиваю, чтобы масса была однородной.
- Смешиваю муку с основной массой. Перемешиваю.
- Если есть желание, кекс можно разнообразить добавками в виде кусочков шоколада, цукатов, изюма. Этот пункт оставляю на ваше личное усмотрение.
- Кладу тесто по формам. Отправляю выпекаться на 30 минут при 180 гр. Готовность проверяю палочкой. Прокалывать стоит в центре, если зубочистка сухая, значит, кексы пришла пора – доставать.
Цитрусовые кексы на сметане
Такой ароматный кекс соберет на кухне всю вашу семью. Только побеспокойтесь, чтобы у вас был в наличии апельсиновый джем для начинки и цедра. Сушеная цедра также подходит, она придаст особый вкус и аромат выпечке.
Компоненты:
200 гр. муки; 100 гр. сметаны; 6 ч.л. джема; 50 гр. сахара; 30 мл раст. масла; 6 гр. порошка для выпечки; 1 ч.л. цедры апельсина; 1 шт. кур. яйцо.
Алгоритм готовки:
- Сахар и сметану, кур. яйцо смешиваю вместе.
- Ввожу просеянную муку, цедру. Делаю замес и вливаю раст. масло.
- Тесто кладу в форму на половинку. Покрываю 1 ч.л. джема. Снова наполняю тестом.
- Кексы в формочках выпекаю при 180 гр. в духовке на протяжении 35 минут. Важно следить, ведь кексы не должны пригореть.
Учтите, что рецепт не указывает точное время выпечки, оно может варьироваться в зависимости от мощности вашей духовки.
Банановые кексы на сметане
Рецепт полезной и сытной выпечки. Знайте, что кур. яйца стоит взбивать очень хорошо, чтобы бананово-сметанные кексы получились пышными и воздушными.
Компоненты:
130 гр. сахара; 150 гр. сметаны; 2 шт. кур. яиц; 1 шт. банан; 50 гр. сл. масла; 1,5 ст. муки; 8 гр. порошка для выпечки; ваниль.
Алгоритм готовки:
- Беру спелый банан. Делаю из него пюре.
- Добавляю в фрукт сметану и сл. масло, предварительно размягченное.
- Взбиваю 5 минут кур. яйца и сахар с помощью миксера. Должна получиться большая пенка.
- Ввожу яичную массу в сметану. Перемешиваю.
- Добавляю муку и ваниль, порошок для выпечки. Перемешиваю снова.
- Массу теста кладу в формы. Пеку в духовке при 180 гр. 30 минут.
Вишневые кексы со сметаной
Рецепт разрешает для кексов использовать не только свежую вишню, но и замороженные ягодки.
Только в последнем случае дайте им оттаять, отожмите сок и убирайте косточки. Аналогично нужно действовать в случае с консервированной вишней для кекса.
Компоненты:
100 гр. маргарина; 150 гр. сметаны; 1 ст. вишни; 1 ч.л. порошка для выпечки; 1 шт. кур. яйцо; 2/3 ст. сахара; 1,5 ст. муки.
Алгоритм готовки:
- Кур. яйцо перебалтываю. Ввожу сахар и перемешиваю.
- Добавляю сметану.
- Сл. масло размягчаю и ввожу в массу. Заправляю порошком для выпечки и мукой. Перемешиваю.
- Вишню домешиваю в тесто. Кладу его в формы. Пеку при 180 гр. 30 минут в духовом шкафу.
Ванины советы
- Берите сметану пожирнее, если в тесте нет сл. или же раст. масла. Так кексы получатся мягкие и вкус их будет превосходным.
- Шоколадные кексы будут ароматными и коричневыми, если в замес добавлять качественное какао. Не нужно чтобы в нем были посторонние добавки и сахар.
- Если сметаны мало для замеса. Нужно взять кефир или же йогурт и разбавить их раст. маслом. Это позволит повысить жирность продукта.
Мой видео рецепт
